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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 蔬菜冷凍后還有營養(yǎng)嗎?

    2022-04-21 來源:中國消費網(wǎng)
    買到的蔬菜放進冰箱冷凍后還有營養(yǎng)嗎?冷凍過的蔬菜會不會像剩菜一樣有很多亞硝酸鹽?近日,上海市消費者權(quán)益保護委員會開展的相關(guān)測試結(jié)果表明,大多數(shù)冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的營養(yǎng)差別并不大,冷凍蔬菜和新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽含量也差不多。

      買到的蔬菜放進冰箱冷凍后還有營養(yǎng)嗎?冷凍過的蔬菜會不會像剩菜一樣有很多亞硝酸鹽?近日,上海市消費者權(quán)益保護委員會開展的相關(guān)測試結(jié)果表明,大多數(shù)冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的營養(yǎng)差別并不大,冷凍蔬菜和新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽含量也差不多。

     

      上海市消保委選取了超市里售賣的冷凍青豆、毛豆和速凍西蘭花、胡蘿卜、薺菜以及菜場里相應(yīng)的新鮮蔬菜,送往上海源本食品質(zhì)量檢驗有限公司(上海市營養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站)進行了檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn),冷凍的青豆和毛豆與新鮮的相比,維生素C含量差別并不大,而速凍西蘭花和薺菜餡與較新鮮的同類產(chǎn)品相比,維生素C較少,這可能由于在生產(chǎn)過程中蔬菜被切開后,維生素C會加速氧化。實際上,蔬菜從被采摘下來開始,營養(yǎng)就在持續(xù)流失,洗、切會加速營養(yǎng)流失,但冷凍可以減緩營養(yǎng)流失。鑒于新鮮蔬菜在烹飪前也要經(jīng)歷洗、切等處理,所以從整體來看冷凍對蔬菜中營養(yǎng)成分的影響并不大。

     

      有消費者擔(dān)心冷凍蔬菜一直放冰箱里會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。上海市消保委評測冷凍蔬菜和新鮮蔬菜后發(fā)現(xiàn),冷凍蔬菜和新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽含量相差不大。因為亞硝酸鹽的產(chǎn)生需要依靠細菌,而冷凍蔬菜經(jīng)過加工處理和低溫儲存,延緩了細菌的繁殖。

     

      不過該如何對新鮮蔬菜進行冷凍和解凍,以最大程度保留營養(yǎng)呢?專家提醒,新鮮蔬菜收到后應(yīng)盡快分類處理。有些蔬菜可以直接切開冷凍,如蘑菇、洋蔥、白菜、南瓜等,一些葉綠菜冷凍前需要焯水,一定要在水達到100℃沸點時下鍋,以保住其色澤。

     

      焯水后盡快將蔬菜浸入冷水中,之后吸干其表面的水分,就可以放到冰箱中冷凍存放。對于其他種類的蔬菜,建議烹飪后再冷凍,如西紅柿,因為直接速凍后解凍時會變軟。此外土豆、紅薯等也可以烹飪后再速凍。解凍過程也很重要,冷凍蔬菜一經(jīng)解凍,應(yīng)立即加工烹調(diào)。如果體量較大,建議按照每次所需的量分裝存放,避免反復(fù)解凍、冷凍。

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