資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 后生元聯(lián)合低聚異麥芽糖開拓糖果新領(lǐng)域
低聚異麥芽糖具有與蔗糖或淀粉糖漿相似的加工特性,在功能性糖果開發(fā)中具有廣闊的前景。而后生元作為益生菌的滅活細(xì)菌體和代謝產(chǎn)物,其生物活性、強(qiáng)大的功效以及優(yōu)異的耐熱、耐酸堿特性更是被糖果生產(chǎn)廠商所青睞。所以低聚異麥芽糖和后生元已被廣泛應(yīng)用于糖果食品和保健食品中。
低聚異麥芽糖又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖等,我國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定為低聚異麥芽糖。它是淀粉糖的一種,主要成分為葡萄糖分子間以α-1、6糖苷鍵結(jié)合的異麥芽糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖。
低聚異麥芽糖能有效促進(jìn)人體內(nèi)有益細(xì)菌雙歧桿菌的生長(zhǎng)繁殖,又稱為“雙歧桿菌生長(zhǎng)促進(jìn)因子”(益生元),簡(jiǎn)稱“雙歧因子”。大量研究表明,益生元和益生菌是相輔相成的,而后生元是益生菌的滅活細(xì)菌體和代謝產(chǎn)物。由于益生菌不耐高溫,因此在糖果應(yīng)用中低聚異麥芽糖可以作為益生元。
研究表明,低聚異麥芽糖是一種具有良好生理功能的益生元。由于異麥芽低聚糖中含有α一1、6糖苷鍵,在胃腸道中無(wú)法水解或消化吸收,直接進(jìn)入大腸后,被大腸內(nèi)有益菌所利用。低聚異麥芽糖的生理功能主要通過(guò)促進(jìn)有益菌在人體腸道中的繁殖和優(yōu)化菌群平衡來(lái)實(shí)現(xiàn)。低聚異麥芽糖還具有膳食纖維的功能,能增加大便持水能力和容量,從而利于排便,并能吸附腸道中的膽汁酸和陰離子,幫助降低血脂和膽固醇。
它還可以通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸來(lái)降低腸道的酸堿度,從而抑制腸道有害菌生長(zhǎng),增殖雙歧桿菌,提高礦物質(zhì)的可利用率。在糖果配方中,當(dāng)?shù)途郛慃溠刻桥c蔗糖的比例大于1時(shí),可以防止蔗糖變成不溶性葡聚糖形成牙垢。
低聚異麥芽糖漿(粉)具有適當(dāng)?shù)酿ざ冗m合糖果生產(chǎn),還具有與麥芽糖漿相似的理化性質(zhì)與甜度,甜度為蔗糖的40%—50%,味質(zhì)柔和圓潤(rùn),可與各種糖類和甜味劑充分調(diào)和,在糖果生產(chǎn)中起到降低甜度和能量的作用。低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性極佳,在pH3、120℃條件下長(zhǎng)時(shí)間加熱,都不會(huì)分解。
低聚異麥芽糖漿還具有較好的保濕性和抗結(jié)晶的特性,可防止合用的其他糖類結(jié)晶返砂,在酸性條件下,褐變程度小,在中性或微堿條件下與蔗糖相似。低聚異麥芽糖漿糖果硬度、透明度、著色度和發(fā)泡性等物理性質(zhì)很好,而且后生元低聚異麥芽糖屬于難發(fā)酵性糖,儲(chǔ)存不長(zhǎng)霉,可以在糖果食品中穩(wěn)定發(fā)揮特性和功能。
作為與益生元互為補(bǔ)充、相輔相成的后生元,同樣具備耐高溫、耐強(qiáng)酸等優(yōu)異的物理特性,同時(shí)還具有益生菌的生理活性。因此,低聚異麥芽糖與后生元的“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”也就順理成章。
隨著消費(fèi)健康需求的提升,具有保健效果的功能型糖果將會(huì)繼續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng),并將成為糖果市場(chǎng)中發(fā)展的主要趨勢(shì)之一,而后生元和低聚異麥芽糖在糖果開發(fā)中的應(yīng)用也會(huì)愈加廣泛。
低聚異麥芽糖是以優(yōu)質(zhì)玉米淀粉為原料,通過(guò)酶的作用,經(jīng)過(guò)液化,濃縮、干燥等一系列工序制作而成的白色粉末狀淀粉糖制品。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
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