資訊 > 專家原創(chuàng) > 夜雨剪春韭,新炊間黃粱
那些黃色的小花,沒有菊花的隱逸出塵,也沒有蓮花的高雅端莊,它們與美就好像是兩條平行線,永遠不會有交點。它就是韭菜,韭菜自古以來就頗受歡迎,更有杜甫《贈衛(wèi)八處士》中,“夜雨剪春韭,新炊間黃粱”今兒咱就來說說韭菜。
韭菜(學(xué)名:A. tuberosum Rottl. ex Spreng.),百合科蔥屬植物。韭菜原產(chǎn)于亞洲東南部,世界上已普遍栽培。韭菜適應(yīng)性強,抗寒耐熱。具特殊強烈氣味,根莖橫臥,鱗莖狹圓錐形,簇生;鱗式外皮黃褐色,網(wǎng)狀纖維質(zhì);葉基生,條形,扁平;傘形花序,頂生。
韭菜屬于百合科多年生宿根蔬菜,適應(yīng)性強,抗寒耐熱,中國各地到處都有栽培。南方不少地區(qū)可常年生產(chǎn),北方冬季地上部分雖然 枯死,地下部進入休眠,春天表土解凍后萌發(fā)生長。
藥用價值:
功效:補腎;溫中行氣;散瘀;解毒。主腎虛陽痿;里寒腹痛;噎膈反胃;胸痹疼痛;衄血;吐血;尿血;痢疾;痔瘡;癰瘡腫毒;漆瘡;跌打損傷。
①補腎溫陽:韭菜性溫,味辛,但無壯陽成分。
②益肝健胃:含揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)獨特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣,增進食欲,增強消化功能。
③行氣理血:韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導(dǎo)滯作用,適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
④潤腸通便:含大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動,治療便秘,預(yù)防腸癌。
藥用禁忌:陰虛內(nèi)熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。
韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素,比大蔥和芹菜都高,可以促進腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生,同時又能減少對膽固醇的吸收,起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處,但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載:“韭菜多食則神昏目暗,酒后尤忌”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為,有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200g,不能超過400g。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A,因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配,是比較營養(yǎng)的吃法。不過,硫化物遇熱易揮發(fā),因此烹調(diào)韭菜時需急火快炒起鍋,稍微加熱過火,便會失去韭菜風(fēng)味。
說了這么多韭菜的功效與特點,既然是菜那美味的一盤菜也必不可少。下面就來給大家教兩個韭菜的做法。
1、韭菜盒子
首先面粉用熱水拌一下,再加冷水揉至光滑,醒發(fā)半小時。雞蛋加點鹽,下鍋炒至8-9成熟,晾涼。韭菜切碎,和雞蛋拌勻,將面粉搟成圓形,包入餡料,再烙熟即可。
2、韭菜炒魷魚
將韭菜和魷魚分開洗干凈后切成塊,將姜蒜紅辣椒切成末倒入鍋中爆香,下魷魚翻炒一兩分鐘即可,再放入韭菜,加入鹽、老抽、陳醋,大火迅速翻炒一分鐘即可出鍋。
作者簡介:
百號哥,資深媒體記者,北方頭條網(wǎng)主編、內(nèi)蒙古商報副總編。曾參與醫(yī)學(xué)專著編寫以及《中國現(xiàn)代醫(yī)學(xué)雜志》等雜志的論文審稿工作。
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