近日，北京冬奧會(huì)成功舉辦并圓滿閉幕，全國(guó)中小學(xué)也陸續(xù)開(kāi)學(xué)，在這兩個(gè)關(guān)鍵場(chǎng)景下，也出現(xiàn)了凍品新秀：被谷愛(ài)凌帶火的韭菜盒子，在團(tuán)餐渠道頗受歡迎的蒸煎餃。一起來(lái)具體分析下，這兩款產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力。

　　一場(chǎng)盛大的北京冬奧會(huì)，帶火了一大波中國(guó)傳統(tǒng)小吃。其中，“冠軍+學(xué)霸”谷愛(ài)凌吃的韭菜盒子，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)快速出圈，在微博、外賣(mài)平臺(tái)以及線下小吃店等徹底火了。

　　具體到速凍食品行業(yè)，韭菜盒子并不算新產(chǎn)品，在早餐店、粥鋪等許多消費(fèi)終端，都有它的身影。那么，被冬奧會(huì)冠軍“帶貨”之后，韭菜盒子能成為行業(yè)內(nèi)下一個(gè)冠軍產(chǎn)品嗎？

冠軍帶貨，外賣(mài)一周累計(jì)超10萬(wàn)個(gè)

　　一場(chǎng)冬奧會(huì)，讓中國(guó)美食驚艷了全世界，餃子、烤鴨、麻辣燙、豆包等頻頻登上熱搜。其中，收獲兩金一銀的天才少女谷愛(ài)凌“把小吃店盤(pán)火了”話題登上微博熱搜榜第一名，閱讀量達(dá)1.2億。尤其是谷愛(ài)凌在賽后等分時(shí)吃的韭菜盒子，人氣飆升。

　　韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材制作而成的美食，是山東、河南、河北、山西、陜西、東北三省等中國(guó)北方地區(qū)非常流行的傳統(tǒng)小吃，在有些地區(qū)也是節(jié)日食品。

　　在美團(tuán)外賣(mài)輸入“韭菜盒子”，早餐店、粥鋪、炒面館、米皮店、湖南辣子雞、東北大骨頭、河南胡辣湯、廣東腸粉店等各類餐飲中，都有它的身影。作為早餐品種、小吃搭檔、中晚餐的主食等，韭菜盒子均適用。

　　據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在谷愛(ài)凌提到韭菜盒子后的一周內(nèi)，用戶搜索量超過(guò)12萬(wàn)次，同比增長(zhǎng)超161%，外賣(mài)累計(jì)銷(xiāo)量超160萬(wàn)個(gè)，同比增長(zhǎng)93%。

　　在北京某老字號(hào)小吃店，“谷愛(ài)凌同款”韭菜盒子也引來(lái)不少消費(fèi)者排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。該店店長(zhǎng)對(duì)媒體表示，因?yàn)閵W運(yùn)冠軍谷愛(ài)凌的宣傳，目前韭菜盒子的銷(xiāo)量是去年同期的兩倍，僅線上平臺(tái)每日就可售出100多個(gè)。

一款小步迭代的小眾產(chǎn)品

　　韭菜盒子的火爆，在速凍食品行業(yè)也引發(fā)熱議。

　　2月15日，在速凍之都河南鄭州，早餐俠食品負(fù)責(zé)人于獻(xiàn)朝忍不住發(fā)一個(gè)朋友圈：“她吃的就是韭菜盒子?！币齺?lái)不少同行點(diǎn)贊。此時(shí)，早餐俠做韭菜盒子產(chǎn)品已經(jīng)兩三年。2月20日，冷凍食品微信公眾號(hào)“商機(jī)”欄目發(fā)布的信息中，就有業(yè)內(nèi)人士點(diǎn)名求購(gòu)早餐俠韭菜盒子等產(chǎn)品。

　　2月22日，開(kāi)封平安速凍食品總經(jīng)理胡永明告訴冷食傳媒：“谷愛(ài)凌吃的這個(gè)沒(méi)有帶包裝，看不出來(lái)是餐廳現(xiàn)做的還是哪個(gè)企業(yè)供應(yīng)的。不過(guò)我們工廠的韭菜盒子在北京市場(chǎng)上就有，銷(xiāo)量還不錯(cuò)?！钡牵啾蕊溩舆@樣的大單品，韭菜盒子屬于比較小眾的產(chǎn)品。甚至連名字、形狀，也并不統(tǒng)一。

