近日，三臺(tái)縣人民法院對(duì)一起火鍋鍋底中添加“地溝油”后進(jìn)行售賣的案件進(jìn)行宣判，4名被告人均犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，分別被判處五年至十年六個(gè)月不等有期徒刑，總賠償金額更是高達(dá)2289.3萬(wàn)余元。地溝油臭名昭著，向來(lái)是食品安全監(jiān)管治理的重要對(duì)象，此次從嚴(yán)處罰再度敲響食品安全警鐘，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，地溝油屢禁不絕，還得從監(jiān)管、技術(shù)等角度切入，嚴(yán)把食品安全底線，守護(hù)“舌尖上的安全”。

　　地溝油，顧名思義，主要是指從大型餐飲單位的下水道隔油池提取，從餐廚垃圾、廢棄油脂中提煉得到的食用油，從劣質(zhì)豬肉、豬皮等加工提煉的油品。“垃圾”或是不健康的食材經(jīng)過(guò)過(guò)濾、加熱、沉淀、分離等再加工后，搖身一變餐桌上的食用油，劣質(zhì)是它們的一大特征。由于地溝油的源頭食材可能本身就受到大量污水、洗滌劑等污染，并在早前發(fā)生過(guò)分解、酸敗等一系列化學(xué)反應(yīng)，再加上臟亂差的地溝油制作環(huán)境，地溝油中往往會(huì)含有大量有害微生物、存在嚴(yán)重的重金屬超標(biāo)等情況，對(duì)人體健康十分不利。

　　長(zhǎng)期以來(lái)，作為“三無(wú)產(chǎn)品”的地溝油就被嚴(yán)厲禁止使用，我國(guó)多年來(lái)也先后出臺(tái)了《關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(jiàn)》、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)“地溝油”治理工作的意見(jiàn)》等政策文件，督促地溝油監(jiān)管整治。但地溝油這筆生意背后帶來(lái)的高額利潤(rùn)還是讓不少人試圖鋌而走險(xiǎn)，近期三臺(tái)縣人民法院判決的這起地溝油案件中，添加地溝油的火鍋底料兩年時(shí)間就賣了49837鍋，獲利空間相當(dāng)可觀。

　　食品安全從來(lái)都不是小事兒，地溝油屢禁不絕，還是要多舉并措強(qiáng)化監(jiān)管力度、處罰力度，形成震懾。一是地溝油監(jiān)管涉及到衛(wèi)生監(jiān)督、食品安全、工商管理、環(huán)保等多部門管理范疇，建立和完善責(zé)任明晰、分工明確的工作機(jī)制，打好“組合拳”是提升地溝油監(jiān)管的重要一環(huán)。而由于地溝油加工后很難考肉眼分辨出來(lái)，相關(guān)監(jiān)管主體也應(yīng)當(dāng)善用地溝油快速檢測(cè)儀等新技術(shù)儀器設(shè)備，對(duì)食用油中的極性化合物組分含量等進(jìn)行快速檢測(cè)，技術(shù)篩選、分辨健康食用油和地溝油，守好食品安全關(guān)。

　　其次，地溝油屢禁不絕的關(guān)鍵一點(diǎn)還是在于違法成本低，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)大有不痛不癢之意，難以形成震懾。因而我們?cè)诤粲醪惋嫎I(yè)、食品行業(yè)等加強(qiáng)行業(yè)自律，以及推進(jìn)市場(chǎng)監(jiān)管的同時(shí)，更要盡快建立健全相關(guān)的法律法規(guī)，提升對(duì)使用地溝油一類違規(guī)行為的處罰、懲治力度，從根本上打擊生產(chǎn)、銷售地溝油等行為，消費(fèi)者也要具有更強(qiáng)的維權(quán)思維，協(xié)力壓下不正之風(fēng)。

　　最后，對(duì)可能添加或使用“地溝油”的食品生產(chǎn)制作，等要加快進(jìn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的明確。早前四川省發(fā)布實(shí)施的地方標(biāo)準(zhǔn)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 火鍋底料》中就明確規(guī)定，禁止商家及門店使用老油，該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制執(zhí)行，若企業(yè)執(zhí)行不合規(guī)范，將受到處罰，這對(duì)于提升火鍋類餐飲食品質(zhì)量安全水平有著重要意義。

　　地溝油不健康已是共識(shí)，但換個(gè)角度來(lái)看高額的利潤(rùn)空間難免讓人有想冒險(xiǎn)的念頭。保障“舌尖上的安全”作為關(guān)切國(guó)計(jì)民生的大事，強(qiáng)化地溝油監(jiān)管與整治還是要從多個(gè)方面進(jìn)行落實(shí)，不留可乘之機(jī)。