以90和00為代表的新消費(fèi)人群正在推動(dòng)食品營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)更加“即食化“，生活節(jié)奏快、高強(qiáng)度壓力的工作正在推動(dòng)著年輕消費(fèi)者對(duì)高效率和即時(shí)享受的追求。傳統(tǒng)食品要想實(shí)現(xiàn)即食化，就需要通過(guò)技術(shù)工藝手段去破圈，包括3D打印、破壁技術(shù)、包裝技術(shù)、加工技術(shù)等，不僅從營(yíng)養(yǎng)成分獲取方面做到便利化，而且還要在場(chǎng)景應(yīng)用和攜帶方面做到真正的即食化。

從正餐再到代餐再到食品飲料，技術(shù)正在推動(dòng)食物形態(tài)更加智能和立體化。

01 “小方塊”掀起食物市場(chǎng)新浪潮

美國(guó)初創(chuàng)企業(yè)Squareat通過(guò)“方塊”食物正在改變?nèi)藗兊娘嬍撤绞?。其將常?jiàn)的食物成分設(shè)計(jì)成標(biāo)準(zhǔn)化50克方形食品，聲稱這些方形食品易于儲(chǔ)存、質(zhì)地更加柔軟，更健康。據(jù)悉，產(chǎn)品有20多種食譜，包括蘆筍、巧克力煎餅、牛肉、藜麥、紅薯、菠菜和鱸魚(yú)等。

這些小方塊被設(shè)計(jì)成四塊或六塊餐，提供從甜味到咸味不同風(fēng)味的餐盒，可以冷吃，也可以用其它方式制作，包括炒、微波爐加熱甚至油炸。和傳統(tǒng)飲食相比，這種方塊食物優(yōu)勢(shì)在于其商業(yè)化規(guī)模效率很高，可復(fù)制性比較強(qiáng)，并且含有可精確測(cè)量的營(yíng)養(yǎng)成分。

某種程度上，這種小方塊食品有點(diǎn)類似與“太空食品”，然而兩者的生產(chǎn)技術(shù)工藝存在差異。與冷凍干燥以延長(zhǎng)保質(zhì)期的太空食品相比，Squareat透露，他們使用一種能夠保存營(yíng)養(yǎng)的創(chuàng)新食品制備工藝在低溫下烹飪食物，包括熱沖擊保護(hù)、低溫烹飪和真空密封包裝等工藝，以確保食物保持新鮮并延長(zhǎng)保質(zhì)期。

其每個(gè)方塊采用天然成分制成，在不添加任何添加劑的情況下可保存2周長(zhǎng)的時(shí)間，且可在確保食品質(zhì)量或味道的情況下優(yōu)化生產(chǎn)、運(yùn)輸和存儲(chǔ)環(huán)節(jié)。

SquareEat就是通過(guò)這種“方形“食品切入了即食領(lǐng)域，該公司將目光瞄準(zhǔn)了時(shí)間緊促的群體、運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者、想要嘗試新鮮事物的群體以及想要壓縮準(zhǔn)備食物時(shí)間，將精力分配在其他方面的人群。

專注于改變食物形態(tài)的不僅有SquareEat，MealCube也是其中之一。

02 神秘“立方體”重新定義代餐

整個(gè)食物市場(chǎng)的食物形態(tài)在變革的同時(shí)，代餐市場(chǎng)也在進(jìn)行改變。從棒狀到液體再到粉末，代餐產(chǎn)品的形態(tài)這兩年在不斷升級(jí)，以粉末為例，搖搖瓶這種粉末形態(tài)的產(chǎn)品就廣受消費(fèi)者和資本市場(chǎng)的關(guān)注，尤其是在2020年之后。

2021年，美國(guó)一家名為MealCubes推出了2.5cm大小的立方體代餐產(chǎn)品。其產(chǎn)品形態(tài)雖然很小，卻囊括豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠滿足不同場(chǎng)景的消費(fèi)需求。

據(jù)了解，MealCubes是由成立于2019年的美國(guó)初創(chuàng)企業(yè)Meepo開(kāi)發(fā)的，該公司專注于下一代營(yíng)養(yǎng)技術(shù)的改變，核心使命是通過(guò)使其易于獲得、負(fù)擔(dān)得起和個(gè)性化來(lái)改變營(yíng)養(yǎng)。

