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01 牛磺酸簡介

?；撬?Taurine)又稱β-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于乙醚等有機溶劑，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。牛磺酸雖然不參與蛋白質(zhì)合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關(guān)。

02 ?；撬峁π?/strong>

2.1 促進嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育

?；撬嵩谀X內(nèi)的含量豐富、分布廣泛，能明顯促進神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育和細胞增殖、分化，且呈劑量依賴性，在腦神經(jīng)細胞發(fā)育過程中起重要作用。

研究表明：早產(chǎn)兒腦中的牛磺酸含量明顯低于足月兒，這是因為早產(chǎn)兒體內(nèi)的半胱氨酸亞磺酸脫氫酶（CSAD）尚未發(fā)育成熟，合成?；撬岵蛔阋詽M足機體的需要，需由母乳補充。

母乳中的牛磺酸含量較高，尤其初乳中含量更高。如果補充不足，將會使幼兒生長發(fā)育緩慢、智力發(fā)育遲緩。

?；撬崤c幼兒、胎兒的中樞神經(jīng)及視網(wǎng)膜等的發(fā)育有密切的關(guān)系，長期單純的牛奶喂養(yǎng)，易造成牛磺酸的缺乏。如果補充不足，將會使幼兒生長發(fā)育緩慢、智力發(fā)育遲緩。

2.2 提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機能

1975年Hayes等報道，貓的飼料中若缺少牛磺酸，會導(dǎo)致其視網(wǎng)膜變性，長期缺乏，終至失明。貓以及夜行貓頭鷹之所以要捕食老鼠，其主要原因是老鼠體內(nèi)含有豐富的?；撬?，多食可保持其銳利的視覺。嬰幼兒如果缺乏牛磺酸，會發(fā)生視網(wǎng)膜功能紊亂。

長期的靜脈營養(yǎng)輸液的病人，若輸液中沒有牛磺酸，會使病人視網(wǎng)膜電流圖發(fā)生變化，只有補充大劑量的?；撬岵拍芗m正這一變化。補充?；撬峥梢种瓢變?nèi)障的發(fā)生發(fā)展，牛磺酸具有調(diào)節(jié)晶體滲透壓和抗氧化等重要作用

2.3 防止心血管病

?；撬嵩谘h(huán)系統(tǒng)中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人體正常血壓和防止動脈硬化；對心肌細胞有保護作用，可抗心律失常；對降低血液中膽固醇含量有特殊療效，可治療心力衰竭。

2.4 影響脂類的吸收

肝臟中?；撬岬淖饔檬桥c膽汁酸結(jié)合形成牛黃膽酸，?；悄懰釋ο乐兄惖奈帐潜匦璧?。?；悄懰崮茉黾又|(zhì)和膽固醇的溶解性，解除膽汁阻塞，降低某些游離膽汁酸的細胞毒性，抑制膽固醇結(jié)石的形成，增加膽汁流量等。

2.5 改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強人體免疫

?；撬崮艽龠M垂體激素分泌，活化胰腺功能，從而改善機體內(nèi)分泌系統(tǒng)的狀態(tài)，對機體代謝以有益的調(diào)節(jié)；并具有促進有機體免疫力的增強和抗疲勞的作用

2.6 影響糖代謝

?；撬峥膳c胰島素受體結(jié)合，促進垂體激素分泌，活化胰腺功能，促進細胞攝取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖濃度。

研究表明，牛磺酸具有一定的降血糖作用，且不依賴于增加胰島素的釋放。

另有觀點認為：?；撬釋毎谴x的調(diào)節(jié)作用可能是通過受體后機制實現(xiàn)的，它主要依靠與胰島素受體蛋白的相互作用，而不是直接與胰島受體結(jié)合。

2.7 改善記憶的功能

在牛磺酸與腦發(fā)育關(guān)系的動物實驗研究中發(fā)現(xiàn)，牛磺酸可促進大白鼠的學(xué)習與記憶能力。補充適量牛磺酸不僅可以提高學(xué)習記憶速度，而且還可以提高學(xué)習記憶的準確性，并且對神經(jīng)系統(tǒng)的抗衰老也有一定作用。

2.8維持正常生殖功能

正常的生殖功能需要用?；撬醽砭S持。有資料證實，貓飼料中?；撬岷康陀?.101%時，其生殖功能不良，死胎、流產(chǎn)和先天缺陷率增高，幼仔存活率下降。含0.105%以上時，才能維持正常的生殖功能。

03 ?；撬岬膩碓?/strong>

?；撬峋哂卸喾N生理功能，是人體健康必不可少的一種營養(yǎng)素。我國牛磺酸主要用于醫(yī)藥，作為食品營養(yǎng)雖然逐步被國人所認識與接受，但國人消費?；撬岬牧窟€非常少。

世界主要一些國家人均年消費牛磺酸量大致為：日本60g、美國50g、英國34g、德國32g、加拿大29g、法國26g、韓國19g、印尼17g、新加坡17g，而我國不足0.2g。?；撬嶙鳛橐环N保健品還是比較安全的，服用一些含牛磺酸的制品，用于保健，還是很可取的。

?；撬釒缀醮嬖谟谒械纳镏校溉閯游锏闹饕K器，如：心臟、腦、肝臟中含量較高；含量最豐富的是海魚、貝類、海洋植物紫菜，如墨魚、章魚、蝦，貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等。魚類中的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等?；撬岷亢茇S富。

紫菜中的?；撬岷繛楦勺喜丝偭康?%左右，這個量甚至高于某些海洋動物體內(nèi)的含量。

在魚類中，魚背發(fā)黑的部位?；撬岷枯^多，是其他白色部分的5～10倍。因此，多攝取此類食物，可以較多地獲取?；撬帷５翘烊慌；撬彷^分散、量少，遠不能滿足人們需要。