資訊 > 市場動態(tài) > 山西太原:雪白元宵帶出紅火產(chǎn)業(yè)
桂花餡兒切成一厘米見方的小塊,放到江米粉中,隨著人工搖動,江米粉慢慢地沾在桂花餡兒表面,逐漸變圓、變大,直到滾成乒乓球大小,一顆顆地道的晉祠桂花元宵“滾”制而成。
位于山西省太原市晉源區(qū)長巷古唐苑小區(qū)內(nèi)的“晉祠桂花元宵”磨坊內(nèi),3臺3米多高的自動石碾機(jī)一遍又一遍地旋轉(zhuǎn)碾壓著晾曬好的江米。71歲的晉祠桂花元宵技藝傳承人韓福元與5歲的小孫子韓洪杰一起熟練地滾著元宵。受家人影響,韓洪杰在磨坊里長大,1歲半就學(xué)會了“滾元宵”。
“大米芯芯藕瓜瓜,元宵蛋蛋女娃娃?!泵裰{中的“元宵蛋蛋”說的正是“晉祠四寶”之一的晉祠桂花元宵。
兩千多年前,“北稻一絕”晉祠大米和難老泉的活水,為晉祠桂花元宵奠定了得天獨(dú)厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。相傳在西漢初年,正值一年中第一個月的月圓之日,漢文帝為了慶祝“平呂之亂”成功,將宮廷甜點(diǎn)分給百姓,并將這一天定為“正月十五元宵節(jié)”。漢文帝在位時,封二兒子劉恒到晉祠一帶為王,并將“正月十五元宵節(jié)”這一節(jié)日帶到晉祠。從此晉祠一帶就有了正月十五吃元宵的習(xí)俗,并流傳至今。在韓福元的記憶里,一到正月,晉祠一帶家家戶戶就開始磨面滾制元宵。
“制作元宵要一泡、二淘、三晾,經(jīng)過碾米、做餡、滾制等十幾道工序,才能做好一顆元宵。”50多年來,憑借對晉祠桂花元宵傳統(tǒng)制作工藝的堅守,韓福元最大限度地保留了石磨碾制等古法工藝,保留了原汁原味。
晉祠桂花元宵好吃,是因?yàn)轲W料炒制環(huán)節(jié)十分講究。韓福元說,晉祠桂花元宵的餡料需要將花生、核桃、芝麻翻炒去皮,加熱化開糖稀,再將純天然的玫瑰花醬和桂花醬同白糖、冰糖一起翻炒,炒制完成后一起放入一個長方形模子壓實(shí)搟平,晾曬后切成正方體小塊。
飄香千年的晉祠桂花元宵,被譽(yù)為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表,也是太原人一直忘不了的“老味道”。正月初十剛過,很多太原市民就穿過大半個城,專程來購買晉祠桂花元宵。
“今年,我們的元宵賣到了北京、深圳、廣州、杭州等地,線下供貨超市增加到了30多家,而且還開通了線上渠道,每天能賣出七八萬顆。”韓福元說。2017年,韓福元與當(dāng)?shù)刂谱鞴鸹ㄔ耐蕝f(xié)商,成立了“晉祠桂花元宵研究會”,帶動更多人加入元宵制作中來,讓這一傳統(tǒng)文化不僅成為舌尖上的美味、歷久彌新的記憶和永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁,也能帶人們走上共同富裕的道路。
在太原人的味蕾里,除了晉祠桂花元宵,還有老鼠窟元宵和小店老漢元宵。
滾面粉的過程中不能停頓,要經(jīng)過六沾六滾……嚴(yán)格的滾制工藝,使得老鼠窟元宵有了瓷實(shí)又軟筋的獨(dú)特口感,也是老鼠窟元宵經(jīng)久不衰的原因之一。從正月初八開始,在太原市鐘樓街的老鼠窟元宵店外,長長的隊(duì)伍排了起來,銷售火爆。
“老漢元宵”則得名于制作者都是老年人。油鍋里“砰砰砰”響著,一個個元宵由白色變成金黃,什錦糖餡兒流出來,冒著絲絲白氣……炸元宵,是小店老漢元宵的經(jīng)典吃法。
不吃“老味道”,那就不算過十五。元宵節(jié)將至,老味道、老手藝的太原元宵備受青睞。無論是哪家的元宵,無論是哪種吃法,糯香在唇齒間駐留,也留下了太原人味覺里的溫暖記憶。
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