以90和00為代表的新消費人群正在推動食品營養(yǎng)市場更加“即食化“，生活節(jié)奏快、高強度壓力的工作正在推動著年輕消費者對高效率和即時享受的追求。傳統(tǒng)食品要想實現(xiàn)即食化，就需要通過技術(shù)工藝手段去破圈，包括3D打印、破壁技術(shù)、包裝技術(shù)、加工技術(shù)等，不僅從營養(yǎng)成分獲取方面做到便利化，而且還要在場景應(yīng)用和攜帶方面做到真正的即食化。

從正餐再到代餐再到食品飲料，技術(shù)正在推動食物形態(tài)更加智能和立體化。

01 “小方塊”掀起食物市場新浪潮

美國初創(chuàng)企業(yè)Squareat通過“方塊”食物正在改變?nèi)藗兊娘嬍撤绞?。其將常見的食物成分設(shè)計成標(biāo)準(zhǔn)化50克方形食品，聲稱這些方形食品易于儲存、質(zhì)地更加柔軟，更健康。據(jù)悉，產(chǎn)品有20多種食譜，包括蘆筍、巧克力煎餅、牛肉、藜麥、紅薯、菠菜和鱸魚等。

這些小方塊被設(shè)計成四塊或六塊餐，提供從甜味到咸味不同風(fēng)味的餐盒，可以冷吃，也可以用其它方式制作，包括炒、微波爐加熱甚至油炸。和傳統(tǒng)飲食相比，這種方塊食物優(yōu)勢在于其商業(yè)化規(guī)模效率很高，可復(fù)制性比較強，并且含有可精確測量的營養(yǎng)成分。

某種程度上，這種小方塊食品有點類似與“太空食品”，然而兩者的生產(chǎn)技術(shù)工藝存在差異。與冷凍干燥以延長保質(zhì)期的太空食品相比，Squareat透露，他們使用一種能夠保存營養(yǎng)的創(chuàng)新食品制備工藝在低溫下烹飪食物，包括熱沖擊保護(hù)、低溫烹飪和真空密封包裝等工藝，以確保食物保持新鮮并延長保質(zhì)期。

其每個方塊采用天然成分制成，在不添加任何添加劑的情況下可保存2周長的時間，且可在確保食品質(zhì)量或味道的情況下優(yōu)化生產(chǎn)、運輸和存儲環(huán)節(jié)。

SquareEat就是通過這種“方形“食品切入了即食領(lǐng)域，該公司將目光瞄準(zhǔn)了時間緊促的群體、運動愛好者、想要嘗試新鮮事物的群體以及想要壓縮準(zhǔn)備食物時間，將精力分配在其他方面的人群。

專注于改變食物形態(tài)的不僅有SquareEat，MealCube也是其中之一。

02 神秘“立方體”重新定義代餐

整個食物市場的食物形態(tài)在變革的同時，代餐市場也在進(jìn)行改變。從棒狀到液體再到粉末，代餐產(chǎn)品的形態(tài)這兩年在不斷升級，以粉末為例，搖搖瓶這種粉末形態(tài)的產(chǎn)品就廣受消費者和資本市場的關(guān)注，尤其是在2020年之后。

2021年，美國一家名為MealCubes推出了2.5cm大小的立方體代餐產(chǎn)品。其產(chǎn)品形態(tài)雖然很小，卻囊括豐富的營養(yǎng)成分，能夠滿足不同場景的消費需求。

據(jù)了解，MealCubes是由成立于2019年的美國初創(chuàng)企業(yè)Meepo開發(fā)的，該公司專注于下一代營養(yǎng)技術(shù)的改變，核心使命是通過使其易于獲得、負(fù)擔(dān)得起和個性化來改變營養(yǎng)。

MealCubes通過核心技術(shù)工藝，能夠在1英寸的立方體中精確復(fù)制“真正的食物餐”，通過3D打印工藝根據(jù)身體需求打印定制的膳食。

具體的工藝如下，MealCubes通過六步專有工藝將營養(yǎng)成分包裝在類似于糖果的立方體中，每個立方體含有420卡路里、25克蛋白質(zhì)、28克健康脂肪、23克復(fù)合碳水化合物和35種必需維生素和礦物質(zhì)。

該公司就是通過這種高效且經(jīng)濟實惠的選擇提供“真正的食物”膳食，例如野生鮭魚、羽衣甘藍(lán)、甘薯和鱷梨。

03 “固態(tài)”植物奶橫空出世，打破液態(tài)傳統(tǒng)

代餐之外，植物基市場產(chǎn)品也在突破傳統(tǒng)形式。

植物基這兩年一直都是全球市場關(guān)注的焦點，尤其是以“燕麥奶第一股Oatly”為代表的品牌更是改變?nèi)藗儗鹘y(tǒng)植物飲料的認(rèn)知，消費者開始關(guān)注飲食方式的升級和可持續(xù)環(huán)保的理念。燕麥奶的流行更是催生植物奶市場的快速增長，藜麥、土豆、豌豆、芝麻等越來越多植物基原料被關(guān)注和應(yīng)用。

目前，市場上植物奶產(chǎn)品多數(shù)都以“液態(tài)”形式出現(xiàn)，且多數(shù)含有糖跟防腐劑，以固態(tài)形式為主的非常少。而美國Daily Harvest公司推出的MYLK杏仁奶則是冷凍塊狀的，突破了植物奶液態(tài)的劑型，使用起來也相對簡單。

