資訊 > 市場動態(tài) > 從“小眾”到“大眾” 牦牛乳還有長路要走
隨著人們的消費(fèi)需求日益多樣化,牦牛奶、水牛奶、駱駝奶等“小眾奶”產(chǎn)品正加速走進(jìn)人們的視野,“小眾奶”市場逐漸升溫。其中,牦牛乳因其純凈、天然、無污染以及特殊的營養(yǎng)價(jià)值而受到越來越多消費(fèi)者的歡迎。但是,與普通牛乳、羊乳等相比,牦牛乳還處于市場的發(fā)展初期,深加工程度不高、商品化率低,消費(fèi)者認(rèn)知度弱。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,牦牛乳市場要深入、長久發(fā)展,不僅需要監(jiān)管政策的細(xì)化,更要加強(qiáng)牦牛乳的深入研發(fā),充分發(fā)揮牦牛乳的特色和功能優(yōu)勢,從而拉動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
牦牛是世界最著名的牛種之一,我國是牦牛的主產(chǎn)國,約占世界牦??偭康?0%以上,主要分布在青海、西藏、四川、甘肅、新疆和云南等省、自治區(qū)的高山地帶中。
在我國,牦牛乳制品主要產(chǎn)品有液態(tài)奶、酸奶、干酪素、奶粉等,市場規(guī)模從2014年的4億元增長至2019年的14.5億元左右,牦牛乳的商品化開發(fā)成為近年來農(nóng)牧民提高收入來源的重要渠道之一。
地域色彩過重制約行業(yè)發(fā)展
牦牛乳對我國乳制品行業(yè)的貢獻(xiàn)度非常低。一直以來,牦牛乳產(chǎn)品消費(fèi)都是以牧民自銷為主,少量銷往內(nèi)地,近年來雖受到部分消費(fèi)者關(guān)注,但以牧民消費(fèi)為主的總體消費(fèi)趨勢沒有明顯變化。
目前,國內(nèi)牦牛乳企大部分是具有地方特色的企業(yè)。例如西藏高原之寶牦牛乳業(yè)股份有限公司,主要產(chǎn)品為牦牛純奶、牦牛奶粉、牦牛乳益生菌粉(片),并且公司已申請成立西藏及四川牦牛乳生物工程研究中心,相關(guān)中心將進(jìn)行牦?;颉⑵贩N改良、牦牛乳產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品資源的深度研究開發(fā)。
甘南藏族自治州燎原乳業(yè)有限責(zé)任公司,處于我國主要牦牛產(chǎn)地甘南州,企業(yè)充分利用當(dāng)?shù)氐男竽翗I(yè)優(yōu)勢資源,以牦牛乳為主要原料生產(chǎn)嬰幼兒系列乳制品以及成人奶粉。
甘肅華羚乳品股份有限公司,主要經(jīng)營有牦牛乳嬰幼兒配方乳粉、牦牛乳中老年奶粉、牦牛乳飲料等一系列牦牛乳產(chǎn)品。
不難看出,大多數(shù)涉及牦牛乳的企業(yè)都具有地方特色,主要經(jīng)營的產(chǎn)品也都是牦牛乳相關(guān)產(chǎn)品。
同時(shí),這些產(chǎn)品特色不明顯、產(chǎn)品單一,大多模仿牛乳加工產(chǎn)品。另外還有部分企業(yè)仍處于傳統(tǒng)落后的家庭作坊式的初級加工階段,致使牦牛乳制品呈現(xiàn)出半成品多、粗加工產(chǎn)品多的局面,主要為酥油、曲拉、酸奶、奶茶等傳統(tǒng)牦牛乳制品,缺乏精深附加值高、技術(shù)含量高的拳頭產(chǎn)品,市場競爭力較弱。
振興牦牛乳產(chǎn)業(yè)奶源保障是根本
近年來,隨著我國社會老齡化程度不斷加深,以及后疫情時(shí)代消費(fèi)者攝入乳制品意識的增加,乳制品行業(yè)將迎來新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn),牦牛乳作為其中重要的組成部分,行業(yè)發(fā)展?jié)摿^大。
但是由于牦牛仍屬于人工選育程度較低的原始牛種,繁殖主要依賴群體內(nèi)自由交配,種群退化嚴(yán)重,生產(chǎn)性能下降。雖然多年來為了提高產(chǎn)奶性能,政府和科研院校聯(lián)手進(jìn)行了選育和改良,提高牦牛產(chǎn)奶性能,但與其他畜種相比,規(guī)模小而散等問題,仍然嚴(yán)重制約著牦牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
其次,普通奶牛由于采用標(biāo)準(zhǔn)化飼料喂養(yǎng)和集約化管理,產(chǎn)奶量大、周期長且穩(wěn)定,而牦牛產(chǎn)奶期只有奶牛的二分之一,產(chǎn)奶量差約30倍。產(chǎn)奶量的懸殊差異決定了牦牛乳產(chǎn)品需要適宜的定位生產(chǎn)。
另外,牦牛乳特質(zhì)性營養(yǎng)成分不明。牦牛生活環(huán)境的特殊性決定了其產(chǎn)品的特色,牦牛乳的原生態(tài)性、稀有性和高營養(yǎng)價(jià)值,決定了其產(chǎn)品定位的功能性和特色性。但是目前牦牛乳特質(zhì)性營養(yǎng)成分、活性物質(zhì)等含量不明,形成機(jī)理不清,功能性營養(yǎng)成分缺乏權(quán)威數(shù)據(jù),阻礙了牦牛乳功能特性產(chǎn)品定位。
