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    2022-03-25 來(lái)源:食品飲料行業(yè)觀察
    作為市場(chǎng)新秀,近幾年蘑菇的熱度很高,從烹飪到功能營(yíng)養(yǎng),消費(fèi)者對(duì)蘑菇類(lèi)產(chǎn)品表現(xiàn)出明顯的興趣。

    作為市場(chǎng)新秀,近幾年蘑菇的熱度很高,從烹飪到功能營(yíng)養(yǎng),消費(fèi)者對(duì)蘑菇類(lèi)產(chǎn)品表現(xiàn)出明顯的興趣。

     

    為迎合消費(fèi)者的新興趨勢(shì),品牌商正在開(kāi)發(fā)各種新形態(tài)的蘑菇產(chǎn)品,包括混合調(diào)味料、即飲飲料、零食和咖啡等。此外,蘑菇原料在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑也越來(lái)越受歡迎,蘑菇開(kāi)始適應(yīng)主流的食品消費(fèi)趨勢(shì)。

     

    蘑菇類(lèi)食飲有哪些創(chuàng)新

     

    植物基替代品

     

    在不斷增長(zhǎng)的零食品類(lèi)中,蘑菇扮演著非常重要的角色。其中,褐菇和香菇是植物基素肉零食的首選原料。例如三只松鼠推出的香菇素肉產(chǎn)品“菇的肉”精選西陜核心地區(qū)的優(yōu)質(zhì)香菇肉制成,含利于腸道蠕動(dòng)的膳食纖維,稱(chēng)能提供肉的緊致口感,但吃了“不長(zhǎng)肉”。

     

    隨著消費(fèi)者對(duì)植物基食品飲料的興趣越來(lái)越濃,對(duì)肉類(lèi)替代品的需求增長(zhǎng)為蘑菇類(lèi)產(chǎn)品創(chuàng)新提供了新的契機(jī)。

     

    調(diào)味品

     

    此外,菌菇粉調(diào)味品也很受歡迎。據(jù)《中信銀行證券》2015年研究報(bào)告,菌菇類(lèi)提取物含有核苷酸組成的鮮味成分,可以應(yīng)用于中,代替味精增添鮮味。例如太太樂(lè)蘑菇精調(diào)味料精選新鮮蘑菇為原料,采用新工藝更大限度保留蘑菇的鮮味、香味、素鮮風(fēng)味。

     

    功能性食品

     

    Allied Market Research發(fā)布的市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示,2020年,全球功能性蘑菇市場(chǎng)規(guī)模達(dá)79.8億美元,預(yù)計(jì)2030年將達(dá)193.3億美元,2021年至2030年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.3%。

     

    菌菇作為功能性食品原料,江中集團(tuán)選猴頭菇做原料,以制藥的標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)生產(chǎn)出江中猴姑餅干。這是市場(chǎng)上第一款主打“養(yǎng)胃”功效的餅干。據(jù)了解,猴頭菇是當(dāng)下比較流行的原料,公認(rèn)的一種時(shí)髦的蘑菇,有改善認(rèn)知的健康功效。

     

    咖啡飲料

     

    蘑菇在咖啡中也有應(yīng)用,蘑菇咖啡不僅有著咖啡的健康益處,且增添了蘑菇本身所具有的補(bǔ)益功效。芬蘭一家名為Four Sigmatic的咖啡制造商,他們研發(fā)了一款“蘑菇咖啡”,他們宣稱(chēng)這款蘑菇咖啡能讓人們?cè)跀z取咖啡因提高精力與工作效率的同時(shí),還能一定程度上減少咖啡所帶來(lái)的副作用。

     

    蘑菇需求增長(zhǎng)的背后

     

    隨著人們的健康消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng),蘑菇產(chǎn)品將有大量的機(jī)會(huì)。

     

    作為一種功能性超級(jí)食品,蘑菇含有豐富的維生素B和維生素D和礦物元素,同時(shí)還含有微量礦物質(zhì)鍺元素,可以幫助身體有效利用氧氣并防止自由基對(duì)身體的破壞作用。蘑菇在增強(qiáng)免疫力方面還有著重要作用。

     

    根據(jù)Transparency Market Research的數(shù)據(jù)報(bào)告,由于消費(fèi)者對(duì)功能性食的興趣日益增長(zhǎng),全球蘑菇市場(chǎng)預(yù)計(jì)將從2015年的341億美元躍升至2024年底的693億美元。另根據(jù)《財(cái)富商業(yè)洞察》的蘑菇產(chǎn)業(yè)報(bào)告,預(yù)計(jì)到2026年,全球蘑菇市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以年復(fù)合增長(zhǎng)率為6.41%的速度飆升,全球消費(fèi)量將達(dá)到2084萬(wàn)噸。

     

    此外,除了這些功能性益處,蘑菇獨(dú)有的香氣也吸引了不少美食愛(ài)好者。蘑菇或?qū)⒊蔀槲磥?lái)的一個(gè)重要開(kāi)發(fā)領(lǐng)域。

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