MealCubes通過(guò)核心技術(shù)工藝，能夠在1英寸的立方體中精確復(fù)制“真正的食物餐”，通過(guò)3D打印工藝根據(jù)身體需求打印定制的膳食。

具體的工藝如下，MealCubes通過(guò)六步專有工藝將營(yíng)養(yǎng)成分包裝在類似于糖果的立方體中，每個(gè)立方體含有420卡路里、25克蛋白質(zhì)、28克健康脂肪、23克復(fù)合碳水化合物和35種必需維生素和礦物質(zhì)。

該公司就是通過(guò)這種高效且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇提供“真正的食物”膳食，例如野生鮭魚(yú)、羽衣甘藍(lán)、甘薯和鱷梨。

03 “固態(tài)”植物奶橫空出世，打破液態(tài)傳統(tǒng)

代餐之外，植物基市場(chǎng)產(chǎn)品也在突破傳統(tǒng)形式。

植物基這兩年一直都是全球市場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)，尤其是以“燕麥奶第一股Oatly”為代表的品牌更是改變?nèi)藗儗?duì)傳統(tǒng)植物飲料的認(rèn)知，消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注飲食方式的升級(jí)和可持續(xù)環(huán)保的理念。燕麥奶的流行更是催生植物奶市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，藜麥、土豆、豌豆、芝麻等越來(lái)越多植物基原料被關(guān)注和應(yīng)用。

目前，市場(chǎng)上植物奶產(chǎn)品多數(shù)都以“液態(tài)”形式出現(xiàn)，且多數(shù)含有糖跟防腐劑，以固態(tài)形式為主的非常少。而美國(guó)Daily Harvest公司推出的MYLK杏仁奶則是冷凍塊狀的，突破了植物奶液態(tài)的劑型，使用起來(lái)也相對(duì)簡(jiǎn)單。

和傳統(tǒng)植物奶相比，這款冷凍塊狀的杏仁奶配方和標(biāo)簽比較簡(jiǎn)單，包括磨碎杏仁、喜馬拉雅鹽、香草豆粉，不添加糖、防腐劑、乳化劑、膠體等成分，目前分為原味和香草味兩種。具體操作方面，消費(fèi)者直接將它放入攪拌機(jī)加水即可獲得一杯杏仁奶，并且消費(fèi)者還可自己DIY，比如加入水果、咖啡等就能組成新的飲品。

04 “茶塊”正在創(chuàng)造新消費(fèi)場(chǎng)景

茶葉市場(chǎng)，“塊狀”產(chǎn)品也正在崛起。

美國(guó)Tea Drops公司將精細(xì)研磨的茶葉、有機(jī)香料、干果和鮮花以及其它成分通過(guò)特殊工藝將其壓縮成有趣的形狀，包括星星、花朵、心形等，這些塊狀產(chǎn)品在熱水或冷水中都可以快速溶解，這避免傳統(tǒng)茶包的使用不方便和茶葉的浪費(fèi)。2021年，Tea Drops獲得500萬(wàn)美元A輪融資，其還表示，將繼續(xù)通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品突破茶的界限，為消費(fèi)者提供更便利和獨(dú)特的體驗(yàn)，滿足消費(fèi)者的健康需求。

作為一家DTC新消費(fèi)品牌，Tea Drops的創(chuàng)新之處在于，其在產(chǎn)品服務(wù)層面采取“個(gè)性化”訂閱模式，讓消費(fèi)者能夠從茶產(chǎn)品的口味到甜度到品類都可以自主選擇，同時(shí)還可以選擇產(chǎn)品的總數(shù)量和郵寄頻率。

這種創(chuàng)新不僅在產(chǎn)品本身，具體到線下體驗(yàn)同樣如此。在消費(fèi)者提交完具體信息后，品牌商會(huì)根據(jù)每個(gè)人的產(chǎn)品需求匹配相應(yīng)的產(chǎn)品，將其裝在一個(gè)盒子里，如同現(xiàn)在全網(wǎng)流行的盲盒一樣，消費(fèi)者每次拿到產(chǎn)品都會(huì)有新鮮感和不一樣的體驗(yàn)?？芍^，創(chuàng)意十足也非常契合年輕消費(fèi)群體的“求新”、追求有趣的需求。

