百里酚又稱百里香酚、麝香草酚、麝香草腦等，學(xué)名5-甲基-2-異丙基苯酚，其天然存在于唇形科的某些植物中，如百里香、羅勒等，因最早被發(fā)現(xiàn)于百里香草中而得名。

百里酚是當(dāng)下被廣泛應(yīng)用于化工領(lǐng)域的一種原料，同時(shí)也是合成許多化學(xué)成分的原料。由于百里酚的消耗量很大，天然資源難以滿足需要，合成百里酚是主要的來(lái)源方式。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年合成百里香酚占整體產(chǎn)量的84.21％的份額。

香味奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)

百里酚是一種單萜類酚衍生物，具有濃郁的百里香氣味，含有百里酚的植物往往也因此被作為調(diào)味料使用，比如百里香、牛至、羅勒等。

百里香一直是歐洲地區(qū)的一種常用調(diào)味料，被用于各種食物的烹飪中。其在我國(guó)的應(yīng)用歷史也較為久遠(yuǎn)，在元朝時(shí)期就已經(jīng)有關(guān)于百里香的調(diào)味應(yīng)用，《本草綱目》更是詳細(xì)記載了其調(diào)味應(yīng)用："味微辛，土人以煮羊肉食，香美。"

牛至同樣也是從歐洲發(fā)展而來(lái)的香料之一，特別是披薩的加工中往往少不了牛至草的身影，做菜、沙拉也常用到。牛至在我國(guó)則主要用作中草藥，可治療感冒發(fā)熱、中暑、胸膈脹滿、腹痛吐瀉痢疾等?，F(xiàn)代食品工業(yè)中也將其精油用作天然香料使用；羅勒是歐洲和北美地區(qū)的常用香料，常與牛至、百香草等搭配或替代使用。

抗菌效應(yīng)突出

抗菌性是百里酚功能屬性中最為突出的一種，已經(jīng)有大量的研究報(bào)告給出相似的結(jié)論。

首先，其對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌都有顯著的抑制作用，表現(xiàn)出較好的廣譜抗菌性，對(duì)沙門(mén)氏菌、百日咳桿菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌等抑制作用顯著；其次，百里酚對(duì)抗生素往往"束手無(wú)策"的真菌也有顯著抑制作用，可通過(guò)抑制真菌脂多糖的釋放，破壞細(xì)胞壁的正常結(jié)構(gòu)，發(fā)揮抗菌作用。

研究發(fā)現(xiàn)，在酵母細(xì)胞中添加百里酚，可以使酵母細(xì)胞壁自行裂解，提高酵母細(xì)胞壁中的β-葡聚糖、甘露聚糖含量。

在動(dòng)物體內(nèi)，百里酚主要表現(xiàn)為抗炎效應(yīng)，其能針對(duì)不同的感染作出反應(yīng)。比如含有百里酚的牛至精油就被廣泛應(yīng)用于動(dòng)物的抗感染治療上。實(shí)驗(yàn)指出，對(duì)大腸桿菌感染的仔豬治療中，使用10％的牛至油治療12-14小時(shí)后有86.9％腹瀉基本停止，而常用藥硫酸新霉素在給藥24小時(shí)后，只有45.9％的仔豬停止腹瀉。

更重要的是，百里酚與其他抗生素的聯(lián)用可以提高抗炎效果，在"減抗"過(guò)程中有積極的輔助作用。由此可見(jiàn)，百里酚在未來(lái)的"無(wú)抗"時(shí)代必將有很好的發(fā)展前景。

挖掘"適應(yīng)原"的健康效應(yīng)

百里酚的發(fā)展是由"食"而起，在返璞歸真趨勢(shì)的拉動(dòng)下，天然來(lái)源的含百里酚的提取物逐漸回歸本位，成為健康原料市場(chǎng)的重要推動(dòng)力量。

Innova發(fā)布的報(bào)告顯示，2012-2016年，添加適應(yīng)原的天然草本新產(chǎn)品發(fā)布數(shù)量的復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到25％。植物源的不同則賦予了百里酚類提取物差異化的功能，在植物競(jìng)爭(zhēng)頗為激烈的市場(chǎng)中尤為重要，比如牛至的天然抗生素效應(yīng)、百里香的呼吸健康以及羅勒的緩解壓力等。

01 牛至提升免疫力

牛至提取物中主要含有百里酚及其同分異構(gòu)體香芹酚，二者能夠發(fā)揮協(xié)同的抗菌作用，減少體內(nèi)炎癥因子的產(chǎn)生與傳遞，另外，抗氧化性也是顯著效應(yīng)之一，可以通過(guò)清除自由基的作用使機(jī)體環(huán)境處于相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。

在動(dòng)物試驗(yàn)中，牛至提取物還能提高動(dòng)物腸道菌群的穩(wěn)定性，促進(jìn)有益菌的增殖，而抑制有害菌的繁殖，其通過(guò)多樣化的途徑最終實(shí)現(xiàn)提高免疫力的作用。

02 百里香維持呼吸健康

《Lancet Respiratory Medicine》雜志發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，慢性呼吸系統(tǒng)疾病所致的死亡占全因死亡總數(shù)的7.0%，為2017年全球死亡的第三大原因，僅次于心血管疾?。?1.8%）和腫瘤（17.1%）。而隨著全球空氣污染狀況的持續(xù)惡化，以及戶外運(yùn)動(dòng)的不斷增多，呼吸系統(tǒng)面臨的壓力也與日俱增，呼吸道炎癥的發(fā)病率呈直線上升趨勢(shì)。

《Plantamed》上發(fā)表的一篇文章為百里香提供了全新的應(yīng)用渠道，研究指出，百里香提取物能通過(guò)減少促炎介質(zhì)蛋白如NF-kB p65和NF-kB p52以及促炎細(xì)胞因子IL-1β和IL-8來(lái)減輕LPS對(duì)呼吸道上皮細(xì)胞誘導(dǎo)的炎癥。對(duì)于呼吸系統(tǒng)有炎癥的人群而言，百里香或許是不錯(cuò)的選擇。

03 羅勒減緩壓力

快速發(fā)展的社會(huì)使每一個(gè)人都承受著巨大的壓力，由此產(chǎn)生失眠、脫發(fā)、免疫力下降等問(wèn)題，針對(duì)源頭改善已成為維持健康的重要出發(fā)點(diǎn)。

羅勒在緩解壓力上則有著不錯(cuò)的表現(xiàn)，《Nutrients》雜志發(fā)表的研究報(bào)告顯示，在1111名參與者的試驗(yàn)中，除了安慰劑組外，其他實(shí)驗(yàn)人群都表現(xiàn)出了較低的壓力反應(yīng)，羅勒的緩解壓力表現(xiàn)突出。

　　隨著天然草本、適應(yīng)原等理念的興起，天然植物所帶來(lái)的健康效應(yīng)，以破竹之勢(shì)搶占著新興市場(chǎng)的份額，原料天然化已經(jīng)成為大勢(shì)所趨。百里酚作為一種有"味"又有"料"的成分，將為今后火熱的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)提供持續(xù)的動(dòng)力保障，也將會(huì)助推更多的植物種類涌入市場(chǎng)。

作者簡(jiǎn)介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。