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    2022-02-08 來源:食品機械設備網
    此消彼長之間,本土化烤肉賽道大有“趁機”崛起的勢頭,中餐文化體系現已處于強勢地位,無煙環(huán)??救鈾C器也將賦力本土化烤肉行業(yè)活力加速釋放。

    起初憑借國外烤肉文化的強勢輸入,一眾韓式、日式烤肉品牌接連誕生,迅速打開了中國餐飲業(yè)烤肉消費的新局面。誠然,隨著年輕一代民族自豪感不斷增強,對本土文化的認可提升,并且在新玩家的“攪局”帶動下,烤肉行業(yè)的格局變化和市場擴容已悄然進行中。此消彼長之間,本土化烤肉賽道大有“趁機”崛起的勢頭,中餐文化體系現已處于強勢地位,無煙環(huán)??救鈾C器也將賦力本土化烤肉行業(yè)活力加速釋放。

     

      隨著居民消費水平的提升,人們可以負擔得起較以往更頻繁的外出就餐費用,再加上外賣餐飲業(yè)的快速發(fā)展,國內餐飲市場規(guī)??焖贁U大,預計2021年國內餐飲服務行業(yè)市場規(guī)模將進一步達到46984億元。其中,作為餐飲行業(yè)的一個細分品類,燒烤業(yè)下的烤肉分類受到國外飲食文化的滲透近些年行業(yè)市場發(fā)展迅速,2021年烤肉品類市場容量已超過500多億。

     

      然而,隨著各類烤肉餐廳遍地開花,市場競爭加劇、品牌老化等現象也隨之出現,一些品牌為了增強自身競爭力,更為了迎合國內烤肉市場發(fā)展,紛紛作出本土化、融合化的市場創(chuàng)新升級,竟也走出了一條特色之路。據了解,有烤肉品牌在國外烤肉的基礎上,做出了墊紙炙烤方式的創(chuàng)新,并在食材中融入了酸菜、血腸等本土餐飲食材。

     

      現如今,國內餐飲文化的升級和“回歸”成為大勢,“崇洋媚外”的心態(tài)不再流行,基于此,有著中餐特色或融合本土特色的烤肉品牌開始嶄露頭角,諸如內蒙羊排、烤羊排、東北羊腰、烤羊腿、馕坑烤肉等十分本土化的烤肉食材以及醬油、香油、料酒和大量的香菜與芝麻醬、牛肉醬、辣椒醬等本土輔料和蘸料在烤肉店里已隨處可見。

     

      不難發(fā)現,現今在韓式、日式等烤肉文化式微后,主打本土地方特色的烤肉品類正百花齊放,此消彼長之間,有望引領國內烤肉賽道再次高光。當然,國內烤肉品牌除了創(chuàng)新升級,打造具有本土特色的產品和擴大營銷渠道的同時,還要解決烤肉過程中產生的油煙污染等問題,并且確??救猱a品的品質。

     

      其實,不管是燒烤,還是烤肉,如若溫度控制不準,且肉類等食材又長時間在高溫下直接進行烤制,很容易產生有害物質和油煙問題。因此,本土化烤肉品牌還要重視油煙問題和烤肉品質的把控。目前,市面上已推出無煙環(huán)保燒烤爐、無煙烤肉鍋具、環(huán)??救鈾C等,因帶有自動控溫系統(tǒng),可以把控好烤肉溫度和時間,避免產生有害物質而影響烤肉食用安全。另外,烤肉器具上方要設有抽油煙機,連接凈化器,能夠對烤肉油煙進行凈化處理,保障油煙排放符合國家標準。

     

      正像“沒有一頓火鍋解決不了的問題”一樣,“沒有一頓烤肉解決不了的問題”也成為很多年輕人的口頭禪。作為被異域文化統(tǒng)領多年的餐飲品類,在中國國際地位越來越高,年輕一代民族自豪感越來越強,對國貨、國潮等認可度提升的大趨勢下,本土化烤肉(中式烤肉)行業(yè)正面臨新一輪的格局重塑與市場擴張,讓我們一起拭目以待吧!

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