資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 非油炸食品=健康食品?
隨著人們健康意識的不斷提升,老百姓普遍認(rèn)識到,多吃“油炸食品”不利于身體健康,并將其冠以“垃圾食品”的稱號。于是,各大生產(chǎn)廠家也順應(yīng)潮流,推出了以“非油炸”為賣點(diǎn)的各類食品,受到了消費(fèi)者的青睞。各類調(diào)查顯示,消費(fèi)者在同類型產(chǎn)品中選擇“非油炸”類型的占大多數(shù),消費(fèi)者普遍認(rèn)為“非油炸”食品更加健康,可以放心大膽食用。那么“非油炸食品”就是健康食品嗎?
“油炸食品”之所以被稱為“垃圾食品”的原因
1.“油炸食品”的熱能、脂肪含量高,過量攝入會導(dǎo)致肥胖、高血脂、糖尿病等損害人體健康。
2.高溫油炸會破壞食物中的營養(yǎng)素,如維生素A、E等在高溫下會受到破壞。
3.高溫油炸容易產(chǎn)生致癌物,油炸食品經(jīng)高溫處理容易產(chǎn)生亞硝酸鹽類物質(zhì),淀粉類食品在高溫烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺,且隨著加工溫度的升高,其含量也越高。亞硝酸鹽及丙烯酰胺均具有致癌性,長期攝入會對人體造成極大的危害。
“非油炸”食品能通過工藝上的改進(jìn),避免以上問題的出現(xiàn)嗎?
我們以最具代表的薯片為例,通過對比某知名品牌薯片外包裝上的營養(yǎng)成分表就會發(fā)現(xiàn),油炸薯片和非油炸焙烤型薯片在熱能、蛋白質(zhì)、鈉的含量基本相等,脂肪含量非油炸薯片略低,碳水化合物含量非油炸薯片高于油炸薯片??梢钥闯觯还苁怯驼ㄊ砥€是非油炸焙烤型薯片都具有高熱能、高脂肪、高鈉的特點(diǎn),所以非油炸≠不含油。
焙烤食品在制作過程中的溫度一般要達(dá)到 200℃以上,有時(shí)候溫度甚至比油溫更高,而富含淀粉類食品在烹調(diào)溫度超過120℃時(shí)就容易產(chǎn)生丙烯酰胺。此外,通過配料表我們發(fā)現(xiàn),在非油炸焙烤型薯片加工過程中要加入大量含有反式脂肪酸的起酥油等氫化植物油,熱量極高且人體不容易代謝,對心血管疾病患者害處極大。因此,油炸食品不健康,非油炸的也未必健康。
溫馨提示?
消費(fèi)者在日常選購食品的時(shí)候,不能僅僅看食品是否油炸,更應(yīng)關(guān)注食品包裝上的保質(zhì)期、配料表、營養(yǎng)成分表等重要信息。通過食品配料表,我們就能知道食物是由哪些原料加工而成的,在配料表中一般排名越前就代表其含量越高,還要關(guān)注其添加的色素、香精、防腐劑等成分,盡量選擇天然、構(gòu)成和加工簡單的食物。除了看配料表外,食品的營養(yǎng)成分表則更能直觀地反映出食物的熱量以及各種營養(yǎng)素的含量及比例,盡量選擇一些熱能較低、微量營養(yǎng)素含量較高的食品。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號