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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 消費者對健康與可持續(xù)發(fā)展的關注,推動植物蛋白高速發(fā)展

    2022-04-12 來源:食品飲料行業(yè)觀察
    SPINS報告顯示,植物基市場正以每年29%的速度增長。SPINS表示,這幾乎是整個食品和飲料市場15%增長率的兩倍。

    有專家指出,消費者對健康和可持續(xù)性的興趣持續(xù)增長,將會驅動植物性食品飲料的蓬勃發(fā)展。

     

    SPINS報告顯示,植物基市場正以每年29%的速度增長。SPINS表示,這幾乎是整個食品和飲料市場15%增長率的兩倍。

     

    同樣,植物蛋白產品在大多數領域的增長速度是動物蛋白產品的兩倍。專家預計,隨著越來越多的人尋找更健康、更天然的產品,這種趨勢還會繼續(xù)下去。

     

    植物性產品不再是小眾產品。這促使大型CPG公司重新規(guī)劃和創(chuàng)新新的產品線。出于多方面的原因,消費者正在轉向植物性產品,但我們最常聽到的兩個原因是,植物性產品被認為對他們的健康和地球更有利。

     

    2020年6月國際食品信息理事會(IFIC)的一項調查報告稱,近70%的消費者認為植物來源的蛋白質是最健康的;24%的人說他們吃更多的植物性乳制品;嘉吉公司指出,超過40%的人認為,植物性產品會比非植物性產品更健康。此外,可持續(xù)性也是消費者選擇植物基的重要因素。

     

    除健康和可持續(xù)發(fā)展外,疫情本身也促進了人們對植物性產品的興趣。根據IFIC食品和健康調查,85%的美國人因疫情改變了他們的飲食習慣,28%的人從植物來源中吃了更多的蛋白質,24%的人吃了更多植物性乳制品,17%的人吃了更多植物性肉類替代品。

     

    時髦的蛋白質

     

    嘉吉公司植物蛋白高級技術服務專家指出,大豆仍然是市場上占主導地位的植物蛋白,因為它價格低廉,功能強大,是少數幾種根據其蛋白質消化率校正氨基酸計分(PDCAAS)來確定營養(yǎng)完整的植物蛋白之一。但是,由于其標簽友好的地位以及其營養(yǎng)和功能屬性,豌豆蛋白已經成為一個顯著的競爭對手。

     

    從營養(yǎng)角度講,豌豆蛋白的蛋白質含量非常高。PURIS豌豆蛋白含有至少80%的蛋白質,使其能夠比許多其他植物選擇擁有更高水平的蛋白質。豌豆蛋白雖然不是完全蛋白,但其PDCAAS值也高達0.78,遠高于大多數植物蛋白。從功能上講,豌豆蛋白具有良好的質地、乳化性和水結合性,并具有高溶解度——這些都是飲料應用的關鍵屬性。

     

    不僅如此,目前的市場為新的植物蛋白選擇提供了成熟的機會,包括大麥蛋白選擇。

     

    包裝標注

     

    隨著植物性飲食越來越主流,消費者對他們所尋求的蛋白質類型越來越挑剔,這使得包裝上的標注更加重要。

     

    傳統(tǒng)上,我們看到植物性產品只是簡單地在包裝正面注明“植物性蛋白質”。然而,消費者對蛋白質的選擇越來越關心,他們現在也想知道他們購買的產品中蛋白質的種類和來源。所以我們開始在包裝上看到特定的蛋白質來源。專家預計,隨著消費者對不同類型的蛋白質有更好的味覺體驗,這種轉變將繼續(xù)下去。

     

    尤其是在運動營養(yǎng)這一大類中,許多品牌都使用植物蛋白成分,并使用“植物動力蛋白質”之類的口號來推廣它們。在購買決定中,蛋白質強化/增強是購買決策的關鍵因素。

     

    挑戰(zhàn)

     

    專家還指出,盡管植物蛋白很受歡迎,但消費者對產品的味道仍然有很高的期望。

     

    雖然植物運動的早期消費者可能更寬容植物產品的口味,但今天的消費者基礎已經顯著增長,以及他們對良好口感和質地的期望,和轉向植物性飲食的能力。幸運的是,植物蛋白也走了很長的路,有許多解決方案來解決一般出現的配方挑戰(zhàn)。

     

    例如,嘉吉公司指出,植物蛋白缺乏牛奶脂肪會導致質地和口感的挑戰(zhàn)。作為一種解決方案,配方商經常會求助于紋理器來添加消費者期待的紋理。其他的挑戰(zhàn)還包括缺乏甜味、溶解度和蛋白質的傳遞量。因此,配方商通常使用天然口味、乳化劑和補充蛋白質來源來達到他們想要的成品。但是有時飲料本身的性質也會引起問題。例如,咖啡飲料和水果冰沙的pH值通常很低,這可能給配方帶來挑戰(zhàn)。

     

    對于面臨顏色、質地和口味挑戰(zhàn)的飲料,可以采用互補的口味配置,比如巧克力、咖啡、摩卡等。盡管飲料的味道和配方至關重要,但在供應鏈和加工技術方面,飲料的經濟和可擴展方面也同樣重要。從品種和區(qū)域的角度來看,作物多樣性以及關注農學和農業(yè)投入的總體最佳做法都是至關重要的。

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