資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 蔬菜冷凍后還有營(yíng)養(yǎng)嗎?
買到的蔬菜放進(jìn)冰箱冷凍后還有營(yíng)養(yǎng)嗎?冷凍過(guò)的蔬菜會(huì)不會(huì)像剩菜一樣有很多亞硝酸鹽?近日,上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)開展的相關(guān)測(cè)試結(jié)果表明,大多數(shù)冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)差別并不大,冷凍蔬菜和新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽含量也差不多。
上海市消保委選取了超市里售賣的冷凍青豆、毛豆和速凍西蘭花、胡蘿卜、薺菜以及菜場(chǎng)里相應(yīng)的新鮮蔬菜,送往上海源本食品質(zhì)量檢驗(yàn)有限公司(上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站)進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn),冷凍的青豆和毛豆與新鮮的相比,維生素C含量差別并不大,而速凍西蘭花和薺菜餡與較新鮮的同類產(chǎn)品相比,維生素C較少,這可能由于在生產(chǎn)過(guò)程中蔬菜被切開后,維生素C會(huì)加速氧化。實(shí)際上,蔬菜從被采摘下來(lái)開始,營(yíng)養(yǎng)就在持續(xù)流失,洗、切會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)流失,但冷凍可以減緩營(yíng)養(yǎng)流失。鑒于新鮮蔬菜在烹飪前也要經(jīng)歷洗、切等處理,所以從整體來(lái)看冷凍對(duì)蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的影響并不大。
有消費(fèi)者擔(dān)心冷凍蔬菜一直放冰箱里會(huì)產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。上海市消保委評(píng)測(cè)冷凍蔬菜和新鮮蔬菜后發(fā)現(xiàn),冷凍蔬菜和新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽含量相差不大。因?yàn)閬喯跛猁}的產(chǎn)生需要依靠細(xì)菌,而冷凍蔬菜經(jīng)過(guò)加工處理和低溫儲(chǔ)存,延緩了細(xì)菌的繁殖。
不過(guò)該如何對(duì)新鮮蔬菜進(jìn)行冷凍和解凍,以最大程度保留營(yíng)養(yǎng)呢?專家提醒,新鮮蔬菜收到后應(yīng)盡快分類處理。有些蔬菜可以直接切開冷凍,如蘑菇、洋蔥、白菜、南瓜等,一些葉綠菜冷凍前需要焯水,一定要在水達(dá)到100℃沸點(diǎn)時(shí)下鍋,以保住其色澤。
焯水后盡快將蔬菜浸入冷水中,之后吸干其表面的水分,就可以放到冰箱中冷凍存放。對(duì)于其他種類的蔬菜,建議烹飪后再冷凍,如西紅柿,因?yàn)橹苯铀賰龊蠼鈨鰰r(shí)會(huì)變軟。此外土豆、紅薯等也可以烹飪后再速凍。解凍過(guò)程也很重要,冷凍蔬菜一經(jīng)解凍,應(yīng)立即加工烹調(diào)。如果體量較大,建議按照每次所需的量分裝存放,避免反復(fù)解凍、冷凍。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部26日發(fā)布,眼下,隨著氣溫回升,南方冬菜開始退市,北方設(shè)施蔬菜和南方應(yīng)季鮮菜上市量增大,全國(guó)蔬菜總量充足。
現(xiàn)如今,老百姓越來(lái)越關(guān)注健康,尤其注重飲食上的健康,增加了蔬菜、水果的食用量。在食品工業(yè)的影響下,蔬菜除了鮮食,還被制成蔬菜茶、蔬菜乳制品、蔬菜蛋白、蔬菜包裝等。
要保證蔬菜產(chǎn)業(yè)健康平穩(wěn)發(fā)展,就必須轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式,提高蔬菜生產(chǎn)機(jī)械化水平,這樣才能提高蔬菜生產(chǎn)效率,并引導(dǎo)推動(dòng)蔬菜產(chǎn)業(yè)走向規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化,從而保障蔬菜平穩(wěn)供應(yīng),減少市場(chǎng)上蔬菜大幅漲跌的情況。
近年來(lái),有關(guān)綠葉菜的各種健康好處、研究結(jié)果越來(lái)越多,比如有益骨骼健康、有益心血管健康、有益預(yù)防認(rèn)知退化等。那么,綠葉菜到底有多好?
由中國(guó)醫(yī)藥保健品進(jìn)出口商會(huì)與上海博華國(guó)際展覽有限公司聯(lián)合主辦的“第十五屆中國(guó)國(guó)際健康產(chǎn)品展覽會(huì)、2025亞洲天然及營(yíng)養(yǎng)保健品展”(簡(jiǎn)稱HNC健康營(yíng)養(yǎng)展)已于2025年6月24至26日在國(guó)家會(huì)展中心(上海)成功舉行。
安井食品發(fā)布公告稱,控股子公司洪湖安井食品有限公司因業(yè)務(wù)發(fā)展需要,對(duì)其經(jīng)營(yíng)范圍進(jìn)行了變更
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