資訊 > 市場動態(tài) > 真空油炸機(jī)保色、保香、保味,在休閑食品領(lǐng)域前景廣闊
休閑食品擁有豐富的種類和味覺體驗,一直深受大家喜愛,消費需求不斷增長。隨著大家消費水平提高,消費者對休閑食品的品質(zhì)也有了更高的要求,不僅美味還要相對健康。膨化食品是休閑食品中重要的一員,一直被綁上不健康的標(biāo)簽。為了打破這一傳統(tǒng)觀念,食品制造商及食品加工機(jī)械企業(yè)共同努力,開發(fā)更多健康的膨化食品。
走進(jìn)超市,果脯、薯片、蝦片、肉脯等休閑食品琳瑯滿足,讓人挑花了眼。筆者偏愛鮮咸、酥脆的膨化食品,尤其是薯條、蝦片,堪稱追劇神器。但膨化食品多油炸,筆者也不敢多吃。不過,現(xiàn)在食品油炸工藝也多種多樣,健康度相對傳統(tǒng)的油炸方式有所提升。比如有低溫油炸、真空油炸、凍干工藝等,都能讓食品達(dá)到酥脆的口感。這次,我們來聊聊真空油炸。
真空油炸技術(shù)在20世紀(jì)60年代末和70年代初興起,開始時用于油炸馬鈴薯片,得到了比一般傳統(tǒng)油炸工藝具有更好品質(zhì)的產(chǎn)品。真空油炸機(jī)集加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計,在真空下連續(xù)性完成,產(chǎn)品含油量低,又不失傳統(tǒng)油炸的酥脆感。采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。因此,真空油炸在果蔬深加工領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。
真空油炸不僅能較好的保持原料顏色,還能保香。采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
很多人都聽說過,油料反復(fù)使用,有害物質(zhì)更多,不利于食品安全健康。采用真空油炸,能降低油脂劣變程度。炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降低,對生產(chǎn)商來說,可以降低油料使用成本。
營養(yǎng)、健康是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢,休閑食品也不例外。真空油炸技術(shù)在保留食品本身營養(yǎng)價值的同時減少油量攝入,營養(yǎng)健康程度相對傳統(tǒng)油炸工藝得到改善。近幾年流行的脆冬棗便是真空油炸技術(shù)的成果。相信,未來真空油炸設(shè)備仍會不斷改進(jìn)升級,為消費者提供更多更好的休閑美食。
蠶豆淀粉是從蠶豆中提取的一種天然淀粉,因其獨特的理化性質(zhì)和良好的功能性,在食品加工和工業(yè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。蠶豆淀粉具有較高的粘度、良好的成膜性和穩(wěn)定性,成為淀粉類產(chǎn)品中的重要選擇,滿足多樣化的市場需求。
玉米低聚肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過酶解產(chǎn)生的小分子肽,因其豐富的營養(yǎng)價值和良好的生物活性,逐漸成為功能性食品和保健品中的熱門成分。玉米低聚肽具有易吸收、低過敏和多重健康功效,廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)強(qiáng)化和健康促進(jìn)領(lǐng)域。
牛膠原蛋白是一種來源于牛皮、牛骨等天然原料的高品質(zhì)膠原蛋白,廣泛應(yīng)用于美容、保健和食品行業(yè)。牛膠原蛋白以其良好的生物活性和優(yōu)異的營養(yǎng)價值,成為促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能的重要營養(yǎng)成分,深受消費者喜愛。
食品級玉米肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過酶解提取得到的小分子肽,因其高生物活性和優(yōu)良的營養(yǎng)價值,逐漸成為功能性食品和保健品中的重要成分。食品級玉米肽不僅富含人體必需氨基酸,還具有易吸收、低過敏等優(yōu)勢,廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)強(qiáng)化和健康促進(jìn)領(lǐng)域。
鏈板輸送機(jī)是一種以鏈板作為輸送介質(zhì)的機(jī)械設(shè)備,廣泛應(yīng)用于制造、食品加工、汽車及物流等行業(yè)。鏈板輸送機(jī)因其承載能力強(qiáng)、結(jié)構(gòu)堅固和適應(yīng)性廣的特點,成為重載物料和復(fù)雜工況下輸送的理想選擇,極大地提升了生產(chǎn)效率。
皮帶輸送機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)線的連續(xù)輸送設(shè)備,主要用于輸送散狀、塊狀或成件物料。皮帶輸送機(jī)以其結(jié)構(gòu)簡單、輸送效率高和適應(yīng)性強(qiáng)的特點,成為礦山、冶金、化工、糧食等多個行業(yè)不可或缺的重要機(jī)械設(shè)備。
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