小麥低聚肽以小麥谷朊粉為原料，經(jīng)調(diào)漿、蛋白酶酶解、分離、過濾、噴霧干燥等工藝制成。小麥低聚肽具有良好的水溶性、穩(wěn)定性、配伍性，價格低廉，加工性能極好，且富有豐富的谷氨酰胺，是優(yōu)良的谷氨酰胺制劑，能夠調(diào)節(jié)骨骼肌細(xì)胞中蛋白質(zhì)的含量，因此，可以將小麥低聚肽添加到飲料中，用于生產(chǎn)雙蛋白飲料，調(diào)配酸性飲料、中興調(diào)味乳飲料、運(yùn)動飲料等液體飲料，也可用于生產(chǎn)蛋白粉、配方奶粉等固體飲料。小麥低聚肽具有增強(qiáng)免疫力、抗氧化、降血壓、降血脂等生理活性功能，可以將小麥低聚肽添加到預(yù)防疾病、降低膽固醇、抗氧化、降血壓等保健食品中。

小麥低聚肽能促進(jìn)胰島素分泌作用，其功能物質(zhì)是低聚蛋氨酸，可用于調(diào)節(jié)人的血糖，改善糖尿病癥狀。小麥肽能阻礙血管緊張素酶的作用，因而有降血壓作用。小麥低聚肽具有ACE抑制作用、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化等多種生物活性，能夠刺激機(jī)體淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬功能，提高機(jī)體抵御外界病原體感染的能力，降低機(jī)體發(fā)病率等，小麥低聚肽是小麥蛋白酶解產(chǎn)物，能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，使血管緊張素原不能轉(zhuǎn)變成能使血壓升高的血管緊張素Ⅱ，從而生理地降低血壓，而對正常血壓不起用。

小麥低聚肽也可用于烘烤食品、小麥制品的改良劑，改善風(fēng)味、軟化食品、延長保質(zhì)期此外、小麥低聚肽還以其特定的功能特性可以應(yīng)用到新型發(fā)酵食品、飼料、營養(yǎng)粉等行業(yè)。小麥在世界上的產(chǎn)量大，用食物蛋白酶水解小麥蛋白制備生物活性肽，成本低、安裝性好，便于工業(yè)化生產(chǎn)。

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