而中國(guó)人也有著數(shù)千年的喝茶歷史，傳統(tǒng)散茶葉一直占據(jù)很大的市場(chǎng)比例，隨著新一代消費(fèi)者的需求涌現(xiàn)，凍干類、茶包類產(chǎn)品得以快速增長(zhǎng)。如何研發(fā)契合新時(shí)代消費(fèi)需求的創(chuàng)新茶產(chǎn)品，是新銳品牌們率先需要解決的難題。

以TNO為代表的新銳茶飲品牌正在從好玩且方便的形式去切入市場(chǎng)。其推出的水滴茶采用冷萃凍干技術(shù)，能夠讓茶粉在3秒內(nèi)快速溶解，同時(shí)還原茶葉的風(fēng)味，有潛力成為創(chuàng)新茶產(chǎn)品市場(chǎng)的佼佼者。

05 產(chǎn)品創(chuàng)新的底層邏輯是抓住“消費(fèi)者”

消費(fèi)者的需求正在推動(dòng)市場(chǎng)產(chǎn)品的“變革“，從立方體的代餐到冷凍植物奶塊再到固體茶塊，它們都從本質(zhì)的層面滿足消費(fèi)者對(duì)好玩、好看又有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)品的需求?？v觀這些創(chuàng)新產(chǎn)品，不難看出，它們有三個(gè)共性：

第一，顏值高，具有社交屬性

從產(chǎn)品外觀和形態(tài)來(lái)看，這幾款產(chǎn)品比較特殊，顏值不低且自帶時(shí)尚屬性，能夠滿足Z世代消費(fèi)者的深層次的需求，同時(shí)消費(fèi)者也很愿意通過(guò)社交媒體去分享相關(guān)話題。

第二，便攜式，突破各種場(chǎng)景

傳統(tǒng)食物形態(tài)無(wú)論是從存儲(chǔ)還是攜帶方面都存在相應(yīng)的問(wèn)題，尤其是多場(chǎng)景消費(fèi)應(yīng)用，這幾款產(chǎn)品的出現(xiàn)恰巧能夠延伸消費(fèi)場(chǎng)景的深度和廣度，提供了一種有效的替代方案，可以根據(jù)用戶的口味和需求在一致性和質(zhì)地方面進(jìn)行定制。

第三，減少食物浪費(fèi)

食物浪費(fèi)已經(jīng)成為非常普遍的社會(huì)問(wèn)題，隨著消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)環(huán)保理念的認(rèn)同，低碳足跡和低包裝的產(chǎn)品更具市場(chǎng)吸引力，冷凍杏仁奶塊和茶塊都是符合這個(gè)開(kāi)發(fā)趨勢(shì)。

技術(shù)工藝的創(chuàng)新為食品行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)突破，從產(chǎn)品概念到消費(fèi)市場(chǎng)的整個(gè)生命周期提供了潛在的可能性。縱觀上述提及的產(chǎn)品，這些品牌都是以技術(shù)工藝創(chuàng)新為基礎(chǔ)，通過(guò)不同細(xì)分方向去切入消費(fèi)者需求，包括產(chǎn)品外觀形態(tài)、風(fēng)味保存、需求便捷性，以及產(chǎn)品社交屬性等。

新消費(fèi)時(shí)代下消費(fèi)需求在不斷升級(jí)，這些消費(fèi)需求也在創(chuàng)造著新細(xì)分領(lǐng)域的商機(jī)。對(duì)于品牌商而言，面對(duì)國(guó)內(nèi)龐大的消費(fèi)人群，需要很好的洞察并滿足消費(fèi)者的需求，并且在研發(fā)、技術(shù)、工藝、場(chǎng)景化等方面進(jìn)行迭代升級(jí)，不斷構(gòu)建消費(fèi)者的認(rèn)知，從而才有可能做出從0到1的產(chǎn)品突破。