資訊 > 專家原創(chuàng) > 昆侖紫瓜——茄子
茄子價(jià)格實(shí)惠味道可口,深受大眾的喜愛(ài),但其實(shí)茄子只是他的俗稱,他的真名叫“茄”,對(duì)就這么一個(gè)字。
茄(學(xué)名:Solanum melongena)常稱茄子,吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇,廣東人稱為矮瓜,客家人稱之為吊菜,是茄科茄屬一年生草本植物,熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,形狀上也有長(zhǎng)條形、圓形、橢圓、梨形等各種。根據(jù)品種的不同,食用方法多樣。
茄子的品種按形狀可分為三種:球形,線形,和燈泡形。
茄子具有清熱養(yǎng)胃,抗衰老,抗腫瘤,保護(hù)血管,降壓降膽固醇的作用。
下面就帶大家介紹一下茄子如何一步步的占領(lǐng)我們的味蕾。
紅燒茄子:
紅燒茄子是茄子最大眾的做法,屬于魯菜菜系,深受人們喜愛(ài),這離不開(kāi)它悠久的歷史,早在北魏,高陽(yáng)太守賈思勰在《齊民要術(shù)》素食篇中,記有燒茄子法。
文記:“缹茄子法:用子未成者,子成則不好也。以竹刀骨刀四破之,用鐵則渝黑,湯蝶去腥氣。細(xì)切蔥白,熬油令香,蘇彌好。香醬清,孽蔥白,與茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”
從記中可知其法精細(xì)。后來(lái)的紅燒茄子,還加適量白糖,以調(diào)口味。紅燒茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經(jīng);可清熱止血,消腫止痛;用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
地三鮮:
早在古代,民間有歷下“嘗三鮮”之說(shuō),古代天子會(huì)在城南郊舉行迎夏之禮,這個(gè)“立夏嘗新”一直延續(xù)下來(lái),便有了立夏嘗三鮮的習(xí)俗。三鮮其實(shí)就是指的“地三鮮”、“樹(shù)三鮮”和“水三鮮”,后來(lái)到了東北,將地三鮮中的“三鮮”變成了土豆、茄子和辣椒,這道東北名菜也就這樣誕生了。
地三鮮其中的茄子里面的維生素e和維生素p比較豐富,能夠軟化血管,并且可以延緩機(jī)體衰老、降低血壓。
你以為這樣就結(jié)束了嗎,現(xiàn)在給大家安利一個(gè)茄子巨好吃的做法:
釀茄子!釀茄子?。♂勄炎樱。?!
素茄子的外殼里面包裹著豬肉碎末,再用面把口封住。
釀茄子為特色傳統(tǒng)名菜,屬客家菜,常見(jiàn)于廣東等地的客家地區(qū),以茄子,豬肉等為食材制作。釀苦瓜、釀豆腐、釀茄子合稱為釀三寶。在廣西賀州,釀菜也很常見(jiàn),但一般叫菜花釀、豆芽釀、茄子釀等。
肉剁成細(xì)餡,加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水?dāng)嚦珊?。茄子去皮,順長(zhǎng)切一分五寬的夾子片,再把拌好的肉餡釀入茄子內(nèi)。把釀好的茄夾口用面糊封上。鍋中放寬油,油燒熱,把茄夾炸至七成熟表面呈虎皮色出鍋,碼入碗中,再上屜蒸,熟透后扣入盤中。放兩手勺鮮湯,加入精鹽、味素,調(diào)好口味,用水和淀粉攪拌勾汁,滴幾滴香油,澆在茄上即可。
盛夏之菜釀茄子,茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,降低膽固醇,保護(hù)心血管,預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等、對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。用豬肉、韭菜、紫蘇釀造營(yíng)養(yǎng)更豐富,味道更佳,絕對(duì)的下飯神菜。
作者簡(jiǎn)介:
百號(hào)哥,資深媒體記者,北方頭條網(wǎng)主編、內(nèi)蒙古商報(bào)副總編。曾參與醫(yī)學(xué)專著編寫(xiě)以及《中國(guó)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)雜志》等雜志的論文審稿工作。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
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柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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