資訊 > 名企關(guān)注 > 3天200家店,每小時2.7家,咖啡連鎖的擴張超乎想象
3月8日到3月10日,72小時內(nèi),200余家新Manner在10座城市中同步開業(yè)。平均每小時有2.7家店開業(yè)。
根據(jù)Manner的官方信息顯示,10個城市分別為上海、杭州、蘇州、重慶、武漢、深圳、成都、南寧、北京、海口。
其中上海位居榜首,新開店數(shù)超過120家,其次為北京與深圳。
如此大規(guī)模、爆發(fā)性的拓店運動,在過去幾年中,與之相似的則是茶飲。但作為咖啡連鎖,Manner豐富的店型,給現(xiàn)調(diào)飲品行業(yè)帶來了更多想象空間。
01 不限于飲品 咖啡有更多可行性性
此次Manner的大規(guī)模拓店運動,在于充足的“彈藥”。
拓店運動前,Manner公開的融資共有5輪,其中2021年共有3輪,包括美團龍珠、字節(jié)跳動這樣的戰(zhàn)略投資方。有消息人士稱, Manner已經(jīng)是咖啡新勢力中估值最高的品牌、手握現(xiàn)金最多的團隊。
在過去,Manner選址主要集中于低租金、小面積的位置,2平方米的咖啡店就是這一“高坪效”模式的縮影。但隨著咖啡連鎖品牌的增加,門店數(shù)量的增多,選址難度也同樣提升。而逐漸上漲的咖啡師工資,也讓Manner需要付出更多的開店成本。
快開店,穩(wěn)盈利,成為“財大氣粗”的Manner在這次擴店運動中,需要解決的問題。
而在Manner的店型規(guī)劃中,我們可以看到其對于商業(yè)模式的把控。
目前,現(xiàn)磨咖啡店的趨勢主要集中于現(xiàn)磨高性價比、咖啡飲品化兩個趨勢。
現(xiàn)磨高性價比,包括瑞幸、挪瓦、Manner等品牌均屬于此類,15元左右的客單價給到消費市場更低的進入門檻,同時便于產(chǎn)生高頻復(fù)購的誘因。
咖啡飲品化,則是吸引消費者接受咖啡另一方法。在一份報告中顯示,瑞幸、挪瓦等體量型連鎖對其切入較深,生椰拿鐵、小馬果咖等產(chǎn)品引入更多區(qū)別于傳統(tǒng)奶咖的元素,讓咖啡的延展性更高,這屬于縱向延伸。
而Manner的戰(zhàn)略與之有差異,屬于橫向發(fā)展。在飲品之外,選擇相應(yīng)開店位置,加入烘焙、簡餐,與其他業(yè)態(tài)進行融合,為增加門店坪效做補充。
與之相鄰的茶飲行業(yè),在過去6年的高速發(fā)展中,從復(fù)合模式的探索逐漸縮進至專業(yè)飲品這一精專模式,對于多業(yè)態(tài)融合逐漸弱化。但當(dāng)所有品牌都集中于“專一”戰(zhàn)略時,茶顏悅色的茶飲+零售周邊的思路,讓其成為行業(yè)的一個特例。
而現(xiàn)在,包括滬上阿姨、蜜雪冰城等連鎖品牌也開始了這一路線的探索。但在餐+烘焙+茶飲的模式上,如果進行深挖,或許真能發(fā)現(xiàn)一片“藍海”。
但,茶飲的增長乏力,也讓不少茶飲人將發(fā)展方向傾斜至咖啡。
02 茶飲圈對咖啡躍躍欲試 兩種方法到達戰(zhàn)場
2021年初,瑞幸宣布招募“新零售合作伙伴”計劃,并強調(diào)“0加盟費”。
而在該計劃中,省會城市與熱門二線城市并不包含在內(nèi)。如浙江省,只能選擇湖州、金華、舟山等6城,福建省則只有三明、漳州、寧德等6城。
1年后,我們驚奇的發(fā)現(xiàn),瑞幸下沉戰(zhàn)略奏效,不少縣城也出現(xiàn)其身影。有人透露,目前在咖啡氛圍不濃的地方,瑞幸的開店效果很好。
在此情況下,不少茶飲圈的連鎖品牌都對咖啡的下沉市場產(chǎn)生濃厚興趣,并積極試水。除已知的幸運咖以10元以下的咖啡切入市場,開店規(guī)模超600家外,一些茶飲連鎖或其服務(wù)商在下沉市場的首店也初現(xiàn)成效。
一家在廣東四線城市的咖啡店,杯單價約15元,開業(yè)前期的售賣杯數(shù)均超出500杯。而另一個縣級市的咖啡店,業(yè)績前期為1萬元左右,而現(xiàn)在穩(wěn)步于8000元上下。
獨立茶飲店,開專業(yè)咖啡品牌,是茶飲圈試水咖啡的第一種模型。另一種模型則是在菜單中加入咖啡。
咖啡與茶飲一直并未分家。早期,奶茶店的咖啡產(chǎn)品,集中于卡布奇洛、拿鐵、美式這樣的經(jīng)典產(chǎn)品,當(dāng)然也有茶+咖+奶的鴛鴦奶茶。但現(xiàn)在,加入不同蛋白制品原料、水果的創(chuàng)意咖啡成為主流,如生椰拿鐵、檸檬果咖等。
而對于如何在茶飲店中制作咖啡,其背后的原料、技術(shù)成為關(guān)注焦點,分為三個流派。
03 茶飲店做咖啡 已呈現(xiàn)多個技術(shù)流派
咖啡飲品化,就如萬物皆可茶飲一樣,是傳統(tǒng)品類擁抱年輕一代消費者的積極改變。
這一趨勢下,想要快速融入,使得有著豐富“調(diào)飲”經(jīng)驗的茶飲連鎖們,在咖啡液的取材上有了更多突破固有模式的思維。