振興牦牛乳產(chǎn)業(yè),奶源保障是根本。業(yè)內(nèi)人士建議,開展牦牛乳業(yè)專項(xiàng)研究,牧養(yǎng)結(jié)合,提高產(chǎn)奶量和品質(zhì),保障乳源穩(wěn)定。同時(shí),加大各級政府支持和資金投入,規(guī)范幫扶區(qū)域有影響力的龍頭企業(yè),在企業(yè)及牧戶的牦牛乳生產(chǎn)環(huán)節(jié),加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備配套,推廣新技術(shù)、新方法。通過“品種+草料+養(yǎng)殖+加工+產(chǎn)品+品牌”全環(huán)節(jié)控制,提升牦牛乳的安全性和質(zhì)量水平,創(chuàng)建品牌影響力。
加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè) 增加產(chǎn)品附加值
由于牦牛乳產(chǎn)業(yè)不適宜走生鮮乳銷售等初級產(chǎn)品開發(fā)路線,因此研發(fā)具有高附加值的功能性產(chǎn)品是牦牛乳產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的關(guān)鍵。這需要加強(qiáng)區(qū)域內(nèi)科研支撐體系建設(shè),設(shè)立國家牦牛乳基礎(chǔ)科學(xué)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃或重大專項(xiàng),挖掘其功能特性,為產(chǎn)品研發(fā)提供理論依據(jù)。建立“科研院校+企業(yè)+政府+農(nóng)戶”的區(qū)域服務(wù)體系,加大科研投入,突破關(guān)鍵技術(shù)及設(shè)備研發(fā)瓶頸,促進(jìn)牦牛乳的高質(zhì)量發(fā)展。
近些年來,西藏、四川、甘肅、青海等?。▍^(qū))通過產(chǎn)業(yè)升級改造和企業(yè)創(chuàng)新,采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備,牦牛乳品企業(yè)開始顯現(xiàn)雛形。青海省還成立了牦牛乳精深加工工程技術(shù)中心,并與省內(nèi)外科研機(jī)構(gòu)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校成立專家指導(dǎo)委員會,研發(fā)生產(chǎn)出干酪素、生物活性肽、牦牛乳酸奶、牦牛乳配方奶粉、蛋白粉、蛋白糖等牦牛乳制品,加速了新技術(shù)、新工藝的轉(zhuǎn)化。
但是目前有關(guān)牦牛乳相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系尚不健全,導(dǎo)致產(chǎn)品生產(chǎn)沒有統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品質(zhì)量差異較大,阻礙了牦牛乳產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展。
據(jù)了解,目前大多數(shù)牦牛乳產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》(GB 25190-2010),大部分牦牛乳粉產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》(GB 19644-2010)。而牦牛奶酪尚沒有統(tǒng)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。如高原圣乳的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為Q/XZZN0002S,西海牧場牦牛奶酪的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為Q/XHMC 0001S,牦牛牧家牦牛奶條的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為SB/T1002。
專家表示,只有將相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)做到統(tǒng)一、細(xì)化,企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)才能有法可依,監(jiān)管部門在監(jiān)督時(shí)才有法可參。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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