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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 韭菜盒子:冬奧會(huì)出風(fēng)頭,有望成“冠軍”單品?

    2022-03-03 來(lái)源:中國(guó)食品報(bào)
    近日,北京冬奧會(huì)成功舉辦并圓滿閉幕,全國(guó)中小學(xué)也陸續(xù)開(kāi)學(xué),在這兩個(gè)關(guān)鍵場(chǎng)景下,也出現(xiàn)了凍品新秀:被谷愛(ài)凌帶火的韭菜盒子,在團(tuán)餐渠道頗受歡迎的蒸煎餃。一起來(lái)具體分析下,這兩款產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力。

      近日,北京冬奧會(huì)成功舉辦并圓滿閉幕,全國(guó)中小學(xué)也陸續(xù)開(kāi)學(xué),在這兩個(gè)關(guān)鍵場(chǎng)景下,也出現(xiàn)了凍品新秀:被谷愛(ài)凌帶火的韭菜盒子,在團(tuán)餐渠道頗受歡迎的蒸煎餃。一起來(lái)具體分析下,這兩款產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力。

     

      一場(chǎng)盛大的北京冬奧會(huì),帶火了一大波中國(guó)傳統(tǒng)小吃。其中,“冠軍+學(xué)霸”谷愛(ài)凌吃的韭菜盒子,通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)快速出圈,在微博、外賣(mài)平臺(tái)以及線下小吃店等徹底火了。

     

      具體到速凍食品行業(yè),韭菜盒子并不算新產(chǎn)品,在早餐店、粥鋪等許多消費(fèi)終端,都有它的身影。那么,被冬奧會(huì)冠軍“帶貨”之后,韭菜盒子能成為行業(yè)內(nèi)下一個(gè)冠軍產(chǎn)品嗎?

     

    冠軍帶貨,外賣(mài)一周累計(jì)超10萬(wàn)個(gè)

     

      一場(chǎng)冬奧會(huì),讓中國(guó)美食驚艷了全世界,餃子、烤鴨、麻辣燙、豆包等頻頻登上熱搜。其中,收獲兩金一銀的天才少女谷愛(ài)凌“把小吃店盤(pán)火了”話題登上微博熱搜榜第一名,閱讀量達(dá)1.2億。尤其是谷愛(ài)凌在賽后等分時(shí)吃的韭菜盒子,人氣飆升。

     

      韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材制作而成的美食,是山東、河南、河北、山西、陜西、東北三省等中國(guó)北方地區(qū)非常流行的傳統(tǒng)小吃,在有些地區(qū)也是節(jié)日食品。

     

      在美團(tuán)外賣(mài)輸入“韭菜盒子”,早餐店、粥鋪、炒面館、米皮店、湖南辣子雞、東北大骨頭、河南胡辣湯、廣東腸粉店等各類餐飲中,都有它的身影。作為早餐品種、小吃搭檔、中晚餐的主食等,韭菜盒子均適用。

     

      據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,在谷愛(ài)凌提到韭菜盒子后的一周內(nèi),用戶搜索量超過(guò)12萬(wàn)次,同比增長(zhǎng)超161%,外賣(mài)累計(jì)銷(xiāo)量超160萬(wàn)個(gè),同比增長(zhǎng)93%。

     

      在北京某老字號(hào)小吃店,“谷愛(ài)凌同款”韭菜盒子也引來(lái)不少消費(fèi)者排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。該店店長(zhǎng)對(duì)媒體表示,因?yàn)閵W運(yùn)冠軍谷愛(ài)凌的宣傳,目前韭菜盒子的銷(xiāo)量是去年同期的兩倍,僅線上平臺(tái)每日就可售出100多個(gè)。

     

    一款小步迭代的小眾產(chǎn)品

     

      韭菜盒子的火爆,在速凍食品行業(yè)也引發(fā)熱議。

     

      2月15日,在速凍之都河南鄭州,早餐俠食品負(fù)責(zé)人于獻(xiàn)朝忍不住發(fā)一個(gè)朋友圈:“她吃的就是韭菜盒子?!币齺?lái)不少同行點(diǎn)贊。此時(shí),早餐俠做韭菜盒子產(chǎn)品已經(jīng)兩三年。2月20日,冷凍食品微信公眾號(hào)“商機(jī)”欄目發(fā)布的信息中,就有業(yè)內(nèi)人士點(diǎn)名求購(gòu)早餐俠韭菜盒子等產(chǎn)品。

     

