資訊 > 食品原材料 > 風味化酵母抽提物是什么？有什么作用？
風味化酵母抽提物是以酵母抽提物為基料，經過高溫下氨基酸/肽類的熱降解、糖降解、核苷酸的降解及美拉德反應等，生成富含肉香味物質的天然香味料。通過改變輔料成分及反應條件可生成具有不同風味的產品，如豬肉風味、牛肉風味和雞肉風味等風味化酵母抽提物，因此其可以看作是酵母抽提物和香精的結合體。
風味化酵母抽提物本身就含有吡嗪類、吡啶類、吡咯類、有機酸類、呋喃和呋喃酮類、含硫化合物、醇、醛、酮、酯類和酚類等揮發(fā)性香氣成分，以及各種氨基酸、肽、多肽類等蛋白質降解物質，B族維生素等，它再與含硫化合物、還原糖及肉提取物等物質共熱，便可產生很強的肉香味、醬香味等。所以，酵母抽提物是很好的風味化熱反應原料。
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小分子復合肽是由多種優(yōu)質蛋白質通過酶解技術制成的低分子量活性肽產品。小分子復合肽具有分子量小、易吸收的特點，可為人體提供高效的氨基酸補充，成為現代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
復合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質，能夠為人體提供全面營養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
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