資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 發(fā)酵食物的功效及常見(jiàn)的發(fā)酵食品
腐乳、泡菜、納豆、紅酒、酸奶……大家應(yīng)該都不陌生,這些食物都有一個(gè)共同特點(diǎn)就是發(fā)酵。從調(diào)料到主食,還有各種飲品,發(fā)酵食品在我們的生活中占了很大部分,它們不僅風(fēng)味獨(dú)特,還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功效。
01 發(fā)酵食品的神奇功效
1.提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收率
發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁,提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度。如肉和奶等動(dòng)物性食品在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)分解蛋白質(zhì),更利于人體的消化吸收。
2.合成新?tīng)I(yíng)養(yǎng)
微生物還能合成一些B族維生素,特別是維生素B12;在發(fā)酵過(guò)程中分泌的植物酶,有助于分解植酸,提高人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的利用率。
3.分解不利因子
在發(fā)酵過(guò)程中,微生物不但保留了原來(lái)食物中的多糖、膳食纖維、生物類(lèi)黃酮等對(duì)機(jī)體有益的物質(zhì);還能分解某些對(duì)人體不利的因子,如豆類(lèi)中的低聚糖、脹氣因子等。
另外,微生物在新陳代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生不少代謝物,能抑制體內(nèi)有害物質(zhì)生成;還會(huì)消耗碳水化合物的能量,所以發(fā)酵食物的脂肪含量較低。
4.提高免疫力
發(fā)酵食物含有豐富的乳酸菌,能夠優(yōu)化腸道狀態(tài),提高人體免疫力。腌制物、納豆、味噌中的植物性乳酸菌比乳酪、起司中的動(dòng)物性乳酸菌的效果更強(qiáng)大。因?yàn)樗粫?huì)被胃酸破壞,會(huì)以活性狀態(tài)抵達(dá)腸道。
02 適合常吃的發(fā)酵食品
發(fā)酵食物好處多,不同的發(fā)酵食物功效不同,也適合不同人群。那哪些常見(jiàn)的發(fā)酵食物適合常吃呢?
我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類(lèi)發(fā)酵品和乳類(lèi)發(fā)酵品。
1.谷類(lèi)發(fā)酵——酒釀
正值冬季,酒釀蛋湯、酒釀湯圓、酒釀饅頭應(yīng)該是很多人喜歡的美食。這其中的酒釀就是糯米或大米在發(fā)酵后制成的。
中醫(yī)認(rèn)為,糯米經(jīng)過(guò)釀制,營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。
酒釀冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用;燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤,對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益。
西醫(yī)認(rèn)為,發(fā)酵后淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類(lèi),蛋白部分分解成氨基酸和肽,更利于機(jī)體的吸收利用。
提示:因在發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生少許酒精,并且時(shí)間越久度數(shù)越高,最高甚至可以達(dá)到25度。因此,不適合肝病患者、孕婦食用。
2.豆類(lèi)發(fā)酵——納豆
大豆,富含植物蛋白、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%,卻不易被人體消化吸收。但經(jīng)微生物的分解作用發(fā)酵后形成的納豆,蛋白質(zhì)的消化率從原來(lái)的5%猛增到90%以上,且蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、纖維素、維生素B、鈣鐵離子的含量都要高于煮熟的大豆。
在發(fā)酵過(guò)程中,納豆生成的納豆激酶,可以輔助溶血栓,對(duì)血栓性心腦血管疾病及老年癡呆癥的預(yù)防具有重要意義;其富含的維生素K2,可生成骨蛋白質(zhì),有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。
提示:納豆嘌呤含量高,有胃病、腎病、痛風(fēng)的人不宜食用;納豆激酶有抗血液凝結(jié)能力,傷口未愈者也不宜食用。
3.乳類(lèi)發(fā)酵——酸奶、乳酪
酸奶是乳糖不耐受人群的福音。因?yàn)樗崮贪l(fā)酵后,其中的乳酸菌會(huì)將乳糖分解為半乳糖,同時(shí)產(chǎn)生乳糖酶,幫助人體消化吸收。
乳酪在發(fā)酵成熟的過(guò)程中,蛋白質(zhì)分解為氨基酸和其他小分子物質(zhì),脂肪分解為脂肪酸,其中40%為不飽和脂肪酸。具有輔助降低血清膽固醇,預(yù)防心血管病、高血壓、高血糖等功效。
發(fā)酵后的乳酪中含有B族維生素,能增進(jìn)抗病能力,護(hù)膚護(hù)眼,維持人體腸道內(nèi)正常菌群的平衡和穩(wěn)定,增進(jìn)消化功能,防止腹瀉和便秘。
03 發(fā)霉、發(fā)酵區(qū)別大
很多發(fā)酵的食物看起來(lái)就像“發(fā)霉”了,這也讓“發(fā)酵食物會(huì)致癌”的謠言流行起來(lái)。那我們?cè)撊绾螀^(qū)分食物是發(fā)霉還是發(fā)酵呢?
“霉變食品”是指霉菌污染引起腐爛變質(zhì)的食品,被霉菌污染的食品,食品會(huì)出現(xiàn)異樣顏色,產(chǎn)生霉味等,霉菌產(chǎn)生的毒素還易引起中毒。
而發(fā)酵食物之所以也會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似長(zhǎng)霉的情況,是其中的微生物或酶作用形成的。發(fā)酵食物并不會(huì)出現(xiàn)異味,會(huì)有特殊的香氣。
另外,發(fā)霉的顏色多是綠色的,發(fā)酵的多是白色的。
提示:進(jìn)食霉變食物或被霉毒素污染的食物后,會(huì)普遍出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲減退、發(fā)燒、腹痛等癥狀,一定要及時(shí)就醫(yī)。
螺旋輸送機(jī)是一種應(yīng)用十分廣泛的連續(xù)輸送設(shè)備。螺旋輸送機(jī)利用旋轉(zhuǎn)的螺旋葉片推動(dòng)物料沿著固定的槽體進(jìn)行輸送,具有結(jié)構(gòu)緊湊、操作簡(jiǎn)便和運(yùn)行平穩(wěn)等特點(diǎn)。憑借這些優(yōu)勢(shì),螺旋輸送機(jī)在糧食、建材、化工、環(huán)保等多個(gè)行業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類(lèi)黃酮及多種微量元素,能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持,是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營(yíng)養(yǎng),同時(shí)滿足快速膳食替代需求,是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營(yíng)養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌,同時(shí)通過(guò)酶的作用改善食物消化吸收,是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過(guò)酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn),可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充,成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過(guò)現(xiàn)代工藝制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì),能夠?yàn)槿梭w提供全面營(yíng)養(yǎng)支持,是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
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