資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 非油炸食品=健康食品?
隨著人們健康意識(shí)的不斷提升,老百姓普遍認(rèn)識(shí)到,多吃“油炸食品”不利于身體健康,并將其冠以“垃圾食品”的稱號(hào)。于是,各大生產(chǎn)廠家也順應(yīng)潮流,推出了以“非油炸”為賣點(diǎn)的各類食品,受到了消費(fèi)者的青睞。各類調(diào)查顯示,消費(fèi)者在同類型產(chǎn)品中選擇“非油炸”類型的占大多數(shù),消費(fèi)者普遍認(rèn)為“非油炸”食品更加健康,可以放心大膽食用。那么“非油炸食品”就是健康食品嗎?
“油炸食品”之所以被稱為“垃圾食品”的原因
1.“油炸食品”的熱能、脂肪含量高,過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血脂、糖尿病等損害人體健康。
2.高溫油炸會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)素,如維生素A、E等在高溫下會(huì)受到破壞。
3.高溫油炸容易產(chǎn)生致癌物,油炸食品經(jīng)高溫處理容易產(chǎn)生亞硝酸鹽類物質(zhì),淀粉類食品在高溫烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺,且隨著加工溫度的升高,其含量也越高。亞硝酸鹽及丙烯酰胺均具有致癌性,長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)人體造成極大的危害。
“非油炸”食品能通過(guò)工藝上的改進(jìn),避免以上問(wèn)題的出現(xiàn)嗎?
我們以最具代表的薯片為例,通過(guò)對(duì)比某知名品牌薯片外包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表就會(huì)發(fā)現(xiàn),油炸薯片和非油炸焙烤型薯片在熱能、蛋白質(zhì)、鈉的含量基本相等,脂肪含量非油炸薯片略低,碳水化合物含量非油炸薯片高于油炸薯片??梢钥闯?,不管是油炸薯片還是非油炸焙烤型薯片都具有高熱能、高脂肪、高鈉的特點(diǎn),所以非油炸≠不含油。
焙烤食品在制作過(guò)程中的溫度一般要達(dá)到 200℃以上,有時(shí)候溫度甚至比油溫更高,而富含淀粉類食品在烹調(diào)溫度超過(guò)120℃時(shí)就容易產(chǎn)生丙烯酰胺。此外,通過(guò)配料表我們發(fā)現(xiàn),在非油炸焙烤型薯片加工過(guò)程中要加入大量含有反式脂肪酸的起酥油等氫化植物油,熱量極高且人體不容易代謝,對(duì)心血管疾病患者害處極大。因此,油炸食品不健康,非油炸的也未必健康。
溫馨提示?
消費(fèi)者在日常選購(gòu)食品的時(shí)候,不能僅僅看食品是否油炸,更應(yīng)關(guān)注食品包裝上的保質(zhì)期、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等重要信息。通過(guò)食品配料表,我們就能知道食物是由哪些原料加工而成的,在配料表中一般排名越前就代表其含量越高,還要關(guān)注其添加的色素、香精、防腐劑等成分,盡量選擇天然、構(gòu)成和加工簡(jiǎn)單的食物。除了看配料表外,食品的營(yíng)養(yǎng)成分表則更能直觀地反映出食物的熱量以及各種營(yíng)養(yǎng)素的含量及比例,盡量選擇一些熱能較低、微量營(yíng)養(yǎng)素含量較高的食品。
黑豆,雖其貌不揚(yáng),卻蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和多樣的功效價(jià)值。它富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有補(bǔ)腎益精、健脾利濕、清熱解毒、抗氧化、抗衰老、預(yù)防心血管疾病等功效,是人們?nèi)粘o嬍持胁豢啥嗟玫慕】凳巢摹?/p>
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