資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 玉米醇溶蛋白的應(yīng)用
玉米醇溶蛋白是玉米谷作物的主要儲存蛋白，不溶于水，可溶于一定濃度的乙醇溶液、高堿性條件溶液(pH>11)以及部分陰離子洗滌劑溶液等。
玉米醇溶蛋白分為四大類：ɑ-玉米醇溶蛋白、β-玉米醇溶蛋白、γ-玉米醇溶蛋白和δ-玉米醇溶蛋白。ɑ-玉米醇溶蛋白是主要部分，約占玉米總蛋白的75%—85%，β-玉米醇溶蛋白和γ-玉米醇溶分別占10.15%和5.10%。
純玉米醇溶蛋白無色、無味，但是由于葉黃素結(jié)合在玉米醇溶蛋白內(nèi)部，利用目前的技術(shù)很難將兩者分離開來，所以大部分玉米醇溶蛋白為淡黃色固體。
玉米醇溶蛋白既可以與親水物質(zhì)相互作用，又可以與疏水物質(zhì)相互作用，從而在穩(wěn)定泡沫、乳化液、分散液等食品成分中起到重要的作用。
玉米醇溶蛋白中含有很多含硫氨基酸，這些氨基酸可以形成很強(qiáng)的分子內(nèi)和分子間二硫鍵，和分子之間的疏水鍵一起構(gòu)成了玉米醇溶蛋白成膜特性的分子基礎(chǔ)。玉米醇溶蛋白膜液涂布在成膜模具中后，隨著溶劑的蒸發(fā)，濃度進(jìn)一步增大，逐漸形成玉米醇溶蛋白膜。這種蛋白膜除了具有良好的水蒸氣和氧氣阻隔性能，還具有很好的保水性和保油性，可以應(yīng)用在食品保鮮、包裝和制藥領(lǐng)域，并對細(xì)菌有一定的抑制作用，能延長食品的貨架壽命，在食品保鮮和包裝領(lǐng)域有非常廣闊的應(yīng)用前景。
由于玉米醇溶蛋白可以被蛋白酶和腸道內(nèi)微生物分解，并且無毒無害，用于制作可食性包裝前景巨大。
而通過不同處理方式則可以充分發(fā)揮出醇溶蛋白的各種特性，有效提高其應(yīng)用范圍和作用。如加入色素、香料等添加劑可增強(qiáng)其外觀和風(fēng)味，同時(shí)如果向其中加入一些可塑劑則可以提高其耐熱性、耐酸性和耐堿性等理化性質(zhì);加入一些溶菌酶等安全無毒的抗菌成分，又可以提高它對于由微生物引起的食物防腐作用。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點(diǎn)。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術(shù)后康復(fù)、老年人及忙碌上班族作為日常營養(yǎng)補(bǔ)充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢包括高吸收利用率、營養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識的提升，其市場需求不斷增長，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購時(shí)，應(yīng)關(guān)注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認(rèn)證資質(zhì)及個(gè)人需求。合理攝入乳清蛋白，結(jié)合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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