資訊 > 市場動態(tài) > 海味休閑食品成新藍海 創(chuàng)新研發(fā)、工藝升級搶占先機
過去,“海的味道我知道”一度讓袋裝即食海苔零食深入人心,基本上也算開啟了海味休閑零食跨時代發(fā)展的新紀元。隨著近年來我國“深藍經(jīng)濟”全面加速發(fā)展,利用食品加工新技術(shù)、新工藝大力開發(fā)真正意義上的海洋休閑食品,更是成為海洋產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展的重要方向,烤魚片、鱈魚腸等成為食企爭相布局的新藍海。
消費升級趨勢下,“吃得飽”向“吃得好”的轉(zhuǎn)變?yōu)槭称沸袠I(yè)注入新動力,帶動上游食品行業(yè)加速優(yōu)化升級,從食品外包裝到食品種類、食品品質(zhì)等等,休閑食品方方面面都在悄然發(fā)生改變。在此過程中,海鮮作為人體攝入優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源,更是結(jié)合市場發(fā)展趨勢與海產(chǎn)自身特點,成為休閑食品高端化進階的一大產(chǎn)物,
縱觀近幾年的市場,從業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)勁仔、真之味、百草味、金磨坊等許多布局魚類零食生產(chǎn)的品牌,推出多風味的即食風味小魚干、烤魚片,到獐子島與良品鋪子達成戰(zhàn)略合作,攜手推進獨立包裝的鮮味全貝、香辣裙邊、鮑菇扇貝、香辣太極蝦、燒烤花蛤等海味休閑食品上市銷售,不難發(fā)現(xiàn)海味休閑零食的邊界在不斷拓寬,愈發(fā)豐富的種類與人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)需求呈現(xiàn)出正相關(guān)關(guān)系。業(yè)內(nèi)人士也指出,海味休閑食品匯集海洋食品與休閑零食兩大時下熱點,總體上有著廣闊的發(fā)展前景。
不過正所謂“蘿卜白菜各有所愛”,人們雖然對海鮮、魚類等食品的需求呈現(xiàn)增長趨勢,但熱火烹飪與做成即食食品之間,往往還存在口感風味上的接受度差異,諸如腥味去除、營養(yǎng)如何等話題的關(guān)注度還是比較高。因而,在海味休閑食品不斷發(fā)展演變的過程中,生產(chǎn)工藝與技術(shù)升級就發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。
一方面,在生產(chǎn)工藝上,筆者注意到生產(chǎn)企業(yè)們紛紛致力于尋找優(yōu)質(zhì)海域,以優(yōu)質(zhì)海味原料夯實高質(zhì)量基礎(chǔ)。而后,或是采用121℃高溫熟制工藝對海產(chǎn)進行加工,盡可能在提升風味的同時保留原料中的優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng);或是通過深化產(chǎn)學(xué)研合作,以現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝賦能海味休閑食品制作,使慣常出現(xiàn)在餐桌上的海鮮美味以更便捷食用的方式走進消費市場。
另一方面,隨著海味休閑食品的零食化、高端化發(fā)展趨勢日益明朗起來,前端消費需求增長也為后端改技擴產(chǎn)注入動力。例如獐子島現(xiàn)已同上游海產(chǎn)原料供應(yīng)基地、下游休閑零食品牌達成一套較為完善的供應(yīng)鏈體系,中端生產(chǎn)匹配清洗設(shè)備、烘烤設(shè)備、真空鎖鮮包裝設(shè)備等帶來的提產(chǎn)增質(zhì)能夠順利打開市場,為各方帶來利好。還有隨著海味休閑食品市場規(guī)模不斷擴大,生產(chǎn)企業(yè)走向產(chǎn)業(yè)規(guī)?;倪\轉(zhuǎn)過程中,配套相應(yīng)的自動化生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施也是提質(zhì)增效、擴展市場不可缺少的重要舉措,加強機械行業(yè)與食品生產(chǎn)企業(yè)的交流協(xié)作成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大重要方向。
總而言之,消費升級驅(qū)動下海味休閑食品正變成“香餑餑”。業(yè)內(nèi)在加快布局的過程中,應(yīng)當及時快速消費需求變化,積極推進產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)與生產(chǎn)工藝提檔升級,帶動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素,能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng),同時滿足快速膳食替代需求,是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠為腸道提供活性益生菌,同時通過酶的作用改善食物消化吸收,是現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點,可為人體提供高效的氨基酸補充,成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì),能夠為人體提供全面營養(yǎng)支持,是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料,采用有機栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營養(yǎng)保健食品原料。有機香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素,能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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