資訊 > 市場動態(tài) > 蒸煎餃:產(chǎn)能集中釋放,新一輪“餃”戰(zhàn)火熱
2022的蒸煎餃?zhǔn)袌霰囟ㄊ且粓鲇舱獭U箢I(lǐng)頭羊之下,俊杰、紫米等中小企業(yè)勢頭強(qiáng)勁,千味央廚、白象等著力布局,還有一眾企業(yè)躍躍欲試。
據(jù)行業(yè)人士反饋,去年全國新增蒸餃生產(chǎn)線幾百條,這意味著日產(chǎn)能至少增加1000噸。那么,蒸煎餃?zhǔn)袌鲞€有新機(jī)會嗎?
正大“餃”熱市場,一眾企業(yè)競相入局
雖然三全思念等大企業(yè)很早就開始布局蒸餃產(chǎn)品,但在速凍行業(yè),真正將蒸餃?zhǔn)袌觥帮湣睙?,并為行業(yè)做出貢獻(xiàn)的企業(yè)是正大。
由于品牌大、品質(zhì)高、口感好,正大蒸餃?zhǔn)钱?dāng)之無愧的品類標(biāo)桿,也讓業(yè)內(nèi)開始重新審視這款產(chǎn)品,競相入局,其中以俊杰、紫米等企業(yè)勢頭猛,銷量好。
俊杰食品總經(jīng)理?xiàng)羁∮陆榻B,俊杰從2018年底開始上馬蒸煎餃產(chǎn)品,主要面向酒店、快餐、早餐、線上等渠道,由于本身客戶群體比較契合,很多做水餃的客戶有需求,俊杰蒸餃快速打開市場,目前銷量、市場評價都還不錯。
隨著蒸餃熱度的不斷增加,大企業(yè)開始重視和創(chuàng)新這款產(chǎn)品。2018到2019年期間,三全餐飲推出彩蔬蒸餃,思念餐飲上市炫彩蒸餃,千味央廚推出蔬汁蒸餃,安井也推了蒸煎餃產(chǎn)品,足見蒸餃的火熱。
千味央廚其實(shí)原來就有這個產(chǎn)品,但沒有重點(diǎn)推廣。直到近兩年才開始往這個品類上進(jìn)攻,針對團(tuán)餐場景創(chuàng)新研發(fā),推出升級版本,產(chǎn)品可以堆蒸并快速出餐,做到多快好省。
速凍新秀白象也看到了蒸餃?zhǔn)袌龅木薮鬂摿Γ哿Ξa(chǎn)品品質(zhì)創(chuàng)新,把蒸餃餡含量做到60%,面皮也采用特殊工藝制成,產(chǎn)品上市后很受消費(fèi)者喜歡。
與此同時,更多企業(yè)也謀劃在2022年發(fā)力蒸餃。“蒸餃?zhǔn)欠浅:玫漠a(chǎn)品,我們今年也要把蒸餃產(chǎn)品重視起來?!备櫦铱偨?jīng)理董楨講道。
貼身肉搏利潤觸底,市場漸趨飽和
隨著入局企業(yè)增多和渠道布局的深入,蒸餃?zhǔn)袌龅母偁幙梢杂谩皯K烈”來形容。
楊俊勇稱,2021年蒸餃?zhǔn)袌龅膬r格、利潤已經(jīng)降到底線,去年一年全國上了幾百條蒸餃生產(chǎn)線,自動化程度很高,如今日產(chǎn)能至少增加1000噸,市場已經(jīng)飽和?!霸谄放坪蛢r格之間,當(dāng)今市場可能更看重價格,對于新上蒸餃的企業(yè)來說,市場機(jī)會肯定不如之前,但未來怎樣還是要看公司的長期規(guī)劃和定位?!?/span>
“很多企業(yè)之前沒做蒸餃,主要有兩個原因:一是設(shè)備價格高,二是技術(shù)層面有壁壘?,F(xiàn)在這兩大問題都解決了,企業(yè)自然增多,競爭激烈是必然的。上市公司、大品牌溢價能力高,相對優(yōu)勢多?!倍瓨E分析,當(dāng)前,每件蒸餃的市場價格從60元到160元不等,勢必會淘汰一些不好的品牌,但未來還有很大的市場空間。
“正大蒸餃比較高端,是行業(yè)內(nèi)率先把蒸餃做出規(guī)模的企業(yè),又具備原料優(yōu)勢,行業(yè)機(jī)會大,C端優(yōu)勢也明顯;其他優(yōu)勢品牌主要面向中低端市場?!睒I(yè)內(nèi)人士王先生分析。
研霖總經(jīng)理周航表示,正大蒸餃年銷售額大概在10億元左右,紫米和俊杰產(chǎn)量也很大,但現(xiàn)在整個蒸餃?zhǔn)袌鰞r格殺得比較低,市場趨于穩(wěn)定,未來增長空間有限。
蒸餃產(chǎn)品的激烈角逐在社團(tuán)平臺也有體現(xiàn):多多買菜清水灣品牌1kg的蒸煎餃秒殺價8.99元。同一天,美團(tuán)優(yōu)選可以看到思念、早餐俠、鴻旺三大品牌1kg的產(chǎn)品,售價分別為12.9元,9.9元和8.99元。
聚焦團(tuán)餐市場,蒸餃或迎新突破
如今的蒸餃?zhǔn)袌?,頭部企業(yè)有正大,中堅力量有俊杰、紫米等坐鎮(zhèn),更有一眾中小企業(yè)虎視眈眈,還有新機(jī)會嗎?
對此,不少業(yè)內(nèi)人士都提到了團(tuán)餐。
當(dāng)前,除了千味央廚,思念BP也在強(qiáng)勢布局團(tuán)餐,2月16日,在其公號發(fā)文《復(fù)工、開學(xué)——團(tuán)餐食堂的正確打開方式》,其中第一個介紹的就是蒸煎餃。
容大食品科技董事長程剛介紹,蒸餃和水餃比熟制方式不同,應(yīng)用場景不一樣,現(xiàn)在巨頭企業(yè)開始正面廝殺。去年他們收到不少大企業(yè)關(guān)于“堆蒸不破”的產(chǎn)品需求,針對的就是團(tuán)餐市場。
“其實(shí)學(xué)校食堂等團(tuán)餐市場之前也吃蒸餃,是把水餃一個個擺放起來熟化,而速凍蒸餃?zhǔn)鞘熘破罚挥脭[放,更方便高效,從這點(diǎn)上看確實(shí)有優(yōu)勢?!睏羁∮路治?。
周航表示贊同,當(dāng)前團(tuán)餐對蒸餃需求確實(shí)比較旺盛,企業(yè)都比較重視。在濟(jì)南經(jīng)銷商孫青山看來,最終能被消費(fèi)者認(rèn)可的還是質(zhì)量好的廠家。大家都在一個品類上拼價格,最終贏了也是“輸”贏,不如靜心研究細(xì)分市場,找到好的產(chǎn)品切入點(diǎn)。
“蒸餃在水餃品類中品質(zhì)較好,溢價能力較強(qiáng),本身產(chǎn)品屬性很好,有市場機(jī)會和紅利,是能成長起來的明星產(chǎn)品?!蓖跸壬硎?,關(guān)鍵看企業(yè)定位和運(yùn)作能力。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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