　　淮陽(yáng)香餑餑食品從2016年就開(kāi)始做韭菜盒子。其生產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人齊放介紹：“一般韭菜盒子有長(zhǎng)方形和大餃子形狀。大餃子形狀的在河南就叫菜角，是早餐中最常見(jiàn)的一款產(chǎn)品?！睋?jù)了解，該企業(yè)的韭菜盒子每天產(chǎn)能有幾十噸，主要供應(yīng)河南的早餐、外賣(mài)等，目前處于供不應(yīng)求狀態(tài)。

　　胡永明則介紹：“我們開(kāi)始做的也是大餃子形，后來(lái)在客戶的建議下改成了半圓形的?！睋?jù)了解，該企業(yè)的韭菜盒子主要在深圳等沿海市場(chǎng)銷(xiāo)售。

　　在于獻(xiàn)朝看來(lái)，作為小眾產(chǎn)品的韭菜盒子，也在不停迭代，細(xì)分為更多樣的產(chǎn)品?！安私沁M(jìn)早餐店的多，有的企業(yè)做成圓形的，也就是餡餅?！彼榻B，“早餐俠的韭菜盒子是在這個(gè)基礎(chǔ)上做的方形升級(jí)產(chǎn)品，比較符合‘盒子’的概念?！?/span>

手工是優(yōu)勢(shì)，也是瓶頸

　　據(jù)了解，目前速凍食品行業(yè)內(nèi)做韭菜盒子的企業(yè)不少，主要集中在山東、河南等區(qū)域。不過(guò)，生產(chǎn)自動(dòng)化程度整體不高。

　　成都康河食品機(jī)械是一家主做餃子成型設(shè)備的企業(yè)，其業(yè)務(wù)經(jīng)理方志強(qiáng)介紹：“目前主要有兩種成型設(shè)備，一種是做餃子形，一種是做春卷形。這個(gè)產(chǎn)品對(duì)面、餡料的要求較高，現(xiàn)只為個(gè)別廠家定制設(shè)備?！?/span>

　　齊放介紹，韭菜盒子用的是燙面，一般的機(jī)器不太成熟，花費(fèi)人工比較多。于獻(xiàn)朝也這樣表示：“人力成本高，大企業(yè)不愿意碰，主要還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)在做?！?/span>

　　一位資深從業(yè)者分析認(rèn)為：“中小企業(yè)做手工產(chǎn)品有優(yōu)勢(shì)，但韭菜盒子利潤(rùn)太低了！”不斷做產(chǎn)品小步迭代，也是為了提升產(chǎn)品附加值。

　　“產(chǎn)品形狀、面的工藝、加工方式、餡料方面，不同企業(yè)做的都有區(qū)別?！庇讷I(xiàn)朝介紹，“終端售價(jià)方面，菜角1-1.5元/個(gè)，餡餅2-3元/個(gè)，韭菜盒子3-4元/個(gè)，有一定區(qū)別?！彼嘎丁?/span>

　　胡永明介紹，平安食品的韭菜盒子屬于改進(jìn)產(chǎn)品，相對(duì)貴一點(diǎn)，主要進(jìn)相對(duì)高端一點(diǎn)的餐飲?！八賰錾破罚驼◣追昼娋湍艹浴，F(xiàn)在許多終端還是想要手工的，因?yàn)闄C(jī)械與手工做出來(lái)的口感差別還是很大。”

　　一個(gè)產(chǎn)品變成爆品，離不開(kāi)設(shè)備的支持。為何不研發(fā)更好的韭菜盒子生產(chǎn)設(shè)備？

方志強(qiáng)表示，研發(fā)設(shè)備還需要產(chǎn)品消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)一步拓寬?！氨热缬蜅l，除了作早餐小吃，在火鍋店、酒店早餐等各種消費(fèi)場(chǎng)景中都普及了?，F(xiàn)在韭菜盒子還處于上升期，需要進(jìn)一步的消費(fèi)引導(dǎo)?！?/span>