久久精品国产亚洲大片,最近2019中文字幕免费直播,亚洲综合网站精品一区二区,一本大道久久东京热无码av,夜夜爽8888免费视频

  • 快速
    求購
  • 人工
    客服
  • 官方
    微信
  • 反饋
  • 頂部
  • 資訊 > 市場動態(tài) > 正確認(rèn)識和科學(xué)食用豆芽

    2022-03-10 來源:中國食品報(bào)
    春雨霏霏,雷聲隱隱,最近到了吃春餅的日子。春餅的配菜五花八門,但顏色嫩白、口感爽脆的豆芽,始終是不可或缺的角色。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授宋弋近期為消費(fèi)者做了科普。

      春雨霏霏,雷聲隱隱,最近到了吃春餅的日子。春餅的配菜五花八門,但顏色嫩白、口感爽脆的豆芽,始終是不可或缺的角色。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授宋弋近期為消費(fèi)者做了科普。

     

    發(fā)豆芽:洗、浸、壓

     

      一杯清水中,圓圓的豆子悄悄萌發(fā),從露出嫩嫩的小芽到長成一道美味食材,生機(jī)勃勃,悅目養(yǎng)眼。

     

      豆芽的泡發(fā)十分簡便,明初韓奕所撰的《易牙遺意》中詳細(xì)記載了豆芽的培育過程:“將綠豆冷水浸兩宿,候漲換水,淘兩次,烘干。預(yù)掃地潔凈,以水灑濕,鋪紙一層,置豆于紙上,以盆蓋之。一日灑兩次水,候芽長,淘去殼?!?/span>

     

      從上述這些文字來看,泡發(fā)豆芽的古法與現(xiàn)在其實(shí)相差無幾。不過,和古時(shí)人們做豆芽常用黑豆不同,今天,人們更多用黃豆和綠豆。當(dāng)然,偶爾也會用到產(chǎn)量相對較低的黑豆和豌豆。

     

      宋弋建議消費(fèi)者在家中制作豆芽時(shí),可以參考以下三個(gè)步驟:

     

      選擇顆粒飽滿、沒有蟲眼的豆子。洗干凈后放在水里浸泡,直至豆子膨脹裂口。選好豆子,可以提高豆子的發(fā)芽率。

     

      將膨脹裂口的豆子平鋪在底部有紗布能透水的發(fā)芽器具(如洗菜筐、蒸鍋的籠屜等)上。在發(fā)芽器具底部放置一個(gè)容器(如盆子)并接水,而后在豆子上蓋一塊濕潤的紗布。發(fā)芽溫度以20℃左右為宜,量放在避光處,以免豆芽變綠。

     

      豆子出芽后,可以在紗布上放一個(gè)隔層(如盤子)。在隔層上面再壓上干凈、適當(dāng)重量的重物(如石頭),這樣制作出來的豆芽更加飽滿;每隔4—6小時(shí)給豆芽沖一次水,豆芽一般長到3—4厘米左右時(shí)就可以食用了。如果出芽時(shí)間過長,豆芽會長出葉子,影響口感。

     

      此外,消費(fèi)者在制作豆芽時(shí),還需要注意使用干凈的器具、容器和紗布。每次操作前,需要洗干凈手,并在發(fā)制過程中,盡量減少豆芽與廚房中油脂的接觸,以免腐爛。

     

    選豆芽:聞、看、掐

     

      “金芽寸長”“冰肌玉質(zhì)”的豆芽,是我國傳統(tǒng)大眾蔬菜。因其芽豆色如鵝黃,加之其芽身如玉,看似一把如意,所以又稱“如意菜”。

     

      豆芽清淡味美?!侗静菥V目》中記載,豆芽“白美獨(dú)異,食后清心養(yǎng)身”。古人認(rèn)為,春天吃豆芽,既有助于人體陽氣升發(fā),還有將體內(nèi)陳積廢物發(fā)散排出的功效。

     

      現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也證實(shí),豆芽富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵,維生素A、C、E和粗纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。例如黃豆芽,每百克含4.5克蛋白質(zhì)、1.6克脂肪以及20毫克維生素B12。

     

      宋弋介紹,與豆子相比,豆芽的營養(yǎng)更加豐富。在豆子發(fā)芽的過程中,經(jīng)各種水解酶作用,維生素C和維生素B12等營養(yǎng)成分增加;同時(shí),酶還會把豆子中的植酸降解,讓更多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素釋放出來,從而增加豆類中礦物質(zhì)的消化利用率。

