櫻花三月，恰逢邂逅

近日，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《關(guān)于關(guān)山櫻花等32種“三新食品”的公告》（以下簡(jiǎn)稱《公告》）顯示，關(guān)山櫻花是薔薇科李亞科櫻屬關(guān)山櫻的花，鑒于關(guān)山櫻花在嬰幼兒、孕婦及哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則考慮，上述人群不宜食用，標(biāo)簽及說(shuō)明書(shū)中應(yīng)當(dāng)標(biāo)注不適宜人群。

《公告》提到，關(guān)山櫻花在日本、韓國(guó)及我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)具有多年食用歷史，并被作為蔬菜或食品原料廣泛食用。我國(guó)于上世紀(jì)90年代開(kāi)始引進(jìn)種植關(guān)山櫻，目前在我國(guó)有廣泛種植，且在山東、浙江、江蘇等省已有食用。干品和鮮品均可食用。

根據(jù)《食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》規(guī)定，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)委托審評(píng)機(jī)構(gòu)依照法定程序，組織專家對(duì)關(guān)山櫻花的安全性評(píng)估材料審查并通過(guò)。新食品原料生產(chǎn)和使用應(yīng)當(dāng)符合公告內(nèi)容以及食品安全相關(guān)法規(guī)要求。

關(guān)山櫻，可食櫻

關(guān)山櫻俗稱紅纓，是八重櫻的一個(gè)代表性品種，屬于薔薇科落葉小喬木，在我國(guó)廣泛栽種。關(guān)山櫻每年3月至底4月初開(kāi)花，花色呈粉紅色，花莖約6cm，瓣約30枚，2枚雌蕊葉化，因此不能結(jié)實(shí)?；ü４智议L(zhǎng)，嫩葉茶褐色。小枝多而向上彎。平均高度2.5 m，多分枝，開(kāi)花數(shù)量多。秋葉橙黃可比銀杏，非常美麗。孤植、群植均可，也可作為行道樹(shù)栽植，極具觀賞效果。

關(guān)山櫻不僅是重要的觀賞植物，而且還可以食用，例如鹽漬、焙烤、蒸煮、制茶、泡酒等。在食用安全方面，有研究表明，以關(guān)山櫻為試驗(yàn)材料，小鼠急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)劑量大于10000 mg·kg-1.bw，屬于實(shí)際無(wú)毒。

遺傳毒性評(píng)價(jià)采用評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)組合方法，從動(dòng)物方面、基因方面、染色體方面綜合檢測(cè)了關(guān)山櫻的遺傳毒性，結(jié)果均為陰性，表明無(wú)潛在遺傳毒性。該研究說(shuō)明關(guān)山櫻具有較好的食用安全性。為其亞慢性毒性和慢性毒性試驗(yàn)試驗(yàn)劑量的選擇和人體安全接觸限量標(biāo)準(zhǔn)的制定提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

櫻花之萃，精華所在

櫻花作為傳統(tǒng)中藥材，具有較廣泛的藥用價(jià)值，其味甘，性溫，歸脾、腎經(jīng)。具有止咳，平喘 、宣肺、潤(rùn)腸、解酒的功效，還具有對(duì)癱瘓、四肢不仁、風(fēng)濕腿痛、腰痛等有康復(fù)輔助功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，櫻化除傳統(tǒng)藥性記載之外，根據(jù)檢測(cè)，還含有蛋白質(zhì)、少量的脂肪、糖類、多種維生素、氨基酸及微量元素鉀、鈉、鎂、鈣、磷等，還含有櫻花素、少量的芫花素和甾體化合物等。

櫻花的天然產(chǎn)物中的多糖成分具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗糖尿病、抗凝血、抗病毒、抗氧化活性及抑制α-葡萄糖苷酶作用。

櫻花黃酮成分具有抑制金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌的作用，還可明顯抑制二甲苯致小鼠耳腫脹和降低冰醋酸致小鼠腹腔毛細(xì)血管通透性。

櫻花色素除了本身的色素作用外，還具有抗氧化、抗腎結(jié)石作用，且天然安全無(wú)毒。櫻花酚類成分具有抗氧化、抗菌作用。櫻花提取物可促進(jìn)乳酸菌增殖，抑制酸奶的后酸化，提高酸奶的抗氧化活性。

此外，櫻花具有很好的收縮毛孔和平衡油脂的功效，能起到美容養(yǎng)顏的作用。例如，常食櫻花對(duì)皮膚有很好的保健功效，因?yàn)闄鸦ㄖ械臋鸦ń退啬芷鸬侥勰w，祛痘，增亮膚色的的作用。櫻花還具有收縮毛孔，平衡皮膚水油平衡的功效，因?yàn)闄讶~黃酮可以保持機(jī)體肌膚的彈性。

除此以外，櫻花內(nèi)含有絞股藍(lán)、茶多酚等成分，這些物質(zhì)不僅可以起到減肥的作用，還可以降血脂。一些櫻花茶就是在櫻花盛開(kāi)時(shí)，取一些新鮮花瓣，將它們腌制而成。

風(fēng)靡日本街頭的時(shí)尚美食

櫻花具有很高的食用價(jià)值，日本人就很狂熱地喜愛(ài)櫻花，為了能品嘗櫻花，在櫻花盛開(kāi)的時(shí)期，將它做成甜點(diǎn)、美食、果醬、腌菜、調(diào)味品或釀制成櫻花美酒?；跈鸦ㄩ_(kāi)發(fā)的這些食品不僅高顏值好口感，香味迷人，還有很好的保健作用。

日本及西方國(guó)家流行生食櫻花以及用櫻花的葉片包裝食品和作為食品的添加成分。大島櫻葉子中含香豆素苷，具有一種獨(dú)特香氣，在日本可用來(lái)做櫻餅。

櫻屬植物鮮花曬干后可代替茶葉食用，也可做糕點(diǎn)或經(jīng)鹽漬后當(dāng)成油炸物或湯類的配料。花瓣加入面包中還可增加美觀及風(fēng)味或浸泡于紹興酒中，酒更加香醇，花瓣磨成花蜜制作果醬和調(diào)味品。

每到春季櫻花盛開(kāi)前后，日本街頭小巷的餐廳、咖啡店、甜品店、超市，都會(huì)推出櫻花主題食物，其范圍之廣，涵蓋了幾乎所有食物類別：冰淇淋、甜品、便當(dāng)、料理、茶水，甚至還有櫻花啤酒，種類之多讓人目不暇接。

在我國(guó)，目前主要以前期開(kāi)發(fā)研究為主，例如，有學(xué)者對(duì)櫻花雪梨低糖復(fù)合果醬的研制進(jìn)行開(kāi)發(fā)研究，制作的復(fù)合果醬色澤均勻、組織細(xì)膩、酸甜可口。還有學(xué)者對(duì)櫻花色素的提取及其穩(wěn)定性進(jìn)行研究，提取的色素可用于有色糖果、食品、果汁飲料、茶飲料及酒類，具有開(kāi)發(fā)應(yīng)用價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介：

Martin.Yu，食品科技工作者、營(yíng)養(yǎng)師，長(zhǎng)期負(fù)責(zé)特殊食品研發(fā)工作，主要方向?yàn)椋?/span>FSMP、益生菌、特膳食品。