隨著消費者對健康、天然、具備功能性的產(chǎn)品的需求不斷增大，發(fā)酵飲料越來越受歡迎。Innova 的數(shù)據(jù)顯示，近年來，發(fā)酵飲料的新品上市數(shù)量迅速增長，年增長量達到40%以上。

據(jù)Credence Research公司市場數(shù)據(jù)顯示，全球發(fā)酵飲料市場規(guī)模在2015年達7475.5億美元，預計2023年將超過10610億美元，2016年到2023年，市場復合年增長率達5.0%。以開菲爾和康普茶為代表的發(fā)酵產(chǎn)品廣受消費者的歡迎。

康普茶

康普茶是發(fā)酵軟飲料中當之無愧的明星。數(shù)據(jù)顯示，全球康普茶市場每年平均增長35%(CAGR 2015-2019)。據(jù)Grand View Research，預計到2025年，康普茶的全球市場份額有望增長至54.5億美元，在產(chǎn)品創(chuàng)新、消費者健康意識等因素的驅動下，預測期內以23%的復合年增長率持續(xù)擴大。

目前，康普茶市場仍在繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長。在康普茶這個新賽道中，眾多品牌通過投資或開發(fā)新產(chǎn)品線，可口可樂、百事、星巴克等飲料巨頭也為開拓康普茶市場做好準備。康普茶在大眾生活中的滲透率也在不斷加深。

益生菌、開菲爾

“發(fā)酵+免疫”合并發(fā)力的開菲爾(Kefir)正符合當下追逐健康、養(yǎng)生概念的消費者需求的一款更天然、新鮮和兼?zhèn)涔δ苄缘陌l(fā)酵飲品。Fortune Business Insights市場數(shù)據(jù)顯示，2019年開菲爾市場規(guī)模為12.3以美元，預計2027年為18.4億美元。

開菲爾是含益生菌發(fā)酵飲料中的一種。當前，益生菌有益健康的理念已深入人心，富含益生菌的發(fā)酵飲料是未來飲料市場的一個重要發(fā)展趨勢，數(shù)據(jù)顯示，2018年近四分之三(74%)的發(fā)酵飲料聲稱對消化系統(tǒng)有益，68%的飲料聲稱含有益生菌。

醋飲料

在近年來的營養(yǎng)趨勢中，飲用醋是尚未充分開發(fā)的領域之一。根據(jù)kerry的趨勢調查，消費者正在越來越多地飲用以醋為主要成分的飲料。

據(jù)智研咨詢發(fā)布《2017—2022年中國蘋果醋市場運行態(tài)勢及投資戰(zhàn)略研究報告》，2015年中國醋飲料市場規(guī)模超過35億元，且連續(xù)三年的的增速分別為22%、27%、25%，在整個食品飲料行業(yè)中的屬高速增長。

若能維持23%的增速，至2020年，中國果醋飲料市場規(guī)模則有望突破百億。隨著消費者心中的發(fā)酵和消化健康的概念植入，醋飲料有望進一步發(fā)展。

在身體健康被日益重視的當下，發(fā)酵飲料日漸成為飲料行業(yè)的新寵。發(fā)酵兼顧了健康與美味，符合當下飲料行業(yè)快速崛起的趨勢，給飲料帶來了新活力和價值。