在消費升級背景下，人們對鮮活度、食用安全等的要求越來越高。為了保持冷鮮水產品的食用安全，輻照殺菌技術在水產殺菌中得以應用。近日，廣東省食品學會召開《冷鮮水產品輻照殺菌技術規(guī)范》團體標準立項論證會，審查通過了該標準，并予以立項，這將規(guī)范冷鮮水產品輻照殺菌，提高殺菌技術水平，以保障冷鮮水產品食用安全。

　　近年來，隨著人們飲食結構優(yōu)化調整，和水產品因其營養(yǎng)價值被人們逐步深刻地認識，使得其市場和消費群體逐步擴大，產量和需求量逐年穩(wěn)定增加。數(shù)據(jù)顯示，2017年-2020年，國內水產品總產量由6445萬噸增長至6549萬噸，增長穩(wěn)定。根據(jù)中商產業(yè)研究院數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021年中國水產品產量將達6575萬噸，預計2022年達6612萬噸。

　　隨著科學技術的進步以及先進水產品生產設備及加工技術的引進，國內水產品加工技術、方法和手段已發(fā)生了根本性的改變，水產加工品的技術含量與經濟附加值均有了較大的提高，如鮮活分割、冷鮮輻照殺菌等。其中，水產品經過科學分割處理后，能保持原有新鮮口味。除就近、就地活銷、鮮銷外，還可分割成冷凍小包裝，這樣保存時間長，滿足不同消費者的消費需求，方便選購。

　　而冷鮮水產品輻照殺菌是一種利用原子能射線的輻射能量、無熱化的物理處理方法，對冷鮮水產品進行殺菌、消毒處理，能夠利用電離輻射殺死冷鮮水產品大多數(shù)物質上的微生物，以延長銷售期。目前，輻照殺菌技術也已經在肉及肉制品、水果、蔬菜、調味類、罐頭類、蛋類等食品貯藏、保鮮、加工中得到了廣泛應用。

　　一般來說，冷鮮水產品輻照殺菌輻照前還需測定樣品的染菌量，根據(jù)染菌量來確定輻照劑量。輻照時盡量采用小包裝輻照，包裝材料須耐輻照，同時樣品包裝須滿足引起輻照后產品再次污染微生物的要求。顯然，冷鮮水產品輻照殺菌技術還需要規(guī)范、標準加以引導，以便確保冷鮮水產品輻照殺菌使用安全和質量。

　　近日，廣東省食品學會組織專家前往廣州輻銳高能技術有限公司開展實地調研，并召開團體標準立項論證會，專家組一致同意《生鮮水產品輻照殺菌工藝》團體標準通過立項審查，予以立項。與此同時還建議將該團體標準名稱由《生鮮水產品輻照殺菌工藝》更改為《冷鮮水產品輻照殺菌技術規(guī)范》。

　　近幾年，居民對水產品的消費需求上升，也加速了冷鮮水產品市場的成長，冷鮮水產品市場消費潛力巨大。而冷鮮水產品輻照殺菌技術規(guī)范的制定和實施，既能很好地約束輻照殺菌技術在冷鮮水產品殺菌過程中的使用，確保操作安全和冷鮮水產品輻照殺菌質量，又將為冷鮮水產品輻照殺菌提供標準依據(jù)，有助于促進輻照技術在冷鮮水產品中的應用和推廣。