帕拉金糖簡介

1957年，德國一家制糖公司的兩個工作人員首先發(fā)現(xiàn)了天然的不致齲齒，但是甜味與蔗糖相似的一種物質(zhì)，即帕拉金糖，化學(xué)名為異麥芽酮糖。

帕拉金糖(palatinose) 是由葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶(Glucosyltransferase)的作用使蔗糖內(nèi)的葡萄糖與果糖原有的a一1．2結(jié)合部分離解，轉(zhuǎn)變成 a一1，6結(jié)合而得。它與蔗糖其實在分子內(nèi)葡萄糖與果槽的連接部位不同，故它是蔗糖的同分異構(gòu)體。

由于帕拉金糖和帕拉金糖醇具有不吸潮、耐酸解、酵母及一些微生物不能利用、不致齲齒、糖尿病人可食用、風(fēng)味類似蔗糖，因此，凡使用蔗糖作為甜味劑的食品、飲料、冷凍食品等均可部分或全部用帕拉金糖或帕拉金糖醇取代，因此可用于冷飲類、糕點、濃縮果汁、糖果蜜餞、果醬類、配制酒、餅干、面包等。

帕拉金糖在小腸中能被一種復(fù)合酶逐步分解為葡萄糖和果糖， 緩慢吸收進入代謝，并可使血糖穩(wěn)定在一定的水平上，由于緩慢吸收，胰島素水平變化不大，糖尿病可食用，是一種適合生長發(fā)育中需要糖的嬰兒及青少年食用的不致齲齒的甜味劑。

除此以外，帕拉金糖在運動營養(yǎng)領(lǐng)域表現(xiàn)優(yōu)異，目前在國外已得到了一定程度的應(yīng)用。

帕拉金糖在運動營養(yǎng)中如何發(fā)揮作用

1、碳水化合物的緩釋和提高供能

我們知道，運動時比平時消耗更多的能量，同時，運動的種類不同，對能量的多少和提供方式也有要求。如需要強爆發(fā)力的運動和需要持久耐力的運動就不一樣。在高強度的耐力運動的情況下，碳水化合物因其與脂肪相比具有更快的能量供給而發(fā)揮著主要作用。

研究表明，就碳水化合物而言，多種可轉(zhuǎn)運碳水化合物配合使用可實現(xiàn)碳水化合物氧化最大化。帕拉金糖是一種完全可利用的碳水化合物，與蔗糖或麥芽糊精一樣可提供 4kcal/g 的全碳水化合物能量。由于其在腸道中釋放的速度較慢，帕拉金糖能夠以更穩(wěn)定的方式為身體活動提供所需的碳水化合物能量。

2、促進脂肪氧化，更多提供能量

我們的身體能夠分配燃料來源，脂肪來源的能量與碳水化合物來源的能量一起被使用，與常用的碳水化合物如蔗糖或麥芽糊精相比，帕拉金糖在能量代謝中能促進更高的脂肪氧化。如果運動持續(xù)1小時或更長時間并且碳水化合物耗盡，用于供能的脂肪量逐漸增加。在長時間的運動中，脂肪提供的能量可占總能量的 80%。

Jeukendrup 等人在1998 年在關(guān)于運動中脂肪代謝的研究中表明：由于糖原儲存相對較少，并且已經(jīng)證實這些儲存的消耗導(dǎo)致疲勞，在相同的運動強度下，如果更多脂肪酸被氧化而減少碳水化合物的消耗則更有益于運動表現(xiàn)。

帕拉金糖的生理特性已經(jīng)得到全面研究和證實。截止目前，有關(guān)帕拉金糖對燃料分配和脂肪氧化作用影響的人體干預(yù)研究已達 14項，涵蓋了不同情況：如休息時和身體活動，不同的人群如耐力運動員和適度活動的人，正常體重和超重人群，葡萄糖耐量正?；蚴軗p的人群等。

大量的動物和人類研究已經(jīng)證實：身體活動的增加可顯著地提高氧化潛力的適應(yīng)性。耐力訓(xùn)練后運動能力增強，一個顯著結(jié)果和可能的促成因素是將機體對代謝轉(zhuǎn)變?yōu)楦嗟乩弥?，同時保留糖原儲備。

所有這些研究均表明，與傳統(tǒng)的高血糖指數(shù)的碳水化合物如麥芽糊精或蔗糖相比，帕拉金糖以其更加穩(wěn)定的形式釋放碳水化合物能量，因而可促進脂肪氧化的發(fā)生。

作者簡介：

Alice L，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的研發(fā)工作。