櫻花三月，恰逢邂逅

近日，國家衛(wèi)健委發(fā)布《關(guān)于關(guān)山櫻花等32種“三新食品”的公告》（以下簡稱《公告》）顯示，關(guān)山櫻花是薔薇科李亞科櫻屬關(guān)山櫻的花，鑒于關(guān)山櫻花在嬰幼兒、孕婦及哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風險預(yù)防原則考慮，上述人群不宜食用，標簽及說明書中應(yīng)當標注不適宜人群。

《公告》提到，關(guān)山櫻花在日本、韓國及我國臺灣地區(qū)具有多年食用歷史，并被作為蔬菜或食品原料廣泛食用。我國于上世紀90年代開始引進種植關(guān)山櫻，目前在我國有廣泛種植，且在山東、浙江、江蘇等省已有食用。干品和鮮品均可食用。

根據(jù)《食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》規(guī)定，國家衛(wèi)生健康委員會委托審評機構(gòu)依照法定程序，組織專家對關(guān)山櫻花的安全性評估材料審查并通過。新食品原料生產(chǎn)和使用應(yīng)當符合公告內(nèi)容以及食品安全相關(guān)法規(guī)要求。

關(guān)山櫻，可食櫻

關(guān)山櫻俗稱紅纓，是八重櫻的一個代表性品種，屬于薔薇科落葉小喬木，在我國廣泛栽種。關(guān)山櫻每年3月至底4月初開花，花色呈粉紅色，花莖約6cm，瓣約30枚，2枚雌蕊葉化，因此不能結(jié)實。花梗粗且長，嫩葉茶褐色。小枝多而向上彎。平均高度2.5 m，多分枝，開花數(shù)量多。秋葉橙黃可比銀杏，非常美麗。孤植、群植均可，也可作為行道樹栽植，極具觀賞效果。

關(guān)山櫻不僅是重要的觀賞植物，而且還可以食用，例如鹽漬、焙烤、蒸煮、制茶、泡酒等。在食用安全方面，有研究表明，以關(guān)山櫻為試驗材料，小鼠急性經(jīng)口毒性試驗劑量大于10000 mg·kg-1.bw，屬于實際無毒。

遺傳毒性評價采用評價標準試驗組合方法，從動物方面、基因方面、染色體方面綜合檢測了關(guān)山櫻的遺傳毒性，結(jié)果均為陰性，表明無潛在遺傳毒性。該研究說明關(guān)山櫻具有較好的食用安全性。為其亞慢性毒性和慢性毒性試驗試驗劑量的選擇和人體安全接觸限量標準的制定提供實驗依據(jù)。

櫻花之萃，精華所在

櫻花作為傳統(tǒng)中藥材，具有較廣泛的藥用價值，其味甘，性溫，歸脾、腎經(jīng)。具有止咳，平喘 、宣肺、潤腸、解酒的功效，還具有對癱瘓、四肢不仁、風濕腿痛、腰痛等有康復(fù)輔助功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，櫻化除傳統(tǒng)藥性記載之外，根據(jù)檢測，還含有蛋白質(zhì)、少量的脂肪、糖類、多種維生素、氨基酸及微量元素鉀、鈉、鎂、鈣、磷等，還含有櫻花素、少量的芫花素和甾體化合物等。

櫻花的天然產(chǎn)物中的多糖成分具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗糖尿病、抗凝血、抗病毒、抗氧化活性及抑制α-葡萄糖苷酶作用。

櫻花黃酮成分具有抑制金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌的作用，還可明顯抑制二甲苯致小鼠耳腫脹和降低冰醋酸致小鼠腹腔毛細血管通透性。

櫻花色素除了本身的色素作用外，還具有抗氧化、抗腎結(jié)石作用，且天然安全無毒。櫻花酚類成分具有抗氧化、抗菌作用。櫻花提取物可促進乳酸菌增殖，抑制酸奶的后酸化，提高酸奶的抗氧化活性。

此外，櫻花具有很好的收縮毛孔和平衡油脂的功效，能起到美容養(yǎng)顏的作用。例如，常食櫻花對皮膚有很好的保健功效，因為櫻花中的櫻花酵素能起到嫩膚，祛痘，增亮膚色的的作用。櫻花還具有收縮毛孔，平衡皮膚水油平衡的功效，因為櫻葉黃酮可以保持機體肌膚的彈性。

除此以外，櫻花內(nèi)含有絞股藍、茶多酚等成分，這些物質(zhì)不僅可以起到減肥的作用，還可以降血脂。一些櫻花茶就是在櫻花盛開時，取一些新鮮花瓣，將它們腌制而成。

風靡日本街頭的時尚美食

櫻花具有很高的食用價值，日本人就很狂熱地喜愛櫻花，為了能品嘗櫻花，在櫻花盛開的時期，將它做成甜點、美食、果醬、腌菜、調(diào)味品或釀制成櫻花美酒。基于櫻花開發(fā)的這些食品不僅高顏值好口感，香味迷人，還有很好的保健作用。

日本及西方國家流行生食櫻花以及用櫻花的葉片包裝食品和作為食品的添加成分。大島櫻葉子中含香豆素苷，具有一種獨特香氣，在日本可用來做櫻餅。

櫻屬植物鮮花曬干后可代替茶葉食用，也可做糕點或經(jīng)鹽漬后當成油炸物或湯類的配料?；ò昙尤朊姘羞€可增加美觀及風味或浸泡于紹興酒中，酒更加香醇，花瓣磨成花蜜制作果醬和調(diào)味品。

每到春季櫻花盛開前后，日本街頭小巷的餐廳、咖啡店、甜品店、超市，都會推出櫻花主題食物，其范圍之廣，涵蓋了幾乎所有食物類別：冰淇淋、甜品、便當、料理、茶水，甚至還有櫻花啤酒，種類之多讓人目不暇接。

在我國，目前主要以前期開發(fā)研究為主，例如，有學(xué)者對櫻花雪梨低糖復(fù)合果醬的研制進行開發(fā)研究，制作的復(fù)合果醬色澤均勻、組織細膩、酸甜可口。還有學(xué)者對櫻花色素的提取及其穩(wěn)定性進行研究，提取的色素可用于有色糖果、食品、果汁飲料、茶飲料及酒類，具有開發(fā)應(yīng)用價值。

作者簡介：

Martin.Yu，食品科技工作者、營養(yǎng)師，長期負責特殊食品研發(fā)工作，主要方向為：FSMP、益生菌、特膳食品。