      2月22日,開(kāi)封平安速凍食品總經(jīng)理胡永明告訴冷食傳媒:“谷愛(ài)凌吃的這個(gè)沒(méi)有帶包裝,看不出來(lái)是餐廳現(xiàn)做的還是哪個(gè)企業(yè)供應(yīng)的。不過(guò)我們工廠的韭菜盒子在北京市場(chǎng)上就有,銷(xiāo)量還不錯(cuò)?!钡牵啾蕊溩舆@樣的大單品,韭菜盒子屬于比較小眾的產(chǎn)品。甚至連名字、形狀,也并不統(tǒng)一。

     

      淮陽(yáng)香餑餑食品從2016年就開(kāi)始做韭菜盒子。其生產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人齊放介紹:“一般韭菜盒子有長(zhǎng)方形和大餃子形狀。大餃子形狀的在河南就叫菜角,是早餐中最常見(jiàn)的一款產(chǎn)品?!睋?jù)了解,該企業(yè)的韭菜盒子每天產(chǎn)能有幾十噸,主要供應(yīng)河南的早餐、外賣(mài)等,目前處于供不應(yīng)求狀態(tài)。

     

      胡永明則介紹:“我們開(kāi)始做的也是大餃子形,后來(lái)在客戶的建議下改成了半圓形的?!睋?jù)了解,該企業(yè)的韭菜盒子主要在深圳等沿海市場(chǎng)銷(xiāo)售。

     

      在于獻(xiàn)朝看來(lái),作為小眾產(chǎn)品的韭菜盒子,也在不停迭代,細(xì)分為更多樣的產(chǎn)品?!安私沁M(jìn)早餐店的多,有的企業(yè)做成圓形的,也就是餡餅?!彼榻B,“早餐俠的韭菜盒子是在這個(gè)基礎(chǔ)上做的方形升級(jí)產(chǎn)品,比較符合‘盒子’的概念?!?/span>

     

    手工是優(yōu)勢(shì),也是瓶頸

     

      據(jù)了解,目前速凍食品行業(yè)內(nèi)做韭菜盒子的企業(yè)不少,主要集中在山東、河南等區(qū)域。不過(guò),生產(chǎn)自動(dòng)化程度整體不高。

     

      成都康河食品機(jī)械是一家主做餃子成型設(shè)備的企業(yè),其業(yè)務(wù)經(jīng)理方志強(qiáng)介紹:“目前主要有兩種成型設(shè)備,一種是做餃子形,一種是做春卷形。這個(gè)產(chǎn)品對(duì)面、餡料的要求較高,現(xiàn)只為個(gè)別廠家定制設(shè)備?!?/span>

     

      齊放介紹,韭菜盒子用的是燙面,一般的機(jī)器不太成熟,花費(fèi)人工比較多。于獻(xiàn)朝也這樣表示:“人力成本高,大企業(yè)不愿意碰,主要還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)在做?!?/span>

     

      一位資深從業(yè)者分析認(rèn)為:“中小企業(yè)做手工產(chǎn)品有優(yōu)勢(shì),但韭菜盒子利潤(rùn)太低了!”不斷做產(chǎn)品小步迭代,也是為了提升產(chǎn)品附加值。

     

      “產(chǎn)品形狀、面的工藝、加工方式、餡料方面,不同企業(yè)做的都有區(qū)別?!庇讷I(xiàn)朝介紹,“終端售價(jià)方面,菜角1-1.5元/個(gè),餡餅2-3元/個(gè),韭菜盒子3-4元/個(gè),有一定區(qū)別?!彼嘎丁?/span>

     

      胡永明介紹,平安食品的韭菜盒子屬于改進(jìn)產(chǎn)品,相對(duì)貴一點(diǎn),主要進(jìn)相對(duì)高端一點(diǎn)的餐飲?!八賰錾破罚驼◣追昼娋湍艹浴,F(xiàn)在許多終端還是想要手工的,因?yàn)闄C(jī)械與手工做出來(lái)的口感差別還是很大。”

     

      一個(gè)產(chǎn)品變成爆品,離不開(kāi)設(shè)備的支持。為何不研發(fā)更好的韭菜盒子生產(chǎn)設(shè)備?

     

    方志強(qiáng)表示,研發(fā)設(shè)備還需要產(chǎn)品消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)一步拓寬?!氨热缬蜅l,除了作早餐小吃,在火鍋店、酒店早餐等各種消費(fèi)場(chǎng)景中都普及了?,F(xiàn)在韭菜盒子還處于上升期,需要進(jìn)一步的消費(fèi)引導(dǎo)?!?/span>

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