正所謂“得奶源者得天下”，作為我國(guó)四大黃金奶源帶之一的新疆有著得天獨(dú)厚的奶業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)。近幾年，不僅有醇香、順滑的新疆奶闖入大消費(fèi)市場(chǎng)，得到“牛奶界天花板”的好評(píng)，奶疙瘩一類(lèi)地方特色乳制品也走向海內(nèi)外商超貨架，成為鮮香可口的小零食，撐起奶業(yè)促增收的“一片天”。近年來(lái)，奶疙瘩生產(chǎn)中也運(yùn)用到了機(jī)械殺菌、機(jī)械壓塊、真空包裝等現(xiàn)代化工藝，以高質(zhì)量產(chǎn)品進(jìn)一步拓展市場(chǎng)。

　　奶疙瘩，是用牛奶或羊奶為主要原料，添加發(fā)酵酸奶一起熬制、過(guò)濾、捏塊、晾干后得到的一種奶制品，簡(jiǎn)而言之就是牛奶、羊奶等乳品的結(jié)晶體。根據(jù)制作步驟略有差異，奶疙瘩又細(xì)分有干奶疙瘩、濕奶疙瘩兩種類(lèi)型；在口味上，為了滿(mǎn)足南北方不同的需求，又主要分有甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種類(lèi)型，或偏咸甜口、或偏酸甜口。

　　作為鮮奶等乳品的濃縮體，奶疙瘩一方面是新疆當(dāng)?shù)貫榱吮苊鈨?yōu)質(zhì)奶源浪費(fèi)，而轉(zhuǎn)化成便于存放的產(chǎn)物；另一方奶疙瘩被認(rèn)為富有營(yíng)養(yǎng)又利于吸收，是用于補(bǔ)鈣的佳品，小方磚一般的大小也使其成為便于攜帶和食用的乳制品零食，近年來(lái)新疆地區(qū)也在通過(guò)發(fā)展規(guī)模化的奶制品專(zhuān)業(yè)合作社、奶制品加工廠(chǎng)等，推動(dòng)醇香味美的奶疙瘩走向更廣闊的的市場(chǎng)。

　　在此過(guò)程中，優(yōu)質(zhì)奶源為保障奶制品品質(zhì)提供了基礎(chǔ)的把關(guān)，傳統(tǒng)手工制作向機(jī)械化過(guò)渡則為奶疙瘩品質(zhì)穩(wěn)定和產(chǎn)品要求達(dá)標(biāo)提供了重要助力。當(dāng)下，和布克賽爾蒙古自治縣一家奶制品專(zhuān)業(yè)合作社的超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備和真空包裝機(jī)就在有條不紊地運(yùn)轉(zhuǎn)。諸如高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備的殺菌時(shí)間相對(duì)短, 可以盡可能地保存乳品原有營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，也有助于延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期；真空包裝同樣是“鎖鮮”、“鎖營(yíng)養(yǎng)”的一個(gè)好幫手，自動(dòng)化的設(shè)備的投用可以說(shuō)為地方特色乳制品走向海內(nèi)外市場(chǎng)提供了先決條件。

　　此外，奶疙瘩加工中一大關(guān)鍵環(huán)節(jié)主要在于奶疙瘩的成型，人工捏制在規(guī)格大小上或多或少存在一些差異，而且相對(duì)耗費(fèi)時(shí)間，隨著如今奶疙瘩生產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，機(jī)械化的替代作用愈發(fā)增強(qiáng)。據(jù)悉，全自動(dòng)的奶疙瘩壓塊機(jī)采用液壓工藝，進(jìn)料、成型、印花、脫模、擺盤(pán)、輸送一體化操作，成型的奶疙瘩緊實(shí)不易變形，且外觀(guān)大小基本精準(zhǔn)穩(wěn)定，產(chǎn)品附加值也就隨之提升。另外，奶疙瘩壓塊機(jī)現(xiàn)有半自動(dòng)液壓、全自動(dòng)液壓、全自動(dòng)氣壓、半自動(dòng)氣壓款、全自動(dòng)夾心等多種機(jī)型，生產(chǎn)廠(chǎng)家可以根據(jù)產(chǎn)能和產(chǎn)品需求進(jìn)行選擇，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

近些年，人們對(duì)乳制品的需求呈現(xiàn)出較快增長(zhǎng)趨勢(shì)，喝鮮奶、吃乳制品成了日常補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的一大選擇。新疆地區(qū)奶疙瘩產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)既扣合市場(chǎng)發(fā)展需求，也為地方優(yōu)質(zhì)奶源變現(xiàn)找到了一條新出路，無(wú)論是奶疙瘩順著“一帶一路”走向沿線(xiàn)國(guó)家，還是走向全國(guó)各地市場(chǎng)，都讓地方居民經(jīng)濟(jì)增收有了新落點(diǎn)，地方鄉(xiāng)村振興的道路也在越走越寬敞。