資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 玉米醇溶蛋白的應(yīng)用
玉米醇溶蛋白是玉米谷作物的主要儲(chǔ)存蛋白，不溶于水，可溶于一定濃度的乙醇溶液、高堿性條件溶液(pH>11)以及部分陰離子洗滌劑溶液等。
玉米醇溶蛋白分為四大類：ɑ-玉米醇溶蛋白、β-玉米醇溶蛋白、γ-玉米醇溶蛋白和δ-玉米醇溶蛋白。ɑ-玉米醇溶蛋白是主要部分，約占玉米總蛋白的75%—85%，β-玉米醇溶蛋白和γ-玉米醇溶分別占10.15%和5.10%。
純玉米醇溶蛋白無色、無味，但是由于葉黃素結(jié)合在玉米醇溶蛋白內(nèi)部，利用目前的技術(shù)很難將兩者分離開來，所以大部分玉米醇溶蛋白為淡黃色固體。
玉米醇溶蛋白既可以與親水物質(zhì)相互作用，又可以與疏水物質(zhì)相互作用，從而在穩(wěn)定泡沫、乳化液、分散液等食品成分中起到重要的作用。
玉米醇溶蛋白中含有很多含硫氨基酸，這些氨基酸可以形成很強(qiáng)的分子內(nèi)和分子間二硫鍵，和分子之間的疏水鍵一起構(gòu)成了玉米醇溶蛋白成膜特性的分子基礎(chǔ)。玉米醇溶蛋白膜液涂布在成膜模具中后，隨著溶劑的蒸發(fā)，濃度進(jìn)一步增大，逐漸形成玉米醇溶蛋白膜。這種蛋白膜除了具有良好的水蒸氣和氧氣阻隔性能，還具有很好的保水性和保油性，可以應(yīng)用在食品保鮮、包裝和制藥領(lǐng)域，并對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，能延長(zhǎng)食品的貨架壽命，在食品保鮮和包裝領(lǐng)域有非常廣闊的應(yīng)用前景。
由于玉米醇溶蛋白可以被蛋白酶和腸道內(nèi)微生物分解，并且無毒無害，用于制作可食性包裝前景巨大。
而通過不同處理方式則可以充分發(fā)揮出醇溶蛋白的各種特性，有效提高其應(yīng)用范圍和作用。如加入色素、香料等添加劑可增強(qiáng)其外觀和風(fēng)味，同時(shí)如果向其中加入一些可塑劑則可以提高其耐熱性、耐酸性和耐堿性等理化性質(zhì);加入一些溶菌酶等安全無毒的抗菌成分，又可以提高它對(duì)于由微生物引起的食物防腐作用。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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