資訊 > 市場動態(tài) > “少油飲食”能降低反式脂肪酸攝入量
大量流行病學(xué)研究都表明,反式脂肪酸會增加慢性病的風(fēng)險,對心血管健康尤其有害。反式脂肪酸到底可怕在哪里?那些聲稱“不含反式脂肪”的產(chǎn)品是否可信?如何避免攝入過多的反式脂肪酸?
反式脂肪酸并非都是加工形成
反式脂肪酸的全稱是“反式不飽和脂肪酸”,是一大類含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的簡稱。不飽和脂肪酸有“順式”和“反式”之分,從化學(xué)結(jié)構(gòu)上講,反式脂肪酸指那些包含一個或多個非共軛雙鍵,構(gòu)型為反式的脂肪酸的總稱。
根據(jù)來源反式脂肪酸可分為天然的和加工過程中生成的兩大類。來源于天然食物的反式脂肪,主要來源于反芻動物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。天然的反式脂肪酸對人體有益還是有害,尚未有定論,而正規(guī)的、符合國家相關(guān)規(guī)定生產(chǎn)的嬰兒奶粉中含有的微量反式脂肪酸,正是來源于這一部分天然即存在的反式脂肪酸。
此外就是加工過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸。在植物油的氫化、精煉過程中,以及食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長,也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。研究證明,加工過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體有害。
什么食品可稱為“零反式脂肪酸”?
植物油氫化技術(shù)早在一個多世紀(jì)前就開始商業(yè)應(yīng)用,起初是替代“不健康”的豬油作為“起酥油”。液態(tài)植物油起酥效果并不好,但經(jīng)過氫化,它在常溫下就是半固體,可以滿足工藝和口感要求。
不過,在一段時間內(nèi),人們尚未明確反式脂肪酸的利弊,但逐漸發(fā)現(xiàn)過量攝入飽和脂肪對人體有壞處時,可代替“不健康”的豬油、牛油、并起到相同作用的“氫化植物油”就曾一度作為“不含膽固醇”的健康油脂被廣泛接納。
但有人漸漸發(fā)現(xiàn)了植物油也含有一定量的反式脂肪酸。當(dāng)然,植物油不完全氫化才會產(chǎn)生反式脂肪,而完全氫化的部分則是飽和脂肪。因此,氫化植物油不能等同于反式脂肪。比如,某些產(chǎn)品的加工需要完全氫化的植物油,因此,這類食品中反式脂肪酸的含量其實很低。當(dāng)然,完全氫化會使飽和脂肪含量大幅上升,也不宜過多食用。
如今,走進(jìn)超市隨意就能找到標(biāo)注著“零反式脂肪酸”的食品。原國家衛(wèi)生部于2011年公布的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定:100克食品中的反式脂肪酸含量小于或者等于0.3克就可以標(biāo)示為“0”。也就是說,標(biāo)有零反式脂肪酸的加工食品中可能含有0.3克/100克反式脂肪酸。
同時,如果包裝袋上未標(biāo)示反式脂肪酸含量,并不等于該產(chǎn)品不含反式脂肪酸,因為根據(jù)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則,若產(chǎn)品包裝小,不能滿足營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容的,如包裝總表面積≤100平方厘米或最大表面面積≤20平方厘米的預(yù)包裝食品,在符合相應(yīng)其他要求下是可以不標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的。
提倡“少油飲食”可降低攝入
那么,生活中如何減少反式脂肪攝入?
首先,由于我國的烹調(diào)習(xí)慣不同于西方國家,精煉植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源,應(yīng)當(dāng)適量控制烹調(diào)中植物油的用量。中國居民膳食指南建議,每日植物油攝入量應(yīng)控制在25克,而我們實際平均每天會攝入將近40克,還有很多人超過了40克,即使從合理膳食的角度考慮,這也是不利于健康的。
其次,含氫化植物油的加工食品,如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對較高,不宜過多食用。
最后,需要注意的是,反式脂肪酸只是我們飲食中需要注意的一個風(fēng)險因素,食物多樣化、平衡膳食、適量運動才是健康的基礎(chǔ)。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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