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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 可樂、咖啡、酸奶...“氮?dú)?飲料”成新寵?

    2022-03-04 來源:現(xiàn)代食品工程
    氣泡飲料成新潮流,追求口感和健康。既能給予飲品升騰的“氣泡感”,富有層次的口感和新鮮的視覺沖擊,又沒有碳水負(fù)擔(dān)的充氮飲料,氮?dú)怙嬈烦蔀橐环N創(chuàng)新性選擇。氮?dú)庠絹碓綇V泛地應(yīng)用于咖啡、精釀啤酒和茶等飲料里。

    氣泡飲料成新潮流,追求口感和健康。既能給予飲品升騰的“氣泡感”,富有層次的口感和新鮮的視覺沖擊,又沒有碳水負(fù)擔(dān)的充氮飲料,氮?dú)怙嬈烦蔀橐环N創(chuàng)新性選擇。氮?dú)庠絹碓綇V泛地應(yīng)用于咖啡、精釀啤酒和茶等飲料里。

     

    氮?dú)饪蓸?/strong>

     

    2月23日,百事宣布推出氮?dú)饪蓸種itro Pepsi。據(jù)了解,百事公司2019年首次將硝基技術(shù)引入可樂,時隔兩年,這款“百事氮?dú)饪蓸贰苯K于正式面世。百事稱,“Nitro Pepsi是有史以來第一款注入氮?dú)獾目蓸贰保氨溶涳嬃细彳洝薄?/span>

     

    氮?dú)馄【?/strong>

     

    氮?dú)馀c飲品相結(jié)合的歷史,可追溯到1950年代。1959年,啤酒品牌健力士率先使用不溶于水的氮?dú)獯娑趸迹瞥隽耸澜缟系谝豢畛涞【啤?/span>

     

    2020年,百威英博在美國推出了首款氮?dú)馄【啤癇udweiser Nitro Reserve Gold”,采用一種獨(dú)特的三步倒酒法:在開罐前將罐子倒轉(zhuǎn)三次,然后垂直倒入玻璃杯,等待罐子里的氮?dú)獬浞秩谌肫【坪箫嬘谩?/span>

     

    釀酒狗也曾推出一款充氮啤酒——Jet Black Heart Nitro Beer。

     

    氮?dú)饪Х?/strong>

     

    2019年12月,全家便利店旗下咖啡品牌湃客推出了現(xiàn)制充氮咖啡。其實(shí)早在2016年,星巴克就推出過氮?dú)饫漭涂Х?,推動美國咖啡市場掀起“無氮不歡”的熱潮。如今,充氮咖啡已經(jīng)成為各大咖啡店招攬顧客的重要手段。根據(jù)grandviewresearch的預(yù)測數(shù)據(jù),到 2025 年,全球充氮咖啡市場規(guī)模將達(dá)到 5110 萬美元,未來5年將保持 26.6% 的復(fù)合年增長率。

     

    氮?dú)獠栾?/strong>

     

    充氮潮流在向茶飲持續(xù)蔓延,喜茶在2019年1月推出了氮?dú)獠栾嫛獨(dú)饨鹩?、芝士氮?dú)饨鹩駜煽钚缕罚诒本?、上海、廣州、深圳的4家門店率先上市試水。在茶飲中融入氮?dú)夂螅粌H茶澀味會大大降低,表面還會多一層綿柔絲滑的泡沫。

     

    氮?dú)馑崮?/strong>

     

    2019年,衛(wèi)崗乳業(yè)推出了一款“不可思議的空氣感酸奶”。生產(chǎn)過程中向發(fā)酵乳加入氮?dú)獠⒏咚贁嚧?,使得酸奶獲得如慕斯一般蓬松細(xì)膩的口感。與普通酸奶相比,充氣酸奶細(xì)膩,入口即化。但由于加入了氣體,穩(wěn)定性較低,需要全程低溫運(yùn)輸,并小心搬運(yùn)。

     

    飲料中加入氣泡元素能讓其口感更爽脆,升騰的氣泡也賦予了飲品輕盈的動感。

     

    現(xiàn)在的年輕人消費(fèi)飲料,不光注重口味,還越來越注重富有層次的口感和新鮮的視覺沖擊。充氮飲料在視覺上也非常出色,飲料中浮起的泡沫如瀑布般沉降,這在視覺上戲劇化了起泡的體驗。

     

    而相比一般氣泡飲品偏刺激的口感,氮?dú)猱a(chǎn)生的泡沫柔和綿密,更接近奶泡的質(zhì)地,不一樣的入口體驗,正好符合年輕人消費(fèi)酒水飲料對口感層次的追求。

     

    目前,氮?dú)獾膽?yīng)用已經(jīng)從咖啡、啤酒領(lǐng)域逐步擴(kuò)展至現(xiàn)制飲品圈,成為品牌氣泡飲品創(chuàng)新升級的出品方式,氮?dú)怙嬈氛蔀槲贻p人的一種創(chuàng)新氣泡飲品。

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