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  • 資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 后生元聯(lián)合低聚異麥芽糖開拓糖果新領(lǐng)域

    2022-02-09 來源:中國食品報(bào)
    低聚異麥芽糖具有與蔗糖或淀粉糖漿相似的加工特性,在功能性糖果開發(fā)中具有廣闊的前景。而后生元作為益生菌的滅活細(xì)菌體和代謝產(chǎn)物,其生物活性、強(qiáng)大的功效以及優(yōu)異的耐熱、耐酸堿特性更是被糖果生產(chǎn)廠商所青睞。

      低聚異麥芽糖具有與蔗糖或淀粉糖漿相似的加工特性,在功能性糖果開發(fā)中具有廣闊的前景。而后生元作為益生菌的滅活細(xì)菌體和代謝產(chǎn)物,其生物活性、強(qiáng)大的功效以及優(yōu)異的耐熱、耐酸堿特性更是被糖果生產(chǎn)廠商所青睞。所以低聚異麥芽糖和后生元已被廣泛應(yīng)用于糖果食品和保健食品中。

     

      低聚異麥芽糖又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖等,我國輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定為低聚異麥芽糖。它是淀粉糖的一種,主要成分為葡萄糖分子間以α-1、6糖苷鍵結(jié)合的異麥芽糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖。

     

      低聚異麥芽糖能有效促進(jìn)人體內(nèi)有益細(xì)菌雙歧桿菌的生長繁殖,又稱為“雙歧桿菌生長促進(jìn)因子”(益生元),簡稱“雙歧因子”。大量研究表明,益生元和益生菌是相輔相成的,而后生元是益生菌的滅活細(xì)菌體和代謝產(chǎn)物。由于益生菌不耐高溫,因此在糖果應(yīng)用中低聚異麥芽糖可以作為益生元。

     

      研究表明,低聚異麥芽糖是一種具有良好生理功能的益生元。由于異麥芽低聚糖中含有α一1、6糖苷鍵,在胃腸道中無法水解或消化吸收,直接進(jìn)入大腸后,被大腸內(nèi)有益菌所利用。低聚異麥芽糖的生理功能主要通過促進(jìn)有益菌在人體腸道中的繁殖和優(yōu)化菌群平衡來實(shí)現(xiàn)。低聚異麥芽糖還具有膳食纖維的功能,能增加大便持水能力和容量,從而利于排便,并能吸附腸道中的膽汁酸和陰離子,幫助降低血脂和膽固醇。

     

      它還可以通過發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸來降低腸道的酸堿度,從而抑制腸道有害菌生長,增殖雙歧桿菌,提高礦物質(zhì)的可利用率。在糖果配方中,當(dāng)?shù)途郛慃溠刻桥c蔗糖的比例大于1時(shí),可以防止蔗糖變成不溶性葡聚糖形成牙垢。

     

      低聚異麥芽糖漿(粉)具有適當(dāng)?shù)酿ざ冗m合糖果生產(chǎn),還具有與麥芽糖漿相似的理化性質(zhì)與甜度,甜度為蔗糖的40%—50%,味質(zhì)柔和圓潤,可與各種糖類和甜味劑充分調(diào)和,在糖果生產(chǎn)中起到降低甜度和能量的作用。低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性極佳,在pH3、120℃條件下長時(shí)間加熱,都不會(huì)分解。

     

      低聚異麥芽糖漿還具有較好的保濕性和抗結(jié)晶的特性,可防止合用的其他糖類結(jié)晶返砂,在酸性條件下,褐變程度小,在中性或微堿條件下與蔗糖相似。低聚異麥芽糖漿糖果硬度、透明度、著色度和發(fā)泡性等物理性質(zhì)很好,而且后生元低聚異麥芽糖屬于難發(fā)酵性糖,儲(chǔ)存不長霉,可以在糖果食品中穩(wěn)定發(fā)揮特性和功能。

     

      作為與益生元互為補(bǔ)充、相輔相成的后生元,同樣具備耐高溫、耐強(qiáng)酸等優(yōu)異的物理特性,同時(shí)還具有益生菌的生理活性。因此,低聚異麥芽糖與后生元的“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”也就順理成章。

     

      隨著消費(fèi)健康需求的提升,具有保健效果的功能型糖果將會(huì)繼續(xù)穩(wěn)定增長,并將成為糖果市場中發(fā)展的主要趨勢之一,而后生元和低聚異麥芽糖在糖果開發(fā)中的應(yīng)用也會(huì)愈加廣泛。

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