在消費(fèi)升級(jí)背景下，人們對(duì)鮮活度、食用安全等的要求越來(lái)越高。為了保持冷鮮水產(chǎn)品的食用安全，輻照殺菌技術(shù)在水產(chǎn)殺菌中得以應(yīng)用。近日，廣東省食品學(xué)會(huì)召開(kāi)《冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)論證會(huì)，審查通過(guò)了該標(biāo)準(zhǔn)，并予以立項(xiàng)，這將規(guī)范冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌，提高殺菌技術(shù)水平，以保障冷鮮水產(chǎn)品食用安全。

　　近年來(lái)，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整，和水產(chǎn)品因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被人們逐步深刻地認(rèn)識(shí)，使得其市場(chǎng)和消費(fèi)群體逐步擴(kuò)大，產(chǎn)量和需求量逐年穩(wěn)定增加。數(shù)據(jù)顯示，2017年-2020年，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品總產(chǎn)量由6445萬(wàn)噸增長(zhǎng)至6549萬(wàn)噸，增長(zhǎng)穩(wěn)定。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年中國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量將達(dá)6575萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2022年達(dá)6612萬(wàn)噸。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步以及先進(jìn)水產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備及加工技術(shù)的引進(jìn)，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品加工技術(shù)、方法和手段已發(fā)生了根本性的改變，水產(chǎn)加工品的技術(shù)含量與經(jīng)濟(jì)附加值均有了較大的提高，如鮮活分割、冷鮮輻照殺菌等。其中，水產(chǎn)品經(jīng)過(guò)科學(xué)分割處理后，能保持原有新鮮口味。除就近、就地活銷(xiāo)、鮮銷(xiāo)外，還可分割成冷凍小包裝，這樣保存時(shí)間長(zhǎng)，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的消費(fèi)需求，方便選購(gòu)。

　　而冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌是一種利用原子能射線的輻射能量、無(wú)熱化的物理處理方法，對(duì)冷鮮水產(chǎn)品進(jìn)行殺菌、消毒處理，能夠利用電離輻射殺死冷鮮水產(chǎn)品大多數(shù)物質(zhì)上的微生物，以延長(zhǎng)銷(xiāo)售期。目前，輻照殺菌技術(shù)也已經(jīng)在肉及肉制品、水果、蔬菜、調(diào)味類(lèi)、罐頭類(lèi)、蛋類(lèi)等食品貯藏、保鮮、加工中得到了廣泛應(yīng)用。

　　一般來(lái)說(shuō)，冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌輻照前還需測(cè)定樣品的染菌量，根據(jù)染菌量來(lái)確定輻照劑量。輻照時(shí)盡量采用小包裝輻照，包裝材料須耐輻照，同時(shí)樣品包裝須滿(mǎn)足引起輻照后產(chǎn)品再次污染微生物的要求。顯然，冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌技術(shù)還需要規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)加以引導(dǎo)，以便確保冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌使用安全和質(zhì)量。

　　近日，廣東省食品學(xué)會(huì)組織專(zhuān)家前往廣州輻銳高能技術(shù)有限公司開(kāi)展實(shí)地調(diào)研，并召開(kāi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)論證會(huì)，專(zhuān)家組一致同意《生鮮水產(chǎn)品輻照殺菌工藝》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)立項(xiàng)審查，予以立項(xiàng)。與此同時(shí)還建議將該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)由《生鮮水產(chǎn)品輻照殺菌工藝》更改為《冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌技術(shù)規(guī)范》。

　　近幾年，居民對(duì)水產(chǎn)品的消費(fèi)需求上升，也加速了冷鮮水產(chǎn)品市場(chǎng)的成長(zhǎng)，冷鮮水產(chǎn)品市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大。而冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌技術(shù)規(guī)范的制定和實(shí)施，既能很好地約束輻照殺菌技術(shù)在冷鮮水產(chǎn)品殺菌過(guò)程中的使用，確保操作安全和冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌質(zhì)量，又將為冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌提供標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，有助于促進(jìn)輻照技術(shù)在冷鮮水產(chǎn)品中的應(yīng)用和推廣。