資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > “少油飲食”能降低反式脂肪酸攝入量
大量流行病學(xué)研究都表明,反式脂肪酸會(huì)增加慢性病的風(fēng)險(xiǎn),對心血管健康尤其有害。反式脂肪酸到底可怕在哪里?那些聲稱“不含反式脂肪”的產(chǎn)品是否可信?如何避免攝入過多的反式脂肪酸?
反式脂肪酸并非都是加工形成
反式脂肪酸的全稱是“反式不飽和脂肪酸”,是一大類含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的簡稱。不飽和脂肪酸有“順式”和“反式”之分,從化學(xué)結(jié)構(gòu)上講,反式脂肪酸指那些包含一個(gè)或多個(gè)非共軛雙鍵,構(gòu)型為反式的脂肪酸的總稱。
根據(jù)來源反式脂肪酸可分為天然的和加工過程中生成的兩大類。來源于天然食物的反式脂肪,主要來源于反芻動(dòng)物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。天然的反式脂肪酸對人體有益還是有害,尚未有定論,而正規(guī)的、符合國家相關(guān)規(guī)定生產(chǎn)的嬰兒奶粉中含有的微量反式脂肪酸,正是來源于這一部分天然即存在的反式脂肪酸。
此外就是加工過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸。在植物油的氫化、精煉過程中,以及食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時(shí)間過長,也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪酸。研究證明,加工過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體有害。
什么食品可稱為“零反式脂肪酸”?
植物油氫化技術(shù)早在一個(gè)多世紀(jì)前就開始商業(yè)應(yīng)用,起初是替代“不健康”的豬油作為“起酥油”。液態(tài)植物油起酥效果并不好,但經(jīng)過氫化,它在常溫下就是半固體,可以滿足工藝和口感要求。
不過,在一段時(shí)間內(nèi),人們尚未明確反式脂肪酸的利弊,但逐漸發(fā)現(xiàn)過量攝入飽和脂肪對人體有壞處時(shí),可代替“不健康”的豬油、牛油、并起到相同作用的“氫化植物油”就曾一度作為“不含膽固醇”的健康油脂被廣泛接納。
但有人漸漸發(fā)現(xiàn)了植物油也含有一定量的反式脂肪酸。當(dāng)然,植物油不完全氫化才會(huì)產(chǎn)生反式脂肪,而完全氫化的部分則是飽和脂肪。因此,氫化植物油不能等同于反式脂肪。比如,某些產(chǎn)品的加工需要完全氫化的植物油,因此,這類食品中反式脂肪酸的含量其實(shí)很低。當(dāng)然,完全氫化會(huì)使飽和脂肪含量大幅上升,也不宜過多食用。
如今,走進(jìn)超市隨意就能找到標(biāo)注著“零反式脂肪酸”的食品。原國家衛(wèi)生部于2011年公布的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定:100克食品中的反式脂肪酸含量小于或者等于0.3克就可以標(biāo)示為“0”。也就是說,標(biāo)有零反式脂肪酸的加工食品中可能含有0.3克/100克反式脂肪酸。
同時(shí),如果包裝袋上未標(biāo)示反式脂肪酸含量,并不等于該產(chǎn)品不含反式脂肪酸,因?yàn)楦鶕?jù)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則,若產(chǎn)品包裝小,不能滿足營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容的,如包裝總表面積≤100平方厘米或最大表面面積≤20平方厘米的預(yù)包裝食品,在符合相應(yīng)其他要求下是可以不標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的。
提倡“少油飲食”可降低攝入
那么,生活中如何減少反式脂肪攝入?
首先,由于我國的烹調(diào)習(xí)慣不同于西方國家,精煉植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源,應(yīng)當(dāng)適量控制烹調(diào)中植物油的用量。中國居民膳食指南建議,每日植物油攝入量應(yīng)控制在25克,而我們實(shí)際平均每天會(huì)攝入將近40克,還有很多人超過了40克,即使從合理膳食的角度考慮,這也是不利于健康的。
其次,含氫化植物油的加工食品,如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對較高,不宜過多食用。
最后,需要注意的是,反式脂肪酸只是我們飲食中需要注意的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素,食物多樣化、平衡膳食、適量運(yùn)動(dòng)才是健康的基礎(chǔ)。
耐高溫淀粉酶是一種能夠在高溫條件下保持活性并催化淀粉水解的酶制劑。耐高溫淀粉酶廣泛應(yīng)用于食品、釀造、造紙及生物燃料工業(yè)中,能夠顯著提高淀粉轉(zhuǎn)化效率,優(yōu)化生產(chǎn)工藝,降低能耗。
水解蛋白酶是一類能夠催化蛋白質(zhì)分解為小分子肽或氨基酸的酶制劑,廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥、飼料及生物技術(shù)領(lǐng)域。水解蛋白酶具有高效、選擇性強(qiáng)的特點(diǎn),可改善蛋白質(zhì)利用率,提升食品口感和營養(yǎng)價(jià)值。
葡萄糖氧化酶是一種來源于微生物的天然酶制劑,廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥及生物技術(shù)領(lǐng)域。葡萄糖氧化酶具有催化葡萄糖氧化生成過氧化氫的功能,可改善食品質(zhì)地、延長保質(zhì)期,同時(shí)具有潛在的健康促進(jìn)作用。
有機(jī)低聚半乳糖是一種天然來源的功能性益生元,廣泛應(yīng)用于食品、飲料及保健品領(lǐng)域。它能夠促進(jìn)有益菌生長,調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡,增強(qiáng)免疫功能,有機(jī)低聚半乳糖因其安全、天然和高效性,成為現(xiàn)代健康食品的重要原料。
水蜜桃香精是一種用于食品和飲料中的濃縮香料,能夠模擬或增強(qiáng)水蜜桃的天然香氣。水蜜桃香精廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、冰淇淋、烘焙及乳制品中,為產(chǎn)品提供濃郁、清新的果味體驗(yàn),提升消費(fèi)者的感官享受。
芒果香精是一種用于食品和飲料調(diào)味的濃縮香料,能夠模擬或增強(qiáng)芒果的天然香氣。芒果香精廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、冰淇淋、烘焙及乳制品中,為產(chǎn)品賦予濃郁、純正的芒果風(fēng)味,提升消費(fèi)者的感官體驗(yàn)。
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