在咖啡店,半自動、全自動咖啡機的使用,是專業(yè)、匠心、標(biāo)準(zhǔn)化的體現(xiàn)。從茶飲轉(zhuǎn)戰(zhàn)咖啡,獨立創(chuàng)品牌的茶飲人而言,具有高性價比、穩(wěn)定性的咖啡機成為首選。他們需要在消費者中建立專業(yè)的認知,以吸引他們?nèi)氲晗M。
但制作咖啡不僅限于咖啡機萃取。
當(dāng)三頓半、永璞等咖啡零售品牌不斷占領(lǐng)消費者心智時。冷萃咖啡液、凍干粉成為茶飲店咖啡的首批試樣原料,方便、快捷,是這種原料的最大特性。除上述形態(tài)的咖啡外,現(xiàn)磨咖啡粉也成為新一代方案。
咖啡粉的使用并不是簡單的方便、快捷,省去一臺磨豆機的成本和一臺咖啡機的空間。還在于當(dāng)咖啡與熱水融合,經(jīng)電磁爐加熱后散發(fā)的香氣。使得現(xiàn)制咖啡這一概念,在無需增加過多設(shè)備及破壞產(chǎn)品動線的情況下被完美呈現(xiàn)。
當(dāng)然,咖啡粉的用法還遠未止于此。
新茶飲時期,單杯現(xiàn)萃的茶底制作通過萃茶機被實現(xiàn)。而現(xiàn)在這一方式也被發(fā)掘,用于咖啡。
據(jù)萃茶機功能開發(fā)廠家“元揚”介紹,早在咖啡爆發(fā)增長之前,他們就已著手于萃茶機制作咖啡的可行性研究。與萃茶一樣,咖啡粉需要簡單的“包裝”,使用獨立的袋裝咖啡。
這種咖啡包與三角茶包一樣,是萃茶機的標(biāo)配。在通過95℃左右的熱水及高速萃取下,約1分鐘左右一杯Espresso即可制作完畢。相比大批量的制作煮制咖啡,這樣的方式可以實現(xiàn)門店出品量的精準(zhǔn)控制,避免原料浪費。而在消費端,單杯現(xiàn)萃的展示,也能夠進一步體現(xiàn)“新鮮”元素。
目前,為了保證咖啡的油脂與鮮度,已出現(xiàn)在這種獨立咖啡包內(nèi)填充氮氣的做法,讓咖啡的香氣得到更長周期的保存。
小結(jié)
從瑞幸開始,咖啡從最初的高端到大眾化消費的普及,一方面源于到手價的低門檻進入,另一方面是北京、上海、深圳等城市加班及白領(lǐng)打工人的剛需。當(dāng)消費認知得到普及,咖啡連鎖們的快速拓店,也就順理成章。
但獲得普及的渠道,并不限于咖啡專業(yè)店。在消費認知普及后,更多的大眾對于咖啡的入門在于嘗鮮,而早已快一步進入下沉市場的茶飲連鎖們,此時通過咖啡飲品元素的加入,也可以讓獲得的便利性實現(xiàn)。
如何讓自己門店的咖啡品質(zhì)不輸于專業(yè)咖啡店,又結(jié)合茶飲原料的豐富性創(chuàng)造更多“飲品型咖啡”,將是茶飲擁抱趨勢的思維路徑。
80后對咖啡印象集中于星巴克,90后有瑞幸,但即將成為消費主力00后乃至05后,他們需要什么樣的咖啡?誰又能成為他們心中的代表咖啡品牌?目前還未有定論。
在爭奪未來消費主力群體的飲品代表品牌的競爭中,茶飲連鎖們在特定的區(qū)域與品類中,仍有作為。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強,消費者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實時熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長安,那真是操碎了心!不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時荔枝也是夏日水果界的實力派哦!
蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨特的藥用價值,被譽為“抗病毒素”與“西方板藍根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入,接骨木莓的營養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗,又稱栗子和毛栗,其作為一種營養(yǎng)豐富的食材,不僅是人們?nèi)粘OM的高檔干果果品,也屬于山珍和無公害森林食品,在世界各地享有盛譽。我國是全球板栗生產(chǎn)的第一大國,板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動化包裝設(shè)備,主要用于對產(chǎn)品進行整齊包裹和封裝。裹包機以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡便的優(yōu)勢,極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率,成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
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