資訊 > 食品原材料 > 偏口魚的多種吃法和供應采購
偏口魚即比目魚，高眼鰈，是硬骨魚綱鰈形目魚類的總稱，包括鰜科、鲆科、鰈科、鰨科、舌鰨科魚類。偏口魚身體扁平，成長中兩眼逐漸移到頭部的一側(cè)，平臥在海底。偏口魚肉味美，富含蛋白質(zhì)，為港養(yǎng)對象之一。 高眼鰈長不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是島城小餐館常見的一道菜。高眼鰈屬于冷水性經(jīng)濟魚類，其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，且小刺少，尤其適宜老年人和兒童食用。
偏口魚的做法有紅燒、清蒸、油煎等，下面介紹最常見紅燒的做法：1、刮去魚的鱗，去掉內(nèi)臟和腮，在魚身上上劃幾刀，便于燉的時候入味；2、鍋里加油，油燒熱后把魚放到油鍋里煎。煎的時候最好兩面都撲上面，或者油炸，這樣不容易粘鍋，魚的形狀也會保持的很完好。我這次弄得馬馬虎虎，只撲了一面面粉，魚邊煎的時候都掉了，比較遺憾；3、鍋里加蔥姜蒜炒香,噴些料酒，老抽，醋,加水沒過魚身,加一勺糖和適量鹽,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燒至湯汁收濃，起鍋的時候撒一些蔥絲就可以了。
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