資訊 > 市場動態(tài) > “腳踩酸菜”后“嘴剝蠶豆”又來了?自動脫皮機(jī)不香嗎?
“腳踩酸菜”的余波還在影響著消費(fèi)者與市場,從上海市民搶購生活物資卻不愿觸碰老壇酸菜方便面也能看出一二。然而這邊食品安全還在引人擔(dān)憂,近日某地卻又曝出了“嘴剝蠶豆”事件,這下五香蠶豆吃著可不太香了.....其實(shí)隨著蠶豆一類食品產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸,生產(chǎn)量的增大驅(qū)動著技術(shù)變革,蠶豆脫皮機(jī)的應(yīng)用或許能夠提供一種合理、高效的解決方案。
蠶豆,又稱胡豆、羅漢豆、蘭花豆、堅(jiān)豆等,是一種具有食用、飼用、肥用等多用途的豆作物。因蠶豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),且利于人體吸收,這一豆類作物多以食用為主。用作零食或是下酒菜的五香蠶豆、酒鬼蠶豆、怪味胡豆等風(fēng)味食品大家應(yīng)該不陌生,除此之外蠶豆可以直接做成家常菜,還可以制成涼粉、粉皮等非發(fā)酵豆制品,以及豆瓣醬、醬油、甜面醬等各種發(fā)酵豆制品,加工價(jià)值很高。
我國作為糧食生產(chǎn)大國,蠶豆已有兩千多年的種植歷史,在云南、江蘇、甘肅等多省份均有廣泛種植,主要根據(jù)地域氣候的不同分為秋播冬種、早春播種兩種種植模式。隨著近年來休閑食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入發(fā)展紅利期,也反作用于上游種植端,蠶豆收獲面積和產(chǎn)量多年來保持持續(xù)穩(wěn)定增長;中游以炸、炒、膨化為代表的蠶豆加工產(chǎn)業(yè)也迎來快速增長,畢竟當(dāng)下蠶豆類休閑食品不僅以單包形式售賣,更是成了各類零食大禮包中不可缺少的一種食品,這就為蠶豆找到了較為穩(wěn)定的好出路。
然而,當(dāng)人們樂于選擇酥脆可口的蠶豆食品打打牙祭時(shí),沒想到的是蠶豆加工中的剝皮環(huán)節(jié)竟然有可能是工人直接用嘴咬開的。近日。云南一地執(zhí)法部門披露了一段查處違規(guī)農(nóng)副產(chǎn)品加工坊的畫面,工人們直接上嘴剝皮、蠶豆上甚至還有疑似牙齒咬過的痕跡真是令人膽戰(zhàn)心驚,這下廣大消費(fèi)者還敢、或者說還能放心地吃蠶豆類食品嗎?
盡管我們不應(yīng)該以偏概全,僅以一個(gè)案例來看待整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展,但這樣的負(fù)面消息被曝出來無疑敲響業(yè)內(nèi)食品安全警鐘,加強(qiáng)市場監(jiān)管和執(zhí)法力度,大力規(guī)范從業(yè)者行為是很必要的。而且,隨著蠶豆原料的供給需求呈現(xiàn)出增長之勢,鼓勵(lì)和推動從業(yè)主體加快蠶豆加工的機(jī)械化運(yùn)作轉(zhuǎn)換,或許將為產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效促增收帶來助力。
據(jù)了解,當(dāng)下可用于蠶豆脫皮的去皮機(jī)械主要有兩種類型。一是可以有效對浸泡過的蠶豆進(jìn)行快速去外皮的蠶豆脫皮機(jī),蠶豆適當(dāng)泡軟后雖然已經(jīng)更容易去皮,但機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用取代的是繁雜的人工徒手去皮環(huán)節(jié),可以有效釋放生產(chǎn)力,據(jù)悉此類設(shè)備每小時(shí)加工量可以達(dá)到180-300kg左右。二是有蠶豆脫皮機(jī)采用干法脫皮,設(shè)備利用鐵篩網(wǎng)、砂輪磨的摩擦轉(zhuǎn)動,達(dá)到蠶豆仁和種皮去皮的效果,這一方法不用進(jìn)行額外的浸泡、烘干等步驟,在提高去皮效率的同時(shí),設(shè)備還具有降低破損率、減少食品滋生細(xì)菌量等優(yōu)勢,這樣一來蠶豆脫皮不僅高效便捷,也能讓食品干凈衛(wèi)生,
總而言之,食品安全始終是必需堅(jiān)守的底線問題,無論是腳踩酸菜,還是嘴剝蠶豆都不應(yīng)當(dāng)存在于當(dāng)下的食品生產(chǎn)中。在時(shí)代快速變化中,食品加工的各個(gè)鏈條也要根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求與時(shí)俱進(jìn)加快轉(zhuǎn)型升級,不要以固有思維觸碰底線,禁錮自身發(fā)展腳步。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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