資訊 > 市場動態(tài) > 海味休閑食品成新藍海 創(chuàng)新研發(fā)、工藝升級搶占先機
過去,“海的味道我知道”一度讓袋裝即食海苔零食深入人心,基本上也算開啟了海味休閑零食跨時代發(fā)展的新紀元。隨著近年來我國“深藍經(jīng)濟”全面加速發(fā)展,利用食品加工新技術(shù)、新工藝大力開發(fā)真正意義上的海洋休閑食品,更是成為海洋產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展的重要方向,烤魚片、鱈魚腸等成為食企爭相布局的新藍海。
消費升級趨勢下,“吃得飽”向“吃得好”的轉(zhuǎn)變?yōu)槭称沸袠I(yè)注入新動力,帶動上游食品行業(yè)加速優(yōu)化升級,從食品外包裝到食品種類、食品品質(zhì)等等,休閑食品方方面面都在悄然發(fā)生改變。在此過程中,海鮮作為人體攝入優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源,更是結(jié)合市場發(fā)展趨勢與海產(chǎn)自身特點,成為休閑食品高端化進階的一大產(chǎn)物,
縱觀近幾年的市場,從業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)勁仔、真之味、百草味、金磨坊等許多布局魚類零食生產(chǎn)的品牌,推出多風味的即食風味小魚干、烤魚片,到獐子島與良品鋪子達成戰(zhàn)略合作,攜手推進獨立包裝的鮮味全貝、香辣裙邊、鮑菇扇貝、香辣太極蝦、燒烤花蛤等海味休閑食品上市銷售,不難發(fā)現(xiàn)海味休閑零食的邊界在不斷拓寬,愈發(fā)豐富的種類與人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)需求呈現(xiàn)出正相關(guān)關(guān)系。業(yè)內(nèi)人士也指出,海味休閑食品匯集海洋食品與休閑零食兩大時下熱點,總體上有著廣闊的發(fā)展前景。
不過正所謂“蘿卜白菜各有所愛”,人們雖然對海鮮、魚類等食品的需求呈現(xiàn)增長趨勢,但熱火烹飪與做成即食食品之間,往往還存在口感風味上的接受度差異,諸如腥味去除、營養(yǎng)如何等話題的關(guān)注度還是比較高。因而,在海味休閑食品不斷發(fā)展演變的過程中,生產(chǎn)工藝與技術(shù)升級就發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。
一方面,在生產(chǎn)工藝上,筆者注意到生產(chǎn)企業(yè)們紛紛致力于尋找優(yōu)質(zhì)海域,以優(yōu)質(zhì)海味原料夯實高質(zhì)量基礎。而后,或是采用121℃高溫熟制工藝對海產(chǎn)進行加工,盡可能在提升風味的同時保留原料中的優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng);或是通過深化產(chǎn)學研合作,以現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝賦能海味休閑食品制作,使慣常出現(xiàn)在餐桌上的海鮮美味以更便捷食用的方式走進消費市場。
另一方面,隨著海味休閑食品的零食化、高端化發(fā)展趨勢日益明朗起來,前端消費需求增長也為后端改技擴產(chǎn)注入動力。例如獐子島現(xiàn)已同上游海產(chǎn)原料供應基地、下游休閑零食品牌達成一套較為完善的供應鏈體系,中端生產(chǎn)匹配清洗設備、烘烤設備、真空鎖鮮包裝設備等帶來的提產(chǎn)增質(zhì)能夠順利打開市場,為各方帶來利好。還有隨著海味休閑食品市場規(guī)模不斷擴大,生產(chǎn)企業(yè)走向產(chǎn)業(yè)規(guī)?;倪\轉(zhuǎn)過程中,配套相應的自動化生產(chǎn)設備設施也是提質(zhì)增效、擴展市場不可缺少的重要舉措,加強機械行業(yè)與食品生產(chǎn)企業(yè)的交流協(xié)作成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大重要方向。
總而言之,消費升級驅(qū)動下海味休閑食品正變成“香餑餑”。業(yè)內(nèi)在加快布局的過程中,應當及時快速消費需求變化,積極推進產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)與生產(chǎn)工藝提檔升級,帶動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關(guān)注。
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