資訊 > 食品原材料 > 風(fēng)味化酵母抽提物是什么？有什么作用？
風(fēng)味化酵母抽提物是以酵母抽提物為基料，經(jīng)過(guò)高溫下氨基酸/肽類的熱降解、糖降解、核苷酸的降解及美拉德反應(yīng)等，生成富含肉香味物質(zhì)的天然香味料。通過(guò)改變輔料成分及反應(yīng)條件可生成具有不同風(fēng)味的產(chǎn)品，如豬肉風(fēng)味、牛肉風(fēng)味和雞肉風(fēng)味等風(fēng)味化酵母抽提物，因此其可以看作是酵母抽提物和香精的結(jié)合體。
風(fēng)味化酵母抽提物本身就含有吡嗪類、吡啶類、吡咯類、有機(jī)酸類、呋喃和呋喃酮類、含硫化合物、醇、醛、酮、酯類和酚類等揮發(fā)性香氣成分，以及各種氨基酸、肽、多肽類等蛋白質(zhì)降解物質(zhì)，B族維生素等，它再與含硫化合物、還原糖及肉提取物等物質(zhì)共熱，便可產(chǎn)生很強(qiáng)的肉香味、醬香味等。所以，酵母抽提物是很好的風(fēng)味化熱反應(yīng)原料。
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乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物，化學(xué)式為KC2H3O2，因其良好的溶解性和穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來(lái)源，還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能，深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無(wú)機(jī)鈣鹽，化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來(lái)源，乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C6H10CaO4，是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍，成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑，化學(xué)式為C3H5NaO2，屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能，被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無(wú)機(jī)鹽，化學(xué)式為MgSO?，常以七水合物形式存在，俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域，成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽，脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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