薤白為百合科蔥屬植物小根蒜 AIliummacrostemon Bge.或薤AlliumchinensisG．Don的干燥鱗莖。

別名野白頭、小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、野蔥、薤白頭等，全國(guó)大部分地區(qū)均有分布，但主要產(chǎn)于東北、河北、江蘇、湖北等地，為衛(wèi)生部 2002年公布的87種藥食兩用物品之一。

01 據(jù)藥典記載

本品為百合科植物小根蒜Allium macrostemon Bge. 或薤Allium chinense G.Don的干燥鱗莖。夏、秋二季采挖，洗凈，除去須根，蒸透或置沸水中燙透，曬干。

【性狀】小根蒜 呈不規(guī)則卵圓形，高 0.5～1.5cm，直徑0.5～1.8cm。表面黃白色或淡黃棕色，皺縮，半透明，有類白色膜質(zhì)鱗片包被，底部有突起的鱗莖盤。質(zhì)硬，角質(zhì)樣。有蒜臭，味微辣。

        薤 呈略扁的長(zhǎng)卵形，高1～3cm，直徑0.3～1.2cm。表面淡黃棕色或棕褐色，具淺縱皺紋。質(zhì)較軟，斷面可見(jiàn)鱗葉2～3層。嚼之粘牙。

【性味與歸經(jīng)】辛、苦，溫。歸心、肺、胃、大腸經(jīng)。

【功能與主治】通陽(yáng)散結(jié)，行氣導(dǎo)滯。用于胸痹心痛，脘腹痞滿脹痛，瀉痢后重。

【用法與用量】5～10g。

【貯藏】置干燥處，防蛀。

02 薤白的功效

2.1 抗氧化活性

研究發(fā)現(xiàn)，薤白原汁對(duì)該大鼠血清SOD、CAT和T淋巴細(xì)胞具有明顯保 護(hù)作用且能顯著抑制血清過(guò)氧化脂質(zhì)形成。此外，薤白水提物對(duì)羥自由基有一定的清除作用。

夏新奎等進(jìn)一步驗(yàn)證薤白粗多糖具有抗羥基自由基和超氧陰離子自由基的雙重功效。

2.2 抑菌活性

薤白水浸提物具有廣泛的抑菌能力，在較高濃度下有比較理想的抑菌能力。抑菌能力強(qiáng)弱存在菌間差異，依次為金黃色葡萄球菌>枯草芽孢桿菌>蠟狀芽孢桿菌>大腸桿菌>綠膿桿菌>沙門氏菌。此外，薤白浸提物具有較好的熱穩(wěn)定性，其抑菌因子尚待進(jìn)一步研究。

2.3 抑癌作用

體外試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)薤白的20％乙醇提取物對(duì)Hela細(xì)胞磷脂合成增強(qiáng)有抑制作用，同時(shí)，小鼠皮膚及小鼠肺二階段致癌試驗(yàn)表明薤白有明顯的抑制作用。

吳志民等發(fā)現(xiàn)薤白揮發(fā)油對(duì)人胃癌細(xì)胞具有殺傷作用，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn) 這種殺傷作用主要是通過(guò)誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡來(lái)實(shí)現(xiàn)。

2.4 抑制血小板

聚集作用小根蒜和薤白揮發(fā)油成分中均含有對(duì)血小板聚集有強(qiáng)烈抑制作用的甲基烯丙基三硫。

2.5 調(diào)血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化

研究證實(shí)，薤白制劑能使粥樣硬化斑塊縮小，使增大的動(dòng)脈壁厚度減小。

2.6 抗抑郁活性

Lee等以小鼠強(qiáng)迫游泳實(shí)驗(yàn)和小鼠懸尾實(shí)驗(yàn)兩個(gè)模型為基礎(chǔ)，對(duì)薤白水提物的抗抑郁作用進(jìn)行了初步研究，實(shí)驗(yàn)結(jié)果 表明薤白水提物對(duì)小鼠具 有一定的抗抑郁作用。

2.7 鎮(zhèn)痛和耐缺氧活性

吳洪元對(duì)薤白生品及炮制品水煎液進(jìn)行了鎮(zhèn)痛和耐缺氧試驗(yàn)，結(jié)果表明，薤白生品及炮制品水煎液都具有較強(qiáng)的鎮(zhèn)痛作用，均能延長(zhǎng)各種條件下小鼠耐缺氧時(shí)間。

03 薤白在保健食品中的應(yīng)用

薤白具有獨(dú)特的蔥蒜味，其作為野生蔬菜，具有白凈透明、皮軟肉糯、脆嫩無(wú)渣、香氣濃郁的特點(diǎn)，自古被視為席上佐餐佳品。

薤白在我國(guó)分布廣泛，資源豐富，可以利用其營(yíng)養(yǎng)豐富，保健作用強(qiáng)的特點(diǎn)開(kāi)發(fā)成多種功能性食品。

如可將其粉碎成粉后添加到速凍餃子、包子、饅頭、面條及餅干等食品中，既增加其營(yíng)養(yǎng)保健功能，又可改善產(chǎn)品風(fēng)味；還可利用其含有的甾體皂苷、含氮化合物等具有較好的抗凝、降血脂、清除自由基作用，添加到火腿腸等肉制品中，從而使其具有防止心血管疾病、抗腫瘤、防衰老等保健功能；此外，用薤白汁液與紅棗、山楂混合制作保健飲料，有降血脂、防止動(dòng)脈粥狀硬化、抗 癌、防衰等功效。