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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 韭菜盒子:冬奧會出風頭,有望成“冠軍”單品?

    2022-03-03 來源:中國食品報
    近日,北京冬奧會成功舉辦并圓滿閉幕,全國中小學也陸續(xù)開學,在這兩個關鍵場景下,也出現(xiàn)了凍品新秀:被谷愛凌帶火的韭菜盒子,在團餐渠道頗受歡迎的蒸煎餃。一起來具體分析下,這兩款產(chǎn)品的市場潛力。

      近日,北京冬奧會成功舉辦并圓滿閉幕,全國中小學也陸續(xù)開學,在這兩個關鍵場景下,也出現(xiàn)了凍品新秀:被谷愛凌帶火的韭菜盒子,在團餐渠道頗受歡迎的蒸煎餃。一起來具體分析下,這兩款產(chǎn)品的市場潛力。

     

      一場盛大的北京冬奧會,帶火了一大波中國傳統(tǒng)小吃。其中,“冠軍+學霸”谷愛凌吃的韭菜盒子,通過互聯(lián)網(wǎng)快速出圈,在微博、外賣平臺以及線下小吃店等徹底火了。

     

      具體到速凍食品行業(yè),韭菜盒子并不算新產(chǎn)品,在早餐店、粥鋪等許多消費終端,都有它的身影。那么,被冬奧會冠軍“帶貨”之后,韭菜盒子能成為行業(yè)內(nèi)下一個冠軍產(chǎn)品嗎?

     

    冠軍帶貨,外賣一周累計超10萬個

     

      一場冬奧會,讓中國美食驚艷了全世界,餃子、烤鴨、麻辣燙、豆包等頻頻登上熱搜。其中,收獲兩金一銀的天才少女谷愛凌“把小吃店盤火了”話題登上微博熱搜榜第一名,閱讀量達1.2億。尤其是谷愛凌在賽后等分時吃的韭菜盒子,人氣飆升。

     

      韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材制作而成的美食,是山東、河南、河北、山西、陜西、東北三省等中國北方地區(qū)非常流行的傳統(tǒng)小吃,在有些地區(qū)也是節(jié)日食品。

     

      在美團外賣輸入“韭菜盒子”,早餐店、粥鋪、炒面館、米皮店、湖南辣子雞、東北大骨頭、河南胡辣湯、廣東腸粉店等各類餐飲中,都有它的身影。作為早餐品種、小吃搭檔、中晚餐的主食等,韭菜盒子均適用。

     

      據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示,在谷愛凌提到韭菜盒子后的一周內(nèi),用戶搜索量超過12萬次,同比增長超161%,外賣累計銷量超160萬個,同比增長93%。

     

      在北京某老字號小吃店,“谷愛凌同款”韭菜盒子也引來不少消費者排隊購買。該店店長對媒體表示,因為奧運冠軍谷愛凌的宣傳,目前韭菜盒子的銷量是去年同期的兩倍,僅線上平臺每日就可售出100多個。

     

    一款小步迭代的小眾產(chǎn)品

     

      韭菜盒子的火爆,在速凍食品行業(yè)也引發(fā)熱議。

     

      2月15日,在速凍之都河南鄭州,早餐俠食品負責人于獻朝忍不住發(fā)一個朋友圈:“她吃的就是韭菜盒子?!币齺聿簧偻悬c贊。此時,早餐俠做韭菜盒子產(chǎn)品已經(jīng)兩三年。2月20日,冷凍食品微信公眾號“商機”欄目發(fā)布的信息中,就有業(yè)內(nèi)人士點名求購早餐俠韭菜盒子等產(chǎn)品。

     

      2月22日,開封平安速凍食品總經(jīng)理胡永明告訴冷食傳媒:“谷愛凌吃的這個沒有帶包裝,看不出來是餐廳現(xiàn)做的還是哪個企業(yè)供應的。不過我們工廠的韭菜盒子在北京市場上就有,銷量還不錯?!钡牵啾蕊溩舆@樣的大單品,韭菜盒子屬于比較小眾的產(chǎn)品。甚至連名字、形狀,也并不統(tǒng)一。

     

      淮陽香餑餑食品從2016年就開始做韭菜盒子。其生產(chǎn)相關負責人齊放介紹:“一般韭菜盒子有長方形和大餃子形狀。大餃子形狀的在河南就叫菜角,是早餐中最常見的一款產(chǎn)品?!睋?jù)了解,該企業(yè)的韭菜盒子每天產(chǎn)能有幾十噸,主要供應河南的早餐、外賣等,目前處于供不應求狀態(tài)。

     

      胡永明則介紹:“我們開始做的也是大餃子形,后來在客戶的建議下改成了半圓形的?!睋?jù)了解,該企業(yè)的韭菜盒子主要在深圳等沿海市場銷售。

     

      在于獻朝看來,作為小眾產(chǎn)品的韭菜盒子,也在不停迭代,細分為更多樣的產(chǎn)品。“菜角進早餐店的多,有的企業(yè)做成圓形的,也就是餡餅?!彼榻B,“早餐俠的韭菜盒子是在這個基礎上做的方形升級產(chǎn)品,比較符合‘盒子’的概念?!?/span>

     

    手工是優(yōu)勢,也是瓶頸

     

      據(jù)了解,目前速凍食品行業(yè)內(nèi)做韭菜盒子的企業(yè)不少,主要集中在山東、河南等區(qū)域。不過,生產(chǎn)自動化程度整體不高。

     

      成都康河食品機械是一家主做餃子成型設備的企業(yè),其業(yè)務經(jīng)理方志強介紹:“目前主要有兩種成型設備,一種是做餃子形,一種是做春卷形。這個產(chǎn)品對面、餡料的要求較高,現(xiàn)只為個別廠家定制設備。”

     

      齊放介紹,韭菜盒子用的是燙面,一般的機器不太成熟,花費人工比較多。于獻朝也這樣表示:“人力成本高,大企業(yè)不愿意碰,主要還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)在做。”

     

      一位資深從業(yè)者分析認為:“中小企業(yè)做手工產(chǎn)品有優(yōu)勢,但韭菜盒子利潤太低了!”不斷做產(chǎn)品小步迭代,也是為了提升產(chǎn)品附加值。

     

      “產(chǎn)品形狀、面的工藝、加工方式、餡料方面,不同企業(yè)做的都有區(qū)別。”于獻朝介紹,“終端售價方面,菜角1-1.5元/個,餡餅2-3元/個,韭菜盒子3-4元/個,有一定區(qū)別?!彼嘎丁?/span>

     

      胡永明介紹,平安食品的韭菜盒子屬于改進產(chǎn)品,相對貴一點,主要進相對高端一點的餐飲?!八賰錾破?,油炸幾分鐘就能吃。現(xiàn)在許多終端還是想要手工的,因為機械與手工做出來的口感差別還是很大。”

     

      一個產(chǎn)品變成爆品,離不開設備的支持。為何不研發(fā)更好的韭菜盒子生產(chǎn)設備?

     

    方志強表示,研發(fā)設備還需要產(chǎn)品消費場景進一步拓寬。“比如油條,除了作早餐小吃,在火鍋店、酒店早餐等各種消費場景中都普及了?,F(xiàn)在韭菜盒子還處于上升期,需要進一步的消費引導?!?/span>

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