春暖花開(kāi)，萬(wàn)物生長(zhǎng)，各種時(shí)令菜也慢慢端上人們的餐桌，清甜鮮嫩的春筍、風(fēng)味獨(dú)特的蘆筍、香嫩爽口的香椿芽、綠色天然的野菜……新鮮水嫩，食正當(dāng)時(shí)。江西省市場(chǎng)監(jiān)管局日前發(fā)布消費(fèi)提示，提醒廣大消費(fèi)者正確食用春天時(shí)令蔬菜。

　　春筍 食過(guò)春筍，方知春之味，被譽(yù)為“蔬食第一品”的春筍紛紛破土而出。春筍鮮嫩清新、爽脆水靈，是低脂、低糖、多纖維的營(yíng)養(yǎng)美食。此時(shí)，正是春筍嘗鮮好時(shí)節(jié)。

　　未經(jīng)處理的鮮竹筍，通常在鮮味上夾雜著濃郁的澀味。竹筍的澀味實(shí)際上是由草酸、酪氨酸、植酸、單寧等物質(zhì)共同作用所致。竹筍烹調(diào)前可先在水里浸泡，并用清水煮沸，可適當(dāng)延長(zhǎng)煮沸時(shí)間以減少苦澀味。此外，竹筍因含有大量粗纖維，攝入過(guò)多易對(duì)胃產(chǎn)生物理性的損傷，因此胃炎、胃潰瘍等患者不可大量吃竹筍。

　　蘆筍 蘆筍素有“蔬菜之王”之稱，原因在于它營(yíng)養(yǎng)比較豐富與均衡。其氨基酸、維生素A、維生素C總量高于一般水果蔬菜，天冬氨酸和硒的含量也不低，是低糖、高纖維、高維生素、低脂的當(dāng)季時(shí)蔬。

　　吃了蘆筍后，會(huì)有人覺(jué)得尿液產(chǎn)生怪味。據(jù)了解，這其實(shí)是蘆筍的原因，當(dāng)人體開(kāi)始消化分解蘆筍時(shí)，蘆筍酸及其衍生物會(huì)被分解成一系列含硫化合物，排出時(shí)使尿產(chǎn)生異味。但不是所有人都會(huì)感知到蘆筍尿的氣味，不同人群對(duì)這些含硫化合物氣味的敏感度存在個(gè)體差異。

　　香椿 俗話說(shuō)“三月八，吃椿芽”，谷雨前后是吃香椿的最佳時(shí)節(jié)。香椿是香椿樹(shù)的嫩芽，是曾被列為“小八珍”之一的時(shí)令名品，素有“樹(shù)上佳蔬”和“蛋白之冠”之稱。香椿含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，富含鉀、鈣、鎂等元素，其B族維生素和維生素C的含量在蔬菜中也是名列前茅。

　　有傳聞?wù)f，吃香椿會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，甚至致癌。實(shí)際上，香椿的確含有一定量的亞硝酸鹽，但是，任何中毒反應(yīng)都需要“滿足劑量”才能達(dá)成，拋開(kāi)劑量談毒性是不科學(xué)的。亞硝酸鹽廣泛存在于自然界，很多植物在其生長(zhǎng)過(guò)程中吸收土壤中的氮元素并將其轉(zhuǎn)化為硝酸鹽和亞硝酸鹽。因此，很多蔬菜如芹菜、菠菜中都含一定量的亞硝酸鹽，只要正常飲食，適量攝入，不超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)每日允許攝入的含量，對(duì)身體并無(wú)太大影響。

　　蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中提倡餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300—500克，其中深色蔬菜應(yīng)占1/2。

　　預(yù)防野菜野蘑菇中毒。請(qǐng)勿隨意采挖、購(gòu)買、加工和食用不認(rèn)識(shí)的野蘑菇、野菜、野果、野薯類等，謹(jǐn)防誤食中毒。