起初憑借國(guó)外烤肉文化的強(qiáng)勢(shì)輸入，一眾韓式、日式烤肉品牌接連誕生，迅速打開了中國(guó)餐飲業(yè)烤肉消費(fèi)的新局面。誠(chéng)然，隨著年輕一代民族自豪感不斷增強(qiáng)，對(duì)本土文化的認(rèn)可提升，并且在新玩家的“攪局”帶動(dòng)下，烤肉行業(yè)的格局變化和市場(chǎng)擴(kuò)容已悄然進(jìn)行中。此消彼長(zhǎng)之間，本土化烤肉賽道大有“趁機(jī)”崛起的勢(shì)頭，中餐文化體系現(xiàn)已處于強(qiáng)勢(shì)地位，無(wú)煙環(huán)?？救鈾C(jī)器也將賦力本土化烤肉行業(yè)活力加速釋放。

　　隨著居民消費(fèi)水平的提升，人們可以負(fù)擔(dān)得起較以往更頻繁的外出就餐費(fèi)用，再加上外賣餐飲業(yè)的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)規(guī)模快速擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2021年國(guó)內(nèi)餐飲服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步達(dá)到46984億元。其中，作為餐飲行業(yè)的一個(gè)細(xì)分品類，燒烤業(yè)下的烤肉分類受到國(guó)外飲食文化的滲透近些年行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展迅速，2021年烤肉品類市場(chǎng)容量已超過(guò)500多億。

　　然而，隨著各類烤肉餐廳遍地開花，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、品牌老化等現(xiàn)象也隨之出現(xiàn)，一些品牌為了增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力，更為了迎合國(guó)內(nèi)烤肉市場(chǎng)發(fā)展，紛紛作出本土化、融合化的市場(chǎng)創(chuàng)新升級(jí)，竟也走出了一條特色之路。據(jù)了解，有烤肉品牌在國(guó)外烤肉的基礎(chǔ)上，做出了墊紙炙烤方式的創(chuàng)新，并在食材中融入了酸菜、血腸等本土餐飲食材。

　　現(xiàn)如今，國(guó)內(nèi)餐飲文化的升級(jí)和“回歸”成為大勢(shì)，“崇洋媚外”的心態(tài)不再流行，基于此，有著中餐特色或融合本土特色的烤肉品牌開始嶄露頭角，諸如內(nèi)蒙羊排、烤羊排、東北羊腰、烤羊腿、馕坑烤肉等十分本土化的烤肉食材以及醬油、香油、料酒和大量的香菜與芝麻醬、牛肉醬、辣椒醬等本土輔料和蘸料在烤肉店里已隨處可見(jiàn)。

　　不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)今在韓式、日式等烤肉文化式微后，主打本土地方特色的烤肉品類正百花齊放，此消彼長(zhǎng)之間，有望引領(lǐng)國(guó)內(nèi)烤肉賽道再次高光。當(dāng)然，國(guó)內(nèi)烤肉品牌除了創(chuàng)新升級(jí)，打造具有本土特色的產(chǎn)品和擴(kuò)大營(yíng)銷渠道的同時(shí)，還要解決烤肉過(guò)程中產(chǎn)生的油煙污染等問(wèn)題，并且確保烤肉產(chǎn)品的品質(zhì)。

　　其實(shí)，不管是燒烤，還是烤肉，如若溫度控制不準(zhǔn)，且肉類等食材又長(zhǎng)時(shí)間在高溫下直接進(jìn)行烤制，很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)和油煙問(wèn)題。因此，本土化烤肉品牌還要重視油煙問(wèn)題和烤肉品質(zhì)的把控。目前，市面上已推出無(wú)煙環(huán)保燒烤爐、無(wú)煙烤肉鍋具、環(huán)?？救鈾C(jī)等，因帶有自動(dòng)控溫系統(tǒng)，可以把控好烤肉溫度和時(shí)間，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)而影響烤肉食用安全。另外，烤肉器具上方要設(shè)有抽油煙機(jī)，連接凈化器，能夠?qū)救庥蜔熯M(jìn)行凈化處理，保障油煙排放符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　正像“沒(méi)有一頓火鍋解決不了的問(wèn)題”一樣，“沒(méi)有一頓烤肉解決不了的問(wèn)題”也成為很多年輕人的口頭禪。作為被異域文化統(tǒng)領(lǐng)多年的餐飲品類，在中國(guó)國(guó)際地位越來(lái)越高，年輕一代民族自豪感越來(lái)越強(qiáng)，對(duì)國(guó)貨、國(guó)潮等認(rèn)可度提升的大趨勢(shì)下，本土化烤肉(中式烤肉)行業(yè)正面臨新一輪的格局重塑與市場(chǎng)擴(kuò)張，讓我們一起拭目以待吧！