資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 拒絕噱頭!以工業(yè)化思維提升品質(zhì)方為耗牛乳產(chǎn)業(yè)擴(kuò)增正道
后疫情時(shí)代,人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)的重視度提升,乳制品的消費(fèi)者黏性在增強(qiáng),小眾奶也乘著東風(fēng)打入消費(fèi)市場(chǎng),牦牛乳就此展露鋒芒,進(jìn)入消費(fèi)者視野中。當(dāng)下,我國(guó)牦牛乳產(chǎn)業(yè)規(guī)模雖然沒(méi)有很大,但逐漸壯大的總體思路是不變的,小眾奶要“出圈”除了做好消費(fèi)者普及之外,推動(dòng)牦牛乳及其制品加工規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,是拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)數(shù)量、質(zhì)量擴(kuò)增的一大命脈所在。
正所謂好牛有好奶,牦牛多分布在我國(guó)西藏、四川、青海一帶高海拔地區(qū),耐寒、耐低溫、耐缺氧等特質(zhì)與得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)勢(shì),使其產(chǎn)出的乳品有著“天然濃縮奶”之稱。據(jù)悉,牦牛乳中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如乳鐵蛋白、A2蛋白、共軛亞油酸,脂肪、乳糖、微量元素和人體所需的氨基酸等含量較之其他的牛乳也會(huì)更高。坊間有一種說(shuō)法是“喝一杯牦牛乳能抵上多杯普通牛奶”,雖然這樣的說(shuō)法很難明確論證是否準(zhǔn)確,但隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的需求增長(zhǎng),多樣化的乳品總歸將利好于行業(yè)與市場(chǎng)發(fā)展。
需要注意的是,由于牦牛資源本身就不多,牦牛乳在某種意義上更是能算得上一種稀缺營(yíng)養(yǎng)物品,在拓展這一小眾市場(chǎng)時(shí)要始終堅(jiān)持把握方向上的正確性。筆者注意到,近期有調(diào)查稱,當(dāng)下市場(chǎng)上出現(xiàn)的一些主要牦牛乳產(chǎn)品的牦牛乳含量多有差異,甚至一些產(chǎn)品上并未明確標(biāo)注牦牛乳的添加量,這意味著一些牦牛乳液態(tài)奶或許僅僅是有添加相應(yīng)成分進(jìn)行配比,并不是真正意義上的純粹牦牛乳。專業(yè)人士表示,一些商家在商品標(biāo)簽方面的“糊弄”行為,對(duì)消費(fèi)者具有一定的欺騙性、誤導(dǎo)性,有虛假宣傳嫌疑。
誠(chéng)然,在食品消費(fèi)趨向健康化、營(yíng)養(yǎng)化的整體背景下,牦牛乳、水牛奶、駱駝奶等小眾奶品亮出了和常見(jiàn)普通牛奶的差異化優(yōu)勢(shì),開(kāi)啟了從原產(chǎn)地自銷為主走向大市場(chǎng)的腳步,但乳制品作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的一大重要產(chǎn)業(yè),質(zhì)量安全始終是第一要?jiǎng)?wù)。在牦牛乳等小眾乳品規(guī)模擴(kuò)張中,以工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化思維帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)夯實(shí)發(fā)展根基,加快完善集源頭牧場(chǎng)、鮮奶采集、生產(chǎn)加工、全程溯源等于一體的產(chǎn)業(yè)體系,是繞不開(kāi)的話題。
正因?yàn)槿槠芳庸ぶ性系牟杉?、?chǔ)運(yùn),中游的檢驗(yàn)、均質(zhì)、殺菌、灌裝等加工環(huán)節(jié),都會(huì)對(duì)品質(zhì)產(chǎn)生很大影響,從原奶采集、運(yùn)輸?shù)剿屯庸ぼ囬g就借助管道、儲(chǔ)奶罐等形成無(wú)縫銜接,是確保質(zhì)量安全的第一步。而后,隨著乳制品產(chǎn)業(yè)加快數(shù)字化升級(jí)步伐,現(xiàn)在一些乳制品大廠的生產(chǎn)車間已經(jīng)完成了迭代,自動(dòng)化控制系統(tǒng)協(xié)同生物傳感器、超聲波檢測(cè)技術(shù)、巴氏殺菌設(shè)備、超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備、濃縮設(shè)備、干燥設(shè)備等,可以實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)流程的自動(dòng)化、信息化把控,這對(duì)提升乳品質(zhì)量安全有著重要意義,也是牦牛乳產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要方向。
目前來(lái)看,其實(shí)像是以華羚乳品為代表的牦牛乳生產(chǎn)企業(yè)早已開(kāi)啟了現(xiàn)代化發(fā)展征程,科技感十足的牦牛奶加工線已經(jīng)投入運(yùn)轉(zhuǎn)。只是放眼整個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō),這樣的改變還需要更多生產(chǎn)主體參與進(jìn)來(lái),我們期待也希望看到未來(lái)牦牛乳產(chǎn)業(yè)不僅僅是以噱頭吸引消費(fèi)者,而是以含金量滿滿的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品叩開(kāi)消費(fèi)者的心門(mén)。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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