以話梅、山楂、無花果為主要品類的酸味零食，填充了80、90后童年時代的零食市場。隨著近幾年零食市場整體的消費升級，有衛(wèi)龍翻身成為網(wǎng)紅新勢力，也有百草味、三只松鼠多品類布局，各種外資薯片餅干巧克力依然制霸柜臺。整個零食市場，甜咸辣三大幫派占據(jù)著大部分的份額，但酸味零食，卻成了當(dāng)下零食市場的新增長點。來自天貓的數(shù)據(jù)顯示，梅子、山楂類零食過去兩年的復(fù)合增長率超過40%，杏干類零食去年的增速接近100%。

　　歷史悠久的零食青梅和山楂，為何又被當(dāng)下的年輕人重新愛上？這背后，一方面，是低糖低脂風(fēng)潮下，消費者更偏愛健康和營養(yǎng)食品，以山楂和梅子這些純植物為核心的酸味零食，剛好切中了健康營養(yǎng)的賽道；另一方面，酸味零食成了國風(fēng)零食的代表，在跨界聯(lián)名的碰撞中，正在擴展更大的市場。

　　與溜溜梅相伴相生的，其實是以青梅為核心的零食品類，而溜溜梅逐漸淡出主流視野，與其說是廣告紅利的消退，倒不如說是甜、咸、辣成了當(dāng)今零食的三大主流派系，“酸酸甜甜”口味的時代成為歷史。

　　回溯中國的零食歷史，酸味食品是重要的一部分。作為梅的原產(chǎn)地，國人使用青梅的歷史已達數(shù)千年之久，而早在2500年前，我國就有關(guān)于開始種植和食用山楂的記載，以及1000多年前，酸角樹在金沙江、瀾滄江、紅河流域被大量種植來防止水土流失，也使得酸角成為云南地區(qū)重要的食材。

　　這也在一定程度上奠定了酸味零食行業(yè)的特點，一是不同于甜味、咸味等零食需要經(jīng)歷多道加工工序，形成復(fù)合口味，酸味零食大多是把具有酸味特征的農(nóng)產(chǎn)品做加工，比如青梅、山楂、酸角等；二是受制于選材的原因，酸味零食品類及其品牌也呈現(xiàn)很強的地域特征，比如山楂制品品牌大多來自北方地區(qū)，酸角糕的代表品牌也是云南本地的貓哆哩。

　　傳統(tǒng)且局限在區(qū)域范圍內(nèi)，也勾勒出了酸味零食行業(yè)的輪廓，隨著各種新興零食品牌不斷崛起，加之零售渠道的多元化，酸味零食整體淡出了零食的主流視線。

　　但一個很重要的窗口期來自健康食品風(fēng)潮，麥肯錫調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超過50%的受訪消費者偏愛健康和營養(yǎng)食品，低糖、低鹽、低脂、無添加已成為新的消費訴求。眾多食品飲料傳統(tǒng)國牌通過跨界合作，改良產(chǎn)品迎來新的發(fā)展機遇。

　　疫情發(fā)生后，居家的生活方式本就催生了零食市場的擴張，同時也更注重零食的功能性和營養(yǎng)性。億滋國際發(fā)布的《2021年全球零食現(xiàn)狀報告》提到，功能性零食的地位也越來越重要。78%的受訪者表示，他們定期吃零食是出于營養(yǎng)目的比去年增加了8%。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，酸味零食在零食大盤中只是很小一部分，線上市場在10多億元，但增速卻很快，梅子、山楂類零食過去兩年的復(fù)合增長率超過40%，杏干類零食去年的增速接近100%。

　　很大程度上，酸味零食品牌更像是做農(nóng)產(chǎn)品初加工，這也意味著毛利率相對較低是擺在他們面前的門檻。

　　由于產(chǎn)品中擁有高占比的農(nóng)產(chǎn)品，極易遭遇氣候及自然災(zāi)害影響，因此面臨原材料成本波動的風(fēng)險。以青梅果為例，其產(chǎn)量和質(zhì)量受溫度、雨水等氣候狀況的影響很大。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在2017年，溜溜果園的青梅果就因為強霜凍大量減產(chǎn)，溜溜果園不得不忍痛高價收購。同時由于產(chǎn)品高度依賴梅子作為原料，在每年梅子成熟季節(jié)需進行原料收購。短時間內(nèi)會加重資金鏈壓力。

　　“許多酸味零食品牌正在通過線上平臺做上翻的動作。”業(yè)內(nèi)人士表示，青梅類的溜溜梅、山楂品牌怡達、酸角品牌貓哆哩等都在通過加碼線上渠道來實現(xiàn)品牌的翻新。

　　對于翻新的概念，業(yè)內(nèi)人士表示，一方面，這些酸味零食品牌都是地方性的傳統(tǒng)品牌，線上渠道在幫助他們拓展全國性市場的同時，也是企業(yè)自身品牌調(diào)性和組織管理能力的一次翻新；另一方面，迎合線上年輕化人群和消費趨勢，在產(chǎn)品設(shè)計上呈現(xiàn)出更年輕化多元化的特點，比如山楂棒棒糖、芝士山楂球等。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，國風(fēng)概念并不能僅停留在包裝層面，更多的升級還是從產(chǎn)品端開始。接下來的機會一方面在于強化藥食同源和功能性的標(biāo)簽，另一方面，形成交叉品類和多元化消費場景的應(yīng)用，比如青梅酒、青梅泡蘇打水等，這樣的意義在于未來可以拓展產(chǎn)品設(shè)計的邊界。