資訊 > 市場動態(tài) > 真空油炸機(jī)保色、保香、保味,在休閑食品領(lǐng)域前景廣闊
休閑食品擁有豐富的種類和味覺體驗,一直深受大家喜愛,消費需求不斷增長。隨著大家消費水平提高,消費者對休閑食品的品質(zhì)也有了更高的要求,不僅美味還要相對健康。膨化食品是休閑食品中重要的一員,一直被綁上不健康的標(biāo)簽。為了打破這一傳統(tǒng)觀念,食品制造商及食品加工機(jī)械企業(yè)共同努力,開發(fā)更多健康的膨化食品。
走進(jìn)超市,果脯、薯片、蝦片、肉脯等休閑食品琳瑯滿足,讓人挑花了眼。筆者偏愛鮮咸、酥脆的膨化食品,尤其是薯條、蝦片,堪稱追劇神器。但膨化食品多油炸,筆者也不敢多吃。不過,現(xiàn)在食品油炸工藝也多種多樣,健康度相對傳統(tǒng)的油炸方式有所提升。比如有低溫油炸、真空油炸、凍干工藝等,都能讓食品達(dá)到酥脆的口感。這次,我們來聊聊真空油炸。
真空油炸技術(shù)在20世紀(jì)60年代末和70年代初興起,開始時用于油炸馬鈴薯片,得到了比一般傳統(tǒng)油炸工藝具有更好品質(zhì)的產(chǎn)品。真空油炸機(jī)集加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計,在真空下連續(xù)性完成,產(chǎn)品含油量低,又不失傳統(tǒng)油炸的酥脆感。采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。因此,真空油炸在果蔬深加工領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。
真空油炸不僅能較好的保持原料顏色,還能保香。采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
很多人都聽說過,油料反復(fù)使用,有害物質(zhì)更多,不利于食品安全健康。采用真空油炸,能降低油脂劣變程度。炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降低,對生產(chǎn)商來說,可以降低油料使用成本。
營養(yǎng)、健康是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢,休閑食品也不例外。真空油炸技術(shù)在保留食品本身營養(yǎng)價值的同時減少油量攝入,營養(yǎng)健康程度相對傳統(tǒng)油炸工藝得到改善。近幾年流行的脆冬棗便是真空油炸技術(shù)的成果。相信,未來真空油炸設(shè)備仍會不斷改進(jìn)升級,為消費者提供更多更好的休閑美食。
螺旋輸送機(jī)是一種應(yīng)用十分廣泛的連續(xù)輸送設(shè)備。螺旋輸送機(jī)利用旋轉(zhuǎn)的螺旋葉片推動物料沿著固定的槽體進(jìn)行輸送,具有結(jié)構(gòu)緊湊、操作簡便和運行平穩(wěn)等特點。憑借這些優(yōu)勢,螺旋輸送機(jī)在糧食、建材、化工、環(huán)保等多個行業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素,能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng),同時滿足快速膳食替代需求,是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠為腸道提供活性益生菌,同時通過酶的作用改善食物消化吸收,是現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點,可為人體提供高效的氨基酸補充,成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì),能夠為人體提供全面營養(yǎng)支持,是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
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