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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 2025年餐飲市場規(guī)模將達55635億元

    2022-04-22 來源:中國食品報
    艾媒咨詢近日發(fā)布了《2022年中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場調(diào)研分析報告》,報告顯示,2021年中國餐飲行業(yè)規(guī)模為46895億元,同比增長18.6%,餐飲行業(yè)市場規(guī)模已恢復至疫情前水平。

      艾媒咨詢近日發(fā)布了《2022年中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場調(diào)研分析報告》,報告顯示,2021年中國餐飲行業(yè)規(guī)模為46895億元,同比增長18.6%,餐飲行業(yè)市場規(guī)模已恢復至疫情前水平。2022年餐飲行業(yè)受疫情影響仍較嚴重,但預制菜的發(fā)展讓餐飲行業(yè)降低了堂食業(yè)務減少帶來的影響,并為行業(yè)提供了新的盈利模式。餐飲行業(yè)在短期內(nèi)將緩慢發(fā)展,預計2025年市場規(guī)模達55635億元。

     

    更多消費者趨向點外賣

     

      報告顯示,2022年有39.2%的餐飲消費者消費頻次增加,44.8%的消費者消費次數(shù)不變,16%的消費者消費次數(shù)減少,行業(yè)整體需求較為旺盛。從消費者選擇就餐方式方面進行觀察,選擇外賣的消費者消費次數(shù)較多于堂食消費者,疫情期間,愈來愈多的消費者趨向于以點外賣的方式進行消費。截至2021年底,外賣用戶規(guī)模達5.4億人,外賣收入的占比增長到餐飲總收入的21.4%。外賣緩解用戶不便出行用餐的問題,幫助餐飲企業(yè)解決線下業(yè)務盈利減少的問題,一定程度提升了整個行業(yè)的營收。

     

      報告還顯示,中國餐飲消費者單次消費金額集中在51—100元,其比例為38.7%;其次是101—150元,比例為29.8%;人均花費在50元及以下和151—200元的消費者比例分別為15.4%和11.5%。極少部分消費者會在餐飲人均消費上花費201元及以上的金額。此外,中國餐飲消費者每周外賣消費頻次主要集中在5—8次和9—12次,占比分別為37.2%和25.1%。中國餐飲消費者對外賣衛(wèi)生、口味和包裝滿意度表示一般,分別為3.6分、3.7分、3.8分;配送速度、商家服務方面表現(xiàn)較好,兩項均為4.0分。中國餐飲消費者堂食口碑、衛(wèi)生狀況和服務態(tài)度滿意度較高,三項均有4.2分;其次是就餐氛圍和交通位置,兩項均為4.1分;中國餐飲消費者對價格和裝修風格也有較高的評分,均為4.0分。

     

      艾媒咨詢分析師認為,隨著消費升級,部分消費者通過提升餐飲品質(zhì)來提高生活質(zhì)量,越來越多的消費者愿意為餐飲體驗和菜品質(zhì)量買單。受疫情影響,以及網(wǎng)絡消費越發(fā)便捷,消費者外賣消費次數(shù)較為頻繁。外賣行業(yè)需求增長較快,消費者在衛(wèi)生、口味、包裝方面體驗較為一般,行業(yè)仍有較大提升空間。

     

    降本增效是行業(yè)重要課題

     

      報告顯示,冷鏈物流技術(shù)和設備逐漸完善,保證了餐飲食材在運輸、倉儲環(huán)節(jié)的品質(zhì),滿足了消費者對口感和體驗的高品質(zhì)需求,為中國餐飲行業(yè)邁向標準化、產(chǎn)業(yè)化筑牢根基。數(shù)據(jù)顯示,2021年中國冷鏈物流市場規(guī)模達5699億元,冷庫總?cè)萘窟_5224萬噸,2020年冷藏車保有量達28萬輛,冷鏈物流及倉儲體系穩(wěn)步發(fā)展。

     

      從近幾年餐飲成本變化進行觀察,增速較快的是人力成本、房租、原材料成本。餐飲行業(yè)原料、用工、房租成本較高,如何實現(xiàn)降本增效是行業(yè)未來發(fā)展的重要課題。

     

      值得關(guān)注的是,1998年至今,中國餐飲行業(yè)累計投資次數(shù)達1065次,累計投資金額達1606.7億元。2015年投資次數(shù)達到頂峰,2019年融資金額達到頂峰,近兩年行業(yè)投融資單次金額逐漸上升。

     

    未來將呈現(xiàn)多元化發(fā)展格局

     

      報告顯示,大部分的中國餐飲消費者對行業(yè)發(fā)展前景表示看好,其中,非??春玫南M者比例為27.4%,看好的消費者比例為51%;19.7%的消費者表示對中國餐飲業(yè)的前景一般看好;僅有1.8%和0.1%的餐飲消費者表示分別對行業(yè)不看好和非常不看好。

     

      艾媒咨詢分析師認為,疫情的影響雖然對餐飲業(yè)造成了一定的打擊,但是消費者對行業(yè)前景還是表示看好,中國餐飲業(yè)在未來有較大的發(fā)展空間。

     

      用戶需求旺盛,市場規(guī)模將持續(xù)提升。疫情常態(tài)化的大背景下,餐飲行業(yè)發(fā)展受阻,但居民餐飲消費需求強烈,政府部門出臺支持政策,以及預制菜、數(shù)字化技術(shù)的發(fā)展,餐飲行業(yè)整體向好。2022年39.2%的餐飲消費者消費頻次增加,16%的消費者消費次數(shù)減少,行業(yè)整體需求較為旺盛。疫情反復情況下,越來越多的餐飲企業(yè)開通外賣業(yè)務,外賣市場增長明顯,餐飲市場規(guī)模將持續(xù)上升。

     

      餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸多元化、細分化。中國餐飲注冊企業(yè)逐年增多,2021年全年達到334.7萬,行業(yè)經(jīng)營則持續(xù)增多。因消費者地域、習慣、口味等不同,形成了多元化的餐飲需求,企業(yè)為滿足消費者需求不斷尋求創(chuàng)新,餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)不斷豐富,并向細分化發(fā)展。中國餐飲行業(yè)形成了地方菜系、融合菜系與西餐、日料、東南亞菜等外國料理多元化發(fā)展新格局。

     

      餐飲連鎖化加快。近年來,各地出臺政策促進中國餐飲連鎖發(fā)展,簡化企業(yè)申請流程,鼓勵連鎖化經(jīng)營。數(shù)據(jù)顯示,2020年餐飲市場營收下滑至39527億元,2020年中國連鎖企業(yè)門店數(shù)量持續(xù)上升,2021年中國連鎖餐飲門店達到41641家,疫情期間連鎖化進度持續(xù)加快。

     

      “Z世代”成為市場新的消費增長點?!癦世代”生長在國家經(jīng)濟快速發(fā)展、信息技術(shù)不斷成熟的社會,他們更愿意為興趣買單,喜好線上外賣點單,這部分消費者將為餐飲需求端帶來新的變化。數(shù)據(jù)顯示,“Z世代”餐飲消費者占比迅速提升,由2016年的29.1%提升至2020年的39.3%。

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