隨著消費(fèi)者對(duì)健康、天然、具備功能性的產(chǎn)品的需求不斷增大，發(fā)酵飲料越來(lái)越受歡迎。Innova 的數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，發(fā)酵飲料的新品上市數(shù)量迅速增長(zhǎng)，年增長(zhǎng)量達(dá)到40%以上。

據(jù)Credence Research公司市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，全球發(fā)酵飲料市場(chǎng)規(guī)模在2015年達(dá)7475.5億美元，預(yù)計(jì)2023年將超過(guò)10610億美元，2016年到2023年，市場(chǎng)復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)5.0%。以開菲爾和康普茶為代表的發(fā)酵產(chǎn)品廣受消費(fèi)者的歡迎。

康普茶

康普茶是發(fā)酵軟飲料中當(dāng)之無(wú)愧的明星。數(shù)據(jù)顯示，全球康普茶市場(chǎng)每年平均增長(zhǎng)35%(CAGR 2015-2019)。據(jù)Grand View Research，預(yù)計(jì)到2025年，康普茶的全球市場(chǎng)份額有望增長(zhǎng)至54.5億美元，在產(chǎn)品創(chuàng)新、消費(fèi)者健康意識(shí)等因素的驅(qū)動(dòng)下，預(yù)測(cè)期內(nèi)以23%的復(fù)合年增長(zhǎng)率持續(xù)擴(kuò)大。

目前，康普茶市場(chǎng)仍在繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)。在康普茶這個(gè)新賽道中，眾多品牌通過(guò)投資或開發(fā)新產(chǎn)品線，可口可樂(lè)、百事、星巴克等飲料巨頭也為開拓康普茶市場(chǎng)做好準(zhǔn)備。康普茶在大眾生活中的滲透率也在不斷加深。

益生菌、開菲爾

“發(fā)酵+免疫”合并發(fā)力的開菲爾(Kefir)正符合當(dāng)下追逐健康、養(yǎng)生概念的消費(fèi)者需求的一款更天然、新鮮和兼?zhèn)涔δ苄缘陌l(fā)酵飲品。Fortune Business Insights市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，2019年開菲爾市場(chǎng)規(guī)模為12.3以美元，預(yù)計(jì)2027年為18.4億美元。

開菲爾是含益生菌發(fā)酵飲料中的一種。當(dāng)前，益生菌有益健康的理念已深入人心，富含益生菌的發(fā)酵飲料是未來(lái)飲料市場(chǎng)的一個(gè)重要發(fā)展趨勢(shì)，數(shù)據(jù)顯示，2018年近四分之三(74%)的發(fā)酵飲料聲稱對(duì)消化系統(tǒng)有益，68%的飲料聲稱含有益生菌。

醋飲料

在近年來(lái)的營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì)中，飲用醋是尚未充分開發(fā)的領(lǐng)域之一。根據(jù)kerry的趨勢(shì)調(diào)查，消費(fèi)者正在越來(lái)越多地飲用以醋為主要成分的飲料。

據(jù)智研咨詢發(fā)布《2017—2022年中國(guó)蘋果醋市場(chǎng)運(yùn)行態(tài)勢(shì)及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》，2015年中國(guó)醋飲料市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)35億元，且連續(xù)三年的的增速分別為22%、27%、25%，在整個(gè)食品飲料行業(yè)中的屬高速增長(zhǎng)。

若能維持23%的增速，至2020年，中國(guó)果醋飲料市場(chǎng)規(guī)模則有望突破百億。隨著消費(fèi)者心中的發(fā)酵和消化健康的概念植入，醋飲料有望進(jìn)一步發(fā)展。

在身體健康被日益重視的當(dāng)下，發(fā)酵飲料日漸成為飲料行業(yè)的新寵。發(fā)酵兼顧了健康與美味，符合當(dāng)下飲料行業(yè)快速崛起的趨勢(shì)，給飲料帶來(lái)了新活力和價(jià)值。