越來(lái)越多的研究指出，保持膳食營(yíng)養(yǎng)均衡是維持健康的必要條件。隨著消費(fèi)者對(duì)健康渴望度的日益加劇，健康食品往往更易獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。

尼爾森2017年的數(shù)據(jù)顯示，在健康領(lǐng)域內(nèi)，關(guān)注健康食品的消費(fèi)者高達(dá)62%，遠(yuǎn)高于藥品的31%和保健食品的26%。而另有一項(xiàng)數(shù)據(jù)指出，消費(fèi)者對(duì)食品健康屬性的關(guān)注上，對(duì)"無(wú)添加"食品的關(guān)注度高達(dá)77%。在健康偏好上，90后更加注重儀表，尤其是體重問(wèn)題；80后較為注重營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，而50后至70后更重視器官健康。

健康食品已成為引領(lǐng)健康時(shí)代發(fā)展的重要推動(dòng)力，具有健康屬性的品類往往也更容易形成新的"風(fēng)口"。

美國(guó)塔夫茨大學(xué)的研究者分析了1999~2002年、2009~2012年美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中的統(tǒng)計(jì)數(shù)發(fā)現(xiàn)，10種食物的攝入習(xí)慣與慢病息息相關(guān)，包括水果、蔬菜、堅(jiān)果、全谷物、未加工的紅肉、加工肉制品、含糖飲料、多不飽和脂肪酸、來(lái)自魚(yú)類的歐米伽-3脂肪酸、鈉。

其中衡量這10種食物是否有益健康的關(guān)鍵在于攝入量，任何一類成分?jǐn)z入過(guò)多都會(huì)帶來(lái)一定的負(fù)面效應(yīng)。因此，具有一定"減量"效應(yīng)的輕食產(chǎn)品迅速在當(dāng)下走紅，成為食品行業(yè)新一輪的爆發(fā)點(diǎn)。

輕食餐飲逐漸"降火"

美團(tuán)外賣發(fā)布的《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2018年，美團(tuán)外賣輕食訂單量突破2662萬(wàn)單，同比2017年輕食訂單量增長(zhǎng)157.9%，消費(fèi)金額增長(zhǎng)159%。

2020年初，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合餓了么推出《2020健康餐飲新風(fēng)向趨勢(shì)洞察》，數(shù)據(jù)顯示，餐飲外賣行業(yè)輕食的消費(fèi)量仍在持續(xù)增長(zhǎng)，但與2019年相比幅度有大幅下滑，輕食食品似乎已經(jīng)到了抉擇的十字路口。

如果從健康角度來(lái)看，輕食的健康屬性足以引爆健康熱潮，但其固有的模式可能不太符合中國(guó)消費(fèi)者的胃。輕食并不是"重量"輕，而是其所含的熱量較低，不易造成肥胖等健康問(wèn)題，符合現(xiàn)代健康飲食的理念，因此被稱為輕食。

輕食的發(fā)展之所以受阻，其原因是多樣的：

首先，輕食產(chǎn)品價(jià)格較高，口味不太"友好"。在餐飲行業(yè)備受矚目的沙拉類的價(jià)格足以媲美中餐廳的高端菜，對(duì)于以中餐為主的國(guó)內(nèi)消費(fèi)者而言，有點(diǎn)不太"合群"。

其次，健康屬性"難以為繼"。健康屬性是輕食最大的賣點(diǎn)，也是大部分消費(fèi)者選擇的首要因素。在偏好消費(fèi)者中，90后占據(jù)了消費(fèi)人群的62%以上，其次是80后的26%，追求新奇可能是當(dāng)下消費(fèi)者選擇輕食的重要原因之一。隨著嘗鮮熱潮的逐漸褪去，發(fā)展回落也是不可回避的事實(shí)。

最后，輕食門檻較低，資本市場(chǎng)魚(yú)龍混雜。輕食產(chǎn)品并沒(méi)有高深的技術(shù)加持，在資本的推動(dòng)下，許多品牌蜂擁而至，產(chǎn)品的賣點(diǎn)逐漸減少，消費(fèi)者喜好度也隨之降低。

代餐輕食如火如荼

與餐飲行業(yè)相比，代餐食品的受眾則要廣泛的多，最根本的原因在于其功能性較餐飲行業(yè)有著顯著提升。代餐食品是一種用來(lái)代替正餐的食品，其主要配料包括大豆蛋白、魔芋、果蔬纖維等，因?yàn)樘砑恿硕喾N功能因子而有效提升了賣點(diǎn)，受到眾多消費(fèi)者的青睞。

QYResearch發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年全球代餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了773億元，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到1194億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為6.3%。而中國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)更被看好，智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)代餐食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模913.72億元，同比增長(zhǎng)了33.63%。第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合天貓美食發(fā)布的《2020代餐輕食消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，線上代餐行業(yè)整體市場(chǎng)規(guī)模連年保持超過(guò)15%的增長(zhǎng)率。

世衛(wèi)組織指出，全球肥胖青少年40年增加了10倍，全球已進(jìn)"肥胖大流行"時(shí)代。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的好轉(zhuǎn)，飲食導(dǎo)致的肥胖問(wèn)題日劇明顯，我國(guó)的肥胖率高達(dá)12%。艾媒數(shù)聚指出，2019年中國(guó)肥胖人口規(guī)模超2.5億人。雖然近幾年的肥胖率有所緩解，但肥胖基數(shù)仍在持續(xù)增長(zhǎng)。

代餐食品是指為了滿足成年人控制體重期間一餐或兩餐的全部或者部分營(yíng)養(yǎng)需要，代替一餐或兩餐，專門加工配制而成的一種控制能量的食物，是應(yīng)對(duì)肥胖問(wèn)題的有效方式之一。

輕食謹(jǐn)防"舍本逐末"

輕食市場(chǎng)的火熱是內(nèi)外兩個(gè)因素共同推動(dòng)的結(jié)果，消費(fèi)者對(duì)健康的需要是內(nèi)在因素，而資本則是不可忽視的外在因素。誠(chéng)然，輕食食品是以健康為出發(fā)點(diǎn)，任何產(chǎn)品的問(wèn)世都應(yīng)基于此，但輕食的低門檻特性又難保市場(chǎng)不會(huì)出現(xiàn)"劣幣驅(qū)逐良幣"的現(xiàn)象。因此，除了企業(yè)自身提高責(zé)任意識(shí)之外，相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范則十分有必要。

實(shí)際上，輕食概念在西方國(guó)家由來(lái)已久，近些年才逐漸在國(guó)內(nèi)站穩(wěn)腳跟。縱觀當(dāng)下代餐輕食市場(chǎng)，商品可謂琳瑯滿目、層出不窮，但能夠站到"浪尖"上的品類無(wú)一例外不是資本的產(chǎn)物。在輕食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵期，一定要穩(wěn)住"健康效應(yīng)"的主旋律，切勿讓逐利思想"鳩占鵲巢"。

作者簡(jiǎn)介：

劉劉球，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。=