資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 小雜糧大市場(chǎng)!科技創(chuàng)新開(kāi)啟雜糧速食化新篇章
隨著人們愈發(fā)奮力追趕健康養(yǎng)生潮流,越來(lái)越多五谷雜糧走向家庭餐桌,成為一日三餐中存在感很強(qiáng)的美味。在干燥工藝、熟化技術(shù)和現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備等支持下,以小米為代表的雜糧還加速速食化進(jìn)程,速食小米粥、雜糧代餐粉等多類型產(chǎn)品既能滿足人們的便捷用餐需求,也為傳統(tǒng)糧食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型升級(jí)添了“一把火”。
老話說(shuō)“五谷雜糧身體壯,青菜蘿卜保健康”,稻谷、大豆、玉米、小麥、薯類、小米、蕎麥、高粱、燕麥等糧食作物是維持人體日常所需食物和營(yíng)養(yǎng)的重要組成部分。相對(duì)而言,精細(xì)的糧食如大米等人們常吃,雜糧則多因口感較為粗糙而偶爾出現(xiàn)在粥類、米面制品制作中,但隨著近些年人們的健康意識(shí)不斷提高,五谷雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到更廣泛的認(rèn)可,雜糧飯、雜糧粥等重新進(jìn)入家庭等場(chǎng)景中,日漸成為家常便飯,精細(xì)糧和粗雜糧食用平衡性得以不斷提高,有益于人們的身體健康。
然而,雖說(shuō)長(zhǎng)期以來(lái)形成的飲食習(xí)慣影響下,雜糧其實(shí)不乏市場(chǎng),社會(huì)認(rèn)可度高和市場(chǎng)占有率都相對(duì)較高,并在這些年呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)趨勢(shì),但不管是粗雜糧煮制、熬制過(guò)程相對(duì)較長(zhǎng),還是粗雜糧產(chǎn)業(yè)在粗放式發(fā)展下深加工產(chǎn)品較少、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較低,都使得冠上健康養(yǎng)生名頭的粗雜糧很難找到市場(chǎng)發(fā)展的突破口。伴隨著快節(jié)奏生活和食品工業(yè)快速發(fā)展,“一人食”、辦公室等場(chǎng)景下,消費(fèi)者傾向于選擇便捷、營(yíng)養(yǎng)、美味的方便速食趨勢(shì),為雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了方向。
據(jù)了解,山西太原一食企通過(guò)同致力于方便小米粥技術(shù)科技創(chuàng)新的院校合作,產(chǎn)學(xué)研協(xié)作之下技術(shù)創(chuàng)新所需的各種生產(chǎn)要素實(shí)現(xiàn)有效組合。近年來(lái),科技創(chuàng)新成果加速轉(zhuǎn)化落地為有著“小雜糧王國(guó)”美譽(yù)的山西雜糧產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供了技術(shù)支撐,再搭配上自動(dòng)化、智能化的方便小米粥生產(chǎn)線,沖泡即食的方便小米粥產(chǎn)品隨之推出。而方面小米粥不僅一改過(guò)去此類食物需要慢火細(xì)熬的方式,大大提升了食用的便利性,從原料熟化到冷凍、干燥、包裝等環(huán)節(jié)的全自動(dòng)生產(chǎn),還盡可能地保證了食物的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng),色香味俱全。
目前,當(dāng)?shù)氐姆奖阈∶字嘁呀?jīng)銷往全國(guó)各地,還走向海外市場(chǎng),雜糧產(chǎn)業(yè)的增收致富路徐徐打開(kāi)。而且,隨著去年六月該企業(yè)方便小米粥億級(jí)生產(chǎn)線一期項(xiàng)目投產(chǎn)運(yùn)行,預(yù)計(jì)該產(chǎn)品年產(chǎn)量可達(dá)到3億杯左右,項(xiàng)目二期建設(shè)完成后方便小米粥年產(chǎn)量還將提至10億杯,也將進(jìn)一步為地方產(chǎn)業(yè)振興、振興夯實(shí)基礎(chǔ)。
非但如此,這些年即食雜糧速食粉似乎也成為業(yè)內(nèi)爭(zhēng)先布局的“高地”,紅豆薏米粉、核桃芝麻黑豆粉、青稞谷物營(yíng)養(yǎng)粉、木瓜魔芋粉等紛紛出現(xiàn)。為了讓代餐粉兼具高營(yíng)養(yǎng)和好口感,采用食品粉碎設(shè)備進(jìn)行研磨,可以通過(guò)設(shè)備參數(shù)控制打造符合標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)膩粉質(zhì),易溶解、清香無(wú)異味、方便飲用。
健康趨勢(shì)正處于蓬勃發(fā)展中,小雜糧也有大市場(chǎng)。對(duì)于仍以單一形式產(chǎn)銷為主的五谷雜糧,新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用,是雜糧產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)鏈條延長(zhǎng)的重要助推力,也是地方實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵一筆。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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