資訊 > 市場動態(tài) > 餐飲業(yè)如何走出疫情陰霾?
當前疫情防控形勢仍然嚴峻復雜,餐飲人如何走出困境,迎來春天?有關(guān)專家近日從“提升線上營收”“強化抗風險能力”等維度入手分享經(jīng)驗和策略,助力餐飲人打贏抗疫戰(zhàn),化危機為轉(zhuǎn)機。
強化抗風險能力
疫情期間,門店、商場陸續(xù)關(guān)閉,餐企堂食幾乎停擺。餐企積極自救,在確保防控、食品安全的情況下,由只經(jīng)營堂食逐漸向外賣、自提、團餐、社區(qū)團購等多樣化業(yè)務模式布局。海底撈、喜茶、太二等先后上線“自提”業(yè)務,植根于微信社群的社區(qū)團購再次成為非常時期行之有效的方式。
“不要把雞蛋全部放在一個籃子里?!蔽⒚思瘓F高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱表示,對于處在不確定性下的餐企來說,分散風險、增強抗風險能力勢在必行。對于所有餐企來說,疫情的沖擊是一樣的,本質(zhì)上在于餐企應對策略的差異。結(jié)合3年來不同餐企疫情后的恢復表現(xiàn)來看,他總結(jié)到,擁有大量私域會員的餐企可以通過多個經(jīng)營場景化解危機,恢復得更快、抗風險能力更強。
白昱建議餐企應該通過專業(yè)運營建立有效私域,盤活數(shù)據(jù)、會員的價值。例如,在私域社群推廣外賣、預制菜解決會員就餐問題,與會員保持高頻暖性溝通強化品牌影響力。另外,對于餐企十分倚重的外賣場景,他還提出了“增加防疫提醒打造安心外賣”“減少平臺活動支出”等措施,希望幫助餐企降本增效,增強品牌信任感,盡快擺脫疫情陰霾。
尋找紅海破局機會
疫情的反復,不僅直接威脅餐企的日常生存,更深刻重塑了餐飲行業(yè)的消費習慣和市場格局,間接影響了餐企的經(jīng)營模式。例如,出于健康防控考慮,習慣堂食、外賣的消費者逐漸接受居家飲食,催生預制菜行業(yè)的快速發(fā)展。而該變化僅僅是餐飲市場變化的一個縮影。
疫情防控3年來,餐飲行業(yè)加速分化,高端餐飲連鎖化、規(guī)?;?、資本化趨勢明顯上升。據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》數(shù)據(jù)顯示,我國餐飲連鎖化率從2018年的12.8%上升至15.0%,2020年一線城市的餐飲連鎖化率突破20%。
基于這種趨勢,CFA餐連盟創(chuàng)始人范國寅認為,連鎖餐企可以借鑒資本角度審視自我,并借助數(shù)字化應對疫情常態(tài)化趨勢,通過動態(tài)化靈活招商,有效應對各個區(qū)域市場的不確定性,更快速地駛?cè)胍?guī)?;l(fā)展快車道。
市場消費趨勢變化,給餐企帶來挑戰(zhàn)的同時,也帶來了破局機會。熊貓傳媒集團董事長申晨認為,我國每個行業(yè)都將被年輕化重做一遍。結(jié)合餐飲菜品結(jié)構(gòu)的混搭、餐飲產(chǎn)品的IP跨界、餐飲的社群營銷等案例和現(xiàn)象,他表示,餐企需要真正對話用戶需求,才能在紅海競爭中找到細分市場的藍海,從樹概念、定用戶、立場景、強體驗、引傳播、建渠道、重數(shù)據(jù)等多方面掌握品效合一的營銷方法,提升效率和儀式感。
數(shù)字化助力餐企突圍
“去年6月,廣州荔灣區(qū)因疫情禁止堂食,我們的外賣訂單最高時有450張/天;堂食解禁后,平日外賣單量穩(wěn)定在250張/天,周末有時候會上升到350張/天。”廣東老字號孖記士多負責人李彩明分享了他的管理經(jīng)驗。
處于市場低谷時,企業(yè)往往有兩種表現(xiàn):一種是“躺平”;另一種是尋找新機。至今仍彰顯出極大韌性的老字號,顯然是后者。在李彩明看來,疫情常態(tài)化防控條件下,堂食和線上外賣呈現(xiàn)“你進我退”的互補關(guān)系,它們共同托起了老字號生意。
業(yè)內(nèi)人士表示,在數(shù)字經(jīng)濟時代,不少老字號搭上數(shù)字化東風,增強競爭力。應用數(shù)字化技術(shù)可獲得食客對門店、菜品的需求和消費行為等大數(shù)據(jù),從而及時調(diào)整策略,提質(zhì)增效。通過外賣點餐大數(shù)據(jù)分析,發(fā)現(xiàn)某些產(chǎn)品在某時間段下單量增大,就可以提前備好相應的食材,避免廚房“爆單”,讓食客盡快吃到美食,提升體驗。同時,企業(yè)也能節(jié)約成本,按需備貨備量,提升工作效率。如何吸引并留住新的消費群體,如何利用數(shù)字化手段,提升企業(yè)內(nèi)控力和競爭力都將成為品牌發(fā)展的關(guān)鍵。
當今餐飲業(yè)面臨消費習慣改變、外界不確定因素導致原料成本增加的兩大挑戰(zhàn)。有專家建議,包括老字號在內(nèi)的餐企應加快品牌和產(chǎn)品雙升級,實現(xiàn)堂食、外賣、新零售三輪驅(qū)動、全渠道銷售。老字號客戶群體以本市街坊和外地游客為主,一般是線下實體店經(jīng)營。疫情之下,實體客流量下降,線下經(jīng)營成本上升,開源節(jié)流是擺在老字號企業(yè)面前的重要課題。
專家表示,老字號營銷渠道應和數(shù)字化時代接軌。老字號要布局線上消費渠道,如電商銷售、達人直播帶貨、線上線下互通展會、掃碼點餐付款等,提高效率的同時,也能收集更多消費者數(shù)據(jù),通過分析消費者數(shù)據(jù),更精準地升級轉(zhuǎn)型,滿足其消費需求。相信越來越多的老字號餐企將會借勢而為,通過數(shù)字化、IP化手段,將自身品牌文化進行年輕化“再造”。
此外,社群運營也成為部分老字號餐企的競爭利器之一。經(jīng)過多年積累,很多老字號餐企都積累了一定量的熟客、會員,在數(shù)字化手段的運營下,會員成為“忠實粉絲”。這些社群也是餐企推廣新品、做活動的有效資源?!拔覀兺菩缕非埃仍谏缛豪镒鍪袌鰷y試,收集反饋意見,再反復改進,最后呈現(xiàn)出一道適銷新品?!睆V州一家餐企負責人表示。
艾媒咨詢近日發(fā)布了《2022年中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場調(diào)研分析報告》,報告顯示,2021年中國餐飲行業(yè)規(guī)模為46895億元,同比增長18.6%,餐飲行業(yè)市場規(guī)模已恢復至疫情前水平。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
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