艾媒咨詢近日發(fā)布了《2022年中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場調(diào)研分析報告》，報告顯示，2021年中國餐飲行業(yè)規(guī)模為46895億元，同比增長18.6%，餐飲行業(yè)市場規(guī)模已恢復至疫情前水平。2022年餐飲行業(yè)受疫情影響仍較嚴重，但預制菜的發(fā)展讓餐飲行業(yè)降低了堂食業(yè)務減少帶來的影響，并為行業(yè)提供了新的盈利模式。餐飲行業(yè)在短期內(nèi)將緩慢發(fā)展，預計2025年市場規(guī)模達55635億元。

更多消費者趨向點外賣

　　報告顯示，2022年有39.2%的餐飲消費者消費頻次增加，44.8%的消費者消費次數(shù)不變，16%的消費者消費次數(shù)減少，行業(yè)整體需求較為旺盛。從消費者選擇就餐方式方面進行觀察，選擇外賣的消費者消費次數(shù)較多于堂食消費者，疫情期間，愈來愈多的消費者趨向于以點外賣的方式進行消費。截至2021年底，外賣用戶規(guī)模達5.4億人，外賣收入的占比增長到餐飲總收入的21.4%。外賣緩解用戶不便出行用餐的問題，幫助餐飲企業(yè)解決線下業(yè)務盈利減少的問題，一定程度提升了整個行業(yè)的營收。

　　報告還顯示，中國餐飲消費者單次消費金額集中在51—100元，其比例為38.7%；其次是101—150元，比例為29.8%；人均花費在50元及以下和151—200元的消費者比例分別為15.4%和11.5%。極少部分消費者會在餐飲人均消費上花費201元及以上的金額。此外，中國餐飲消費者每周外賣消費頻次主要集中在5—8次和9—12次，占比分別為37.2%和25.1%。中國餐飲消費者對外賣衛(wèi)生、口味和包裝滿意度表示一般，分別為3.6分、3.7分、3.8分；配送速度、商家服務方面表現(xiàn)較好，兩項均為4.0分。中國餐飲消費者堂食口碑、衛(wèi)生狀況和服務態(tài)度滿意度較高，三項均有4.2分；其次是就餐氛圍和交通位置，兩項均為4.1分；中國餐飲消費者對價格和裝修風格也有較高的評分，均為4.0分。

　　艾媒咨詢分析師認為，隨著消費升級，部分消費者通過提升餐飲品質(zhì)來提高生活質(zhì)量，越來越多的消費者愿意為餐飲體驗和菜品質(zhì)量買單。受疫情影響，以及網(wǎng)絡消費越發(fā)便捷，消費者外賣消費次數(shù)較為頻繁。外賣行業(yè)需求增長較快，消費者在衛(wèi)生、口味、包裝方面體驗較為一般，行業(yè)仍有較大提升空間。

降本增效是行業(yè)重要課題

　　報告顯示，冷鏈物流技術(shù)和設備逐漸完善，保證了餐飲食材在運輸、倉儲環(huán)節(jié)的品質(zhì)，滿足了消費者對口感和體驗的高品質(zhì)需求，為中國餐飲行業(yè)邁向標準化、產(chǎn)業(yè)化筑牢根基。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國冷鏈物流市場規(guī)模達5699億元，冷庫總?cè)萘窟_5224萬噸，2020年冷藏車保有量達28萬輛，冷鏈物流及倉儲體系穩(wěn)步發(fā)展。

　　從近幾年餐飲成本變化進行觀察，增速較快的是人力成本、房租、原材料成本。餐飲行業(yè)原料、用工、房租成本較高，如何實現(xiàn)降本增效是行業(yè)未來發(fā)展的重要課題。

　　值得關(guān)注的是，1998年至今，中國餐飲行業(yè)累計投資次數(shù)達1065次，累計投資金額達1606.7億元。2015年投資次數(shù)達到頂峰，2019年融資金額達到頂峰，近兩年行業(yè)投融資單次金額逐漸上升。

未來將呈現(xiàn)多元化發(fā)展格局

　　報告顯示，大部分的中國餐飲消費者對行業(yè)發(fā)展前景表示看好，其中，非常看好的消費者比例為27.4%，看好的消費者比例為51%；19.7%的消費者表示對中國餐飲業(yè)的前景一般看好；僅有1.8%和0.1%的餐飲消費者表示分別對行業(yè)不看好和非常不看好。

　　艾媒咨詢分析師認為，疫情的影響雖然對餐飲業(yè)造成了一定的打擊，但是消費者對行業(yè)前景還是表示看好，中國餐飲業(yè)在未來有較大的發(fā)展空間。

　　用戶需求旺盛，市場規(guī)模將持續(xù)提升。疫情常態(tài)化的大背景下，餐飲行業(yè)發(fā)展受阻，但居民餐飲消費需求強烈，政府部門出臺支持政策，以及預制菜、數(shù)字化技術(shù)的發(fā)展，餐飲行業(yè)整體向好。2022年39.2%的餐飲消費者消費頻次增加，16%的消費者消費次數(shù)減少，行業(yè)整體需求較為旺盛。疫情反復情況下，越來越多的餐飲企業(yè)開通外賣業(yè)務，外賣市場增長明顯，餐飲市場規(guī)模將持續(xù)上升。

　　餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸多元化、細分化。中國餐飲注冊企業(yè)逐年增多，2021年全年達到334.7萬，行業(yè)經(jīng)營則持續(xù)增多。因消費者地域、習慣、口味等不同，形成了多元化的餐飲需求，企業(yè)為滿足消費者需求不斷尋求創(chuàng)新，餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)不斷豐富，并向細分化發(fā)展。中國餐飲行業(yè)形成了地方菜系、融合菜系與西餐、日料、東南亞菜等外國料理多元化發(fā)展新格局。

　　餐飲連鎖化加快。近年來，各地出臺政策促進中國餐飲連鎖發(fā)展，簡化企業(yè)申請流程，鼓勵連鎖化經(jīng)營。數(shù)據(jù)顯示，2020年餐飲市場營收下滑至39527億元，2020年中國連鎖企業(yè)門店數(shù)量持續(xù)上升，2021年中國連鎖餐飲門店達到41641家，疫情期間連鎖化進度持續(xù)加快。

　　“Z世代”成為市場新的消費增長點。“Z世代”生長在國家經(jīng)濟快速發(fā)展、信息技術(shù)不斷成熟的社會，他們更愿意為興趣買單，喜好線上外賣點單，這部分消費者將為餐飲需求端帶來新的變化。數(shù)據(jù)顯示，“Z世代”餐飲消費者占比迅速提升，由2016年的29.1%提升至2020年的39.3%。