     

      宋弋提醒消費(fèi)者,購買豆芽應(yīng)選擇正規(guī)渠道,避免購買來路不明的豆芽。選購時(shí)應(yīng)注意以下三點(diǎn):

     

      聞 正常的豆芽氣味清爽,無異味,無怪味;

     

      看 正常的豆芽根須良好,無爛根、爛尖現(xiàn)象,芽身為清白色或奶白色,有光澤;

     

      掐 掐開豆芽觀察其水分,優(yōu)質(zhì)的豆芽無水分冒出。

     

    吃豆芽:均、熟、忌

     

      明清時(shí),講究的文人們吃豆芽前要先入湯融味。清代袁枚著作的《隨園食單》中“豆芽條”稱:“豆芽柔脆,余頗愛之。炒須熟爛,作料之味才能融洽?!?/span>

     

      和喜歡“熟爛”的袁枚不同,今天的人們烹飪豆芽,大都“因芽而異”。也就是說,怎樣料理豆芽,主要還是考慮豆芽的性狀特點(diǎn)。

     

      一般來說,黃豆芽的根粗壯,而綠豆芽的根則細(xì)。所以,黃豆芽適合久炒,最好和肉一起吃;而綠豆芽含水量比黃豆芽高,一般用來素炒,且烹炒時(shí)間必須要短。

     

      宋弋提醒消費(fèi)者,食用豆芽講究均、熟、忌。

     

      均,是指營養(yǎng)均衡。古人說:“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良?!惫湃苏J(rèn)為,五谷中沒有豆子,就會失去營養(yǎng)平衡。而吃豆芽等豆制品,同樣需要注意均衡適量。

     

      熟,是指切忌生吃豆芽。無論是黃豆芽還是綠豆芽,大都含蛋白酶抑制劑和皂甙,它們可能刺激腸胃,導(dǎo)致輕度消化不良。生的黃豆芽中含有一種叫作血球凝結(jié)素的蛋白質(zhì)。如果沒有熟透就吃,人體就可能出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。

     

      忌,是指脾胃虛寒和患有慢性胃腸炎的人不要多吃,這主要是考慮到綠豆芽和黃豆芽性寒涼,特別是綠豆芽,寒性更重,易傷胃氣。烹飪時(shí),可適量放些辛辣、芳香、發(fā)散的調(diào)料,如姜絲或花椒等。

     

      吃豆芽,新鮮最重要。所以,放入冰箱內(nèi)冷藏保存的豆芽,最多不要超過兩天。豆芽需在避光、低溫條件下保存。把豆芽擇洗干凈,控干水分后放入保鮮袋中,盡量排盡空氣密封,然后放入冰箱冷藏。如沒有冰箱,也可用干凈的水浸泡,避光保存,并盡快食用。

     

      需要特別說明的是,豆芽變綠或長出小葉,并不是產(chǎn)生了毒素,可以放心食用,但其口感會變差。如果出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的情況,則不可食用。

    相關(guān)閱讀
    一商家因豆芽不合格被罰 借力快檢儀器守好品質(zhì)安全關(guān)不可少

    近日,據(jù)濟(jì)南市市中區(qū)市場監(jiān)管局消息,一商店因售賣的豆芽中檢驗(yàn)檢測出禁止使用的6-芐基腺嘌呤(6-BA),被罰款一萬元。面向豆芽生產(chǎn)中存在的一些問題和難點(diǎn),既要生產(chǎn)主體,也要相關(guān)監(jiān)管主體加強(qiáng)利用食品快檢儀器等對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測,一同守好“舌尖上的安全”防線。

    2022-04-11
    乙酸鉀:多功能鹽類及廣泛應(yīng)用價(jià)值解析

    乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學(xué)式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。

    2025-07-08
    乙酸鈣:多功能鈣源及廣泛應(yīng)用介紹

    乙酸鈣是一種重要的無機(jī)鈣鹽,化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。

    2025-07-08
    丙酸鈣:高效安全的食品防腐與多領(lǐng)域應(yīng)用

    丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。

    2025-07-08
    丙酸鈉:高效防腐劑及多領(lǐng)域應(yīng)用介紹

    丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學(xué)式為C3H5NaO2,屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。

    2025-07-08
    硫酸鎂:多功能礦物應(yīng)用與健康價(jià)值解析

    硫酸鎂是一種重要的無機(jī)鹽,化學(xué)式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。

    2025-07-08