資訊 > 市場動態(tài) > 蔬菜冷凍后還有營養(yǎng)嗎?
買到的蔬菜放進冰箱冷凍后還有營養(yǎng)嗎?冷凍過的蔬菜會不會像剩菜一樣有很多亞硝酸鹽?近日,上海市消費者權(quán)益保護委員會開展的相關(guān)測試結(jié)果表明,大多數(shù)冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的營養(yǎng)差別并不大,冷凍蔬菜和新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽含量也差不多。
上海市消保委選取了超市里售賣的冷凍青豆、毛豆和速凍西蘭花、胡蘿卜、薺菜以及菜場里相應(yīng)的新鮮蔬菜,送往上海源本食品質(zhì)量檢驗有限公司(上海市營養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站)進行了檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn),冷凍的青豆和毛豆與新鮮的相比,維生素C含量差別并不大,而速凍西蘭花和薺菜餡與較新鮮的同類產(chǎn)品相比,維生素C較少,這可能由于在生產(chǎn)過程中蔬菜被切開后,維生素C會加速氧化。實際上,蔬菜從被采摘下來開始,營養(yǎng)就在持續(xù)流失,洗、切會加速營養(yǎng)流失,但冷凍可以減緩營養(yǎng)流失。鑒于新鮮蔬菜在烹飪前也要經(jīng)歷洗、切等處理,所以從整體來看冷凍對蔬菜中營養(yǎng)成分的影響并不大。
有消費者擔(dān)心冷凍蔬菜一直放冰箱里會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。上海市消保委評測冷凍蔬菜和新鮮蔬菜后發(fā)現(xiàn),冷凍蔬菜和新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽含量相差不大。因為亞硝酸鹽的產(chǎn)生需要依靠細菌,而冷凍蔬菜經(jīng)過加工處理和低溫儲存,延緩了細菌的繁殖。
不過該如何對新鮮蔬菜進行冷凍和解凍,以最大程度保留營養(yǎng)呢?專家提醒,新鮮蔬菜收到后應(yīng)盡快分類處理。有些蔬菜可以直接切開冷凍,如蘑菇、洋蔥、白菜、南瓜等,一些葉綠菜冷凍前需要焯水,一定要在水達到100℃沸點時下鍋,以保住其色澤。
焯水后盡快將蔬菜浸入冷水中,之后吸干其表面的水分,就可以放到冰箱中冷凍存放。對于其他種類的蔬菜,建議烹飪后再冷凍,如西紅柿,因為直接速凍后解凍時會變軟。此外土豆、紅薯等也可以烹飪后再速凍。解凍過程也很重要,冷凍蔬菜一經(jīng)解凍,應(yīng)立即加工烹調(diào)。如果體量較大,建議按照每次所需的量分裝存放,避免反復(fù)解凍、冷凍。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部26日發(fā)布,眼下,隨著氣溫回升,南方冬菜開始退市,北方設(shè)施蔬菜和南方應(yīng)季鮮菜上市量增大,全國蔬菜總量充足。
現(xiàn)如今,老百姓越來越關(guān)注健康,尤其注重飲食上的健康,增加了蔬菜、水果的食用量。在食品工業(yè)的影響下,蔬菜除了鮮食,還被制成蔬菜茶、蔬菜乳制品、蔬菜蛋白、蔬菜包裝等。
要保證蔬菜產(chǎn)業(yè)健康平穩(wěn)發(fā)展,就必須轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式,提高蔬菜生產(chǎn)機械化水平,這樣才能提高蔬菜生產(chǎn)效率,并引導(dǎo)推動蔬菜產(chǎn)業(yè)走向規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化,從而保障蔬菜平穩(wěn)供應(yīng),減少市場上蔬菜大幅漲跌的情況。
近年來,有關(guān)綠葉菜的各種健康好處、研究結(jié)果越來越多,比如有益骨骼健康、有益心血管健康、有益預(yù)防認知退化等。那么,綠葉菜到底有多好?
隨著生活水平的提高和健康意識的增強,消費者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實時熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長安,那真是操碎了心!不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時荔枝也是夏日水果界的實力派哦!
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