茄子價格實惠味道可口，深受大眾的喜愛，但其實茄子只是他的俗稱，他的真名叫“茄”，對就這么一個字。

茄（學(xué)名：Solanum melongena）常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，客家人稱之為吊菜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有長條形、圓形、橢圓、梨形等各種。根據(jù)品種的不同，食用方法多樣。

茄子的品種按形狀可分為三種：球形，線形，和燈泡形。

茄子具有清熱養(yǎng)胃，抗衰老，抗腫瘤，保護血管，降壓降膽固醇的作用。

下面就帶大家介紹一下茄子如何一步步的占領(lǐng)我們的味蕾。

紅燒茄子：

紅燒茄子是茄子最大眾的做法，屬于魯菜菜系，深受人們喜愛，這離不開它悠久的歷史，早在北魏，高陽太守賈思勰在《齊民要術(shù)》素食篇中，記有燒茄子法。

文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細(xì)切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”

從記中可知其法精細(xì)。后來的紅燒茄子，還加適量白糖，以調(diào)口味。紅燒茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；可清熱止血，消腫止痛；用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

地三鮮：

早在古代，民間有歷下“嘗三鮮”之說，古代天子會在城南郊舉行迎夏之禮，這個“立夏嘗新”一直延續(xù)下來，便有了立夏嘗三鮮的習(xí)俗。三鮮其實就是指的“地三鮮”、“樹三鮮”和“水三鮮”，后來到了東北，將地三鮮中的“三鮮”變成了土豆、茄子和辣椒，這道東北名菜也就這樣誕生了。

地三鮮其中的茄子里面的維生素e和維生素p比較豐富，能夠軟化血管，并且可以延緩機體衰老、降低血壓。

你以為這樣就結(jié)束了嗎，現(xiàn)在給大家安利一個茄子巨好吃的做法：

釀茄子！釀茄子！！釀茄子！??！

素茄子的外殼里面包裹著豬肉碎末，再用面把口封住。

釀茄子為特色傳統(tǒng)名菜，屬客家菜，常見于廣東等地的客家地區(qū)，以茄子，豬肉等為食材制作。釀苦瓜、釀豆腐、釀茄子合稱為釀三寶。在廣西賀州，釀菜也很常見，但一般叫菜花釀、豆芽釀、茄子釀等。

肉剁成細(xì)餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水?dāng)嚦珊Ｇ炎尤テ?，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內(nèi)。把釀好的茄夾口用面糊封上。鍋中放寬油，油燒熱，把茄夾炸至七成熟表面呈虎皮色出鍋，碼入碗中，再上屜蒸，熟透后扣入盤中。放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調(diào)好口味，用水和淀粉攪拌勾汁，滴幾滴香油，澆在茄上即可。

盛夏之菜釀茄子，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，降低膽固醇，保護心血管，預(yù)防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等、對延緩人體衰老具有積極的意義。用豬肉、韭菜、紫蘇釀造營養(yǎng)更豐富，味道更佳，絕對的下飯神菜。

作者簡介：

百號哥，資深媒體記者，北方頭條網(wǎng)主編、內(nèi)蒙古商報副總編。曾參與醫(yī)學(xué)專著編寫以及《中國現(xiàn)代醫(yī)學(xué)雜志》等雜志的論文審稿工作。