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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 酸味零食跨界合作迎發(fā)展新機遇

    2022-04-19 來源:中國食品報
    整個零食市場,甜咸辣三大幫派占據(jù)著大部分的份額,但酸味零食,卻成了當下零食市場的新增長點。來自天貓的數(shù)據(jù)顯示,梅子、山楂類零食過去兩年的復合增長率超過40%,杏干類零食去年的增速接近100%。

      以話梅、山楂、無花果為主要品類的酸味零食,填充了80、90后童年時代的零食市場。隨著近幾年零食市場整體的消費升級,有衛(wèi)龍翻身成為網紅新勢力,也有百草味、三只松鼠多品類布局,各種外資薯片餅干巧克力依然制霸柜臺。整個零食市場,甜咸辣三大幫派占據(jù)著大部分的份額,但酸味零食,卻成了當下零食市場的新增長點。來自天貓的數(shù)據(jù)顯示,梅子、山楂類零食過去兩年的復合增長率超過40%,杏干類零食去年的增速接近100%。

     

      歷史悠久的零食青梅和山楂,為何又被當下的年輕人重新愛上?這背后,一方面,是低糖低脂風潮下,消費者更偏愛健康和營養(yǎng)食品,以山楂和梅子這些純植物為核心的酸味零食,剛好切中了健康營養(yǎng)的賽道;另一方面,酸味零食成了國風零食的代表,在跨界聯(lián)名的碰撞中,正在擴展更大的市場。

     

      與溜溜梅相伴相生的,其實是以青梅為核心的零食品類,而溜溜梅逐漸淡出主流視野,與其說是廣告紅利的消退,倒不如說是甜、咸、辣成了當今零食的三大主流派系,“酸酸甜甜”口味的時代成為歷史。

     

      回溯中國的零食歷史,酸味食品是重要的一部分。作為梅的原產地,國人使用青梅的歷史已達數(shù)千年之久,而早在2500年前,我國就有關于開始種植和食用山楂的記載,以及1000多年前,酸角樹在金沙江、瀾滄江、紅河流域被大量種植來防止水土流失,也使得酸角成為云南地區(qū)重要的食材。

     

      這也在一定程度上奠定了酸味零食行業(yè)的特點,一是不同于甜味、咸味等零食需要經歷多道加工工序,形成復合口味,酸味零食大多是把具有酸味特征的農產品做加工,比如青梅、山楂、酸角等;二是受制于選材的原因,酸味零食品類及其品牌也呈現(xiàn)很強的地域特征,比如山楂制品品牌大多來自北方地區(qū),酸角糕的代表品牌也是云南本地的貓哆哩。

     

      傳統(tǒng)且局限在區(qū)域范圍內,也勾勒出了酸味零食行業(yè)的輪廓,隨著各種新興零食品牌不斷崛起,加之零售渠道的多元化,酸味零食整體淡出了零食的主流視線。

     

      但一個很重要的窗口期來自健康食品風潮,麥肯錫調研數(shù)據(jù)顯示,超過50%的受訪消費者偏愛健康和營養(yǎng)食品,低糖、低鹽、低脂、無添加已成為新的消費訴求。眾多食品飲料傳統(tǒng)國牌通過跨界合作,改良產品迎來新的發(fā)展機遇。

     

      疫情發(fā)生后,居家的生活方式本就催生了零食市場的擴張,同時也更注重零食的功能性和營養(yǎng)性。億滋國際發(fā)布的《2021年全球零食現(xiàn)狀報告》提到,功能性零食的地位也越來越重要。78%的受訪者表示,他們定期吃零食是出于營養(yǎng)目的比去年增加了8%。

     

      業(yè)內人士介紹,酸味零食在零食大盤中只是很小一部分,線上市場在10多億元,但增速卻很快,梅子、山楂類零食過去兩年的復合增長率超過40%,杏干類零食去年的增速接近100%。

     

      很大程度上,酸味零食品牌更像是做農產品初加工,這也意味著毛利率相對較低是擺在他們面前的門檻。

     

      由于產品中擁有高占比的農產品,極易遭遇氣候及自然災害影響,因此面臨原材料成本波動的風險。以青梅果為例,其產量和質量受溫度、雨水等氣候狀況的影響很大。相關數(shù)據(jù)顯示,在2017年,溜溜果園的青梅果就因為強霜凍大量減產,溜溜果園不得不忍痛高價收購。同時由于產品高度依賴梅子作為原料,在每年梅子成熟季節(jié)需進行原料收購。短時間內會加重資金鏈壓力。

     

      “許多酸味零食品牌正在通過線上平臺做上翻的動作?!睒I(yè)內人士表示,青梅類的溜溜梅、山楂品牌怡達、酸角品牌貓哆哩等都在通過加碼線上渠道來實現(xiàn)品牌的翻新。

     

      對于翻新的概念,業(yè)內人士表示,一方面,這些酸味零食品牌都是地方性的傳統(tǒng)品牌,線上渠道在幫助他們拓展全國性市場的同時,也是企業(yè)自身品牌調性和組織管理能力的一次翻新;另一方面,迎合線上年輕化人群和消費趨勢,在產品設計上呈現(xiàn)出更年輕化多元化的特點,比如山楂棒棒糖、芝士山楂球等。

     

      在業(yè)內人士看來,國風概念并不能僅停留在包裝層面,更多的升級還是從產品端開始。接下來的機會一方面在于強化藥食同源和功能性的標簽,另一方面,形成交叉品類和多元化消費場景的應用,比如青梅酒、青梅泡蘇打水等,這樣的意義在于未來可以拓展產品設計的邊界。

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