和傳統(tǒng)植物奶相比，這款冷凍塊狀的杏仁奶配方和標(biāo)簽比較簡單，包括磨碎杏仁、喜馬拉雅鹽、香草豆粉，不添加糖、防腐劑、乳化劑、膠體等成分，目前分為原味和香草味兩種。具體操作方面，消費者直接將它放入攪拌機加水即可獲得一杯杏仁奶，并且消費者還可自己DIY，比如加入水果、咖啡等就能組成新的飲品。

04 “茶塊”正在創(chuàng)造新消費場景

茶葉市場，“塊狀”產(chǎn)品也正在崛起。

美國Tea Drops公司將精細(xì)研磨的茶葉、有機香料、干果和鮮花以及其它成分通過特殊工藝將其壓縮成有趣的形狀，包括星星、花朵、心形等，這些塊狀產(chǎn)品在熱水或冷水中都可以快速溶解，這避免傳統(tǒng)茶包的使用不方便和茶葉的浪費。2021年，Tea Drops獲得500萬美元A輪融資，其還表示，將繼續(xù)通過創(chuàng)新產(chǎn)品突破茶的界限，為消費者提供更便利和獨特的體驗，滿足消費者的健康需求。

作為一家DTC新消費品牌，Tea Drops的創(chuàng)新之處在于，其在產(chǎn)品服務(wù)層面采取“個性化”訂閱模式，讓消費者能夠從茶產(chǎn)品的口味到甜度到品類都可以自主選擇，同時還可以選擇產(chǎn)品的總數(shù)量和郵寄頻率。

這種創(chuàng)新不僅在產(chǎn)品本身，具體到線下體驗同樣如此。在消費者提交完具體信息后，品牌商會根據(jù)每個人的產(chǎn)品需求匹配相應(yīng)的產(chǎn)品，將其裝在一個盒子里，如同現(xiàn)在全網(wǎng)流行的盲盒一樣，消費者每次拿到產(chǎn)品都會有新鮮感和不一樣的體驗?？芍^，創(chuàng)意十足也非常契合年輕消費群體的“求新”、追求有趣的需求。

而中國人也有著數(shù)千年的喝茶歷史，傳統(tǒng)散茶葉一直占據(jù)很大的市場比例，隨著新一代消費者的需求涌現(xiàn)，凍干類、茶包類產(chǎn)品得以快速增長。如何研發(fā)契合新時代消費需求的創(chuàng)新茶產(chǎn)品，是新銳品牌們率先需要解決的難題。

以TNO為代表的新銳茶飲品牌正在從好玩且方便的形式去切入市場。其推出的水滴茶采用冷萃凍干技術(shù)，能夠讓茶粉在3秒內(nèi)快速溶解，同時還原茶葉的風(fēng)味，有潛力成為創(chuàng)新茶產(chǎn)品市場的佼佼者。

05 產(chǎn)品創(chuàng)新的底層邏輯是抓住“消費者”

消費者的需求正在推動市場產(chǎn)品的“變革“，從立方體的代餐到冷凍植物奶塊再到固體茶塊，它們都從本質(zhì)的層面滿足消費者對好玩、好看又有營養(yǎng)價值產(chǎn)品的需求?？v觀這些創(chuàng)新產(chǎn)品，不難看出，它們有三個共性：

第一，顏值高，具有社交屬性

從產(chǎn)品外觀和形態(tài)來看，這幾款產(chǎn)品比較特殊，顏值不低且自帶時尚屬性，能夠滿足Z世代消費者的深層次的需求，同時消費者也很愿意通過社交媒體去分享相關(guān)話題。

第二，便攜式，突破各種場景

傳統(tǒng)食物形態(tài)無論是從存儲還是攜帶方面都存在相應(yīng)的問題，尤其是多場景消費應(yīng)用，這幾款產(chǎn)品的出現(xiàn)恰巧能夠延伸消費場景的深度和廣度，提供了一種有效的替代方案，可以根據(jù)用戶的口味和需求在一致性和質(zhì)地方面進(jìn)行定制。

第三，減少食物浪費

食物浪費已經(jīng)成為非常普遍的社會問題，隨著消費者對可持續(xù)環(huán)保理念的認(rèn)同，低碳足跡和低包裝的產(chǎn)品更具市場吸引力，冷凍杏仁奶塊和茶塊都是符合這個開發(fā)趨勢。

技術(shù)工藝的創(chuàng)新為食品行業(yè)的發(fā)展帶來突破，從產(chǎn)品概念到消費市場的整個生命周期提供了潛在的可能性。縱觀上述提及的產(chǎn)品，這些品牌都是以技術(shù)工藝創(chuàng)新為基礎(chǔ)，通過不同細(xì)分方向去切入消費者需求，包括產(chǎn)品外觀形態(tài)、風(fēng)味保存、需求便捷性，以及產(chǎn)品社交屬性等。

新消費時代下消費需求在不斷升級，這些消費需求也在創(chuàng)造著新細(xì)分領(lǐng)域的商機。對于品牌商而言，面對國內(nèi)龐大的消費人群，需要很好的洞察并滿足消費者的需求，并且在研發(fā)、技術(shù)、工藝、場景化等方面進(jìn)行迭代升級，不斷構(gòu)建消費者的認(rèn)知，從而才有可能做出從0到1的產(chǎn)品突破。