資訊 > 市場動態(tài) > 吃腌制菜最好搭配新鮮果蔬
今年央視3·15晚會曝光湖南岳陽君山區(qū)、華容縣5家蔬菜加工企業(yè)收購、生產(chǎn)的“土坑酸菜”衛(wèi)生狀況堪憂。市場銷售的酸菜等腌制菜還能否購買食用?如何選購優(yōu)質(zhì)的腌菜?
自制腌菜盡量20天后食用
蔬菜腌制是中國應(yīng)用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜,并增進(jìn)蔬菜風(fēng)味。腌制蔬菜可以分為兩大類,一類是發(fā)酵性腌菜,包括半干發(fā)酵性腌菜,如榨菜和冬菜等;濕發(fā)酵性腌菜,如泡菜和酸菜等。一類是非發(fā)酵性腌菜,如咸菜、醬菜和醋漬菜等,是用濃厚的食鹽腌制,使微生物難以繁殖而達(dá)到經(jīng)久保藏的目的。
自制腌菜雖然幾乎不存在安全問題,但也要注意腌菜食用前盡量用開水浸泡,浸泡時間最好不要超過8小時。腌制的時候注意鹽的濃度,濃度不夠則易繁殖細(xì)菌,菜容易腐爛變質(zhì)。腌菜的時候可以添加少許維生素C、蔥、姜、蒜、檸檬汁等,降低亞硝酸鹽含量。
自制腌菜盡量在腌制20天后食用,因?yàn)榇藭r亞硝酸鹽含量較低。腌制好后應(yīng)盡快食用,不宜久放。腌制好的腌菜最好放在室內(nèi)陰涼的地方,避免陽光直射,以防受熱腐爛。
腌菜最好燉熟食用
根據(jù)河南省內(nèi)關(guān)于醬腌菜的抽檢數(shù)據(jù),2020—2021年抽檢的上百批醬腌菜預(yù)包裝產(chǎn)品,僅檢出一批防腐劑超標(biāo),其他項(xiàng)目如重金屬污染物、大腸菌群等安全性指標(biāo)均合格,因此從產(chǎn)品的安全性來看,通過正規(guī)渠道購買的預(yù)包裝腌制蔬菜產(chǎn)品是可以放心食用的。
作為市場監(jiān)管部門,對含有多個不同執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管和檢測力度,全方位保障人民群眾的飲食安全。
消費(fèi)者在選購預(yù)包裝的腌制蔬菜時,要注意從包裝和外觀去鑒別產(chǎn)品的好壞,不買脹袋、標(biāo)簽不全、生產(chǎn)日期打印模糊、產(chǎn)品變色無光、發(fā)黏,甚至有白色菌膜點(diǎn)的產(chǎn)品。如果聞不到醬腌菜特有的香氣,甚至有酸敗和霉味等異味,請勿購買。
此外,優(yōu)質(zhì)的醬腌菜滋味鮮美、質(zhì)地脆嫩、有鮮香味,劣質(zhì)產(chǎn)品有苦澀味。
腌菜燉熟煮透了才可食用,任何酸類活菌產(chǎn)品在沒有加熱煮熟前,都會變質(zhì)繁殖。特別是家庭自制的腌菜,如果多次取出,也會將雜菌帶入腌菜缸中,導(dǎo)致雜菌大量繁殖,所以酸菜要煮熟食用。
如果長期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差,霉變、腌漬時間短的酸菜,則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石等疾病。
腌菜可作為開胃菜,不可作為主菜或替代新鮮蔬菜。吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等,果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng),阻止致癌物質(zhì)生成。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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