資訊 > 市場動態(tài) > 以食為媒話發(fā)展!過橋米線向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?;?、標準化進階
這兩年,各地米粉、面食紛紛“出圈”,打開了地方美食品牌化、產(chǎn)業(yè)化、速食化的發(fā)展新格局。云南過橋米線作為當?shù)叵碛惺⒚囊豢铒L味美食,這些年也緊跟時代發(fā)展趨勢,通過做強當?shù)孛追郛a(chǎn)業(yè)和延展速食米線兩個主要方向,探尋地方風味美食在新時期下的發(fā)展新可能。
我國飲食文化豐富多樣,以食為媒話發(fā)展是聯(lián)動地方農(nóng)業(yè)、食品等多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、轉(zhuǎn)型升級中至關重要的一環(huán)。風味多樣的米線、米粉類食品作為各地飲食體系中尤為搶眼的一個部分,這些年也表現(xiàn)出了很強的生命力——行業(yè)規(guī)模超千億,各種連鎖門店加快擴增進程、各類速食產(chǎn)品打開線上消費渠道,尤其是勢頭正旺的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路徑,可以說為我國地方美食開拓市場提供了一個可參考借鑒的樣板。
在此背景下,云南近年來也著力以過橋米線為媒介,推動小米線走向產(chǎn)業(yè)化大發(fā)展。近日,校地企合作重點項目暨過橋米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作推進會在云南蒙自召開,推進會致力于通過促進產(chǎn)學研深度融合、提升產(chǎn)品創(chuàng)新力,推動過橋米線產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,以日益完整的產(chǎn)業(yè)鏈條擦亮當?shù)剡^橋米線招牌,壯大過橋米線經(jīng)濟,帶動地方經(jīng)濟發(fā)展。
而云南作為米線消費大省,這些年推動過橋米線壯大也主要以兩大方面來抓。一方面,云南本身作為旅游大省,過橋米線既是排得上必吃榜的美食小吃,也是當?shù)厝粘J称废M中的重要組成部分,據(jù)說蒙自市當下每日米線產(chǎn)量就可達到80噸,供應各方。為了更好地滿足當?shù)孛拙€供應需求,近年來蒙自米線產(chǎn)業(yè)始終堅持衛(wèi)生、綠色、健康的理念,通過引入自動化的自熟、擠絲設備與輸送機、提升機、包裝機等自動化機械,與傳統(tǒng)工藝實現(xiàn)有機結合,打造優(yōu)質(zhì)米線食材。同時,當?shù)仃懤m(xù)制定《過橋米線企業(yè)標準》、《過橋米線團體標準》,米線生產(chǎn)、加工、銷售邁向標準化是大方向。
另一方面,從這兩年市場的情況來看,走速食化路線顯然是地方美食拓展市場的重要手段,云南過橋米線產(chǎn)業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、標準化過渡之下,創(chuàng)新研發(fā)和推出袋裝速食過橋米線是一大突破口。筆者早前曾嘗過一款當?shù)氐乃偈趁拙€產(chǎn)品,據(jù)悉其采用“蒸熟-烘干”技術,非油炸、沖泡即食可以滿足人們對健康、便捷的需求,干米線在口感上也比較軟糯順滑,多風味的醬料包也讓人們可以感受到較為地道的美味。面向追求多樣化選擇的消費者,云南過橋米線產(chǎn)業(yè)未來還需持續(xù)創(chuàng)新,打造品質(zhì)佳、口感佳的速食產(chǎn)品。
總而言之,米線、米粉類食品這些年展現(xiàn)出了不錯的發(fā)展?jié)摿?,市場前景十分可期。以云南為代表的地區(qū)根據(jù)自身優(yōu)勢推動過橋米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展,撐起的不單單是做大做強的地方產(chǎn)業(yè),更是一種生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變,一種可持續(xù)的發(fā)展方向。
5月10日,云南省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布《云南省食品安全地方標準 過橋米線餐飲加工衛(wèi)生規(guī)范》(DBS 53/032—2022)后,“生肉片厚度不能超過2毫米”引發(fā)熱議。此次出爐的過橋米線標準將對產(chǎn)業(yè)發(fā)展將產(chǎn)生何種影響呢?
蠶豆淀粉是從蠶豆中提取的一種天然淀粉,因其獨特的理化性質(zhì)和良好的功能性,在食品加工和工業(yè)領域得到了廣泛應用。蠶豆淀粉具有較高的粘度、良好的成膜性和穩(wěn)定性,成為淀粉類產(chǎn)品中的重要選擇,滿足多樣化的市場需求。
玉米低聚肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過酶解產(chǎn)生的小分子肽,因其豐富的營養(yǎng)價值和良好的生物活性,逐漸成為功能性食品和保健品中的熱門成分。玉米低聚肽具有易吸收、低過敏和多重健康功效,廣泛應用于營養(yǎng)強化和健康促進領域。
牛膠原蛋白是一種來源于牛皮、牛骨等天然原料的高品質(zhì)膠原蛋白,廣泛應用于美容、保健和食品行業(yè)。牛膠原蛋白以其良好的生物活性和優(yōu)異的營養(yǎng)價值,成為促進皮膚健康、增強關節(jié)功能的重要營養(yǎng)成分,深受消費者喜愛。
食品級玉米肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過酶解提取得到的小分子肽,因其高生物活性和優(yōu)良的營養(yǎng)價值,逐漸成為功能性食品和保健品中的重要成分。食品級玉米肽不僅富含人體必需氨基酸,還具有易吸收、低過敏等優(yōu)勢,廣泛應用于營養(yǎng)強化和健康促進領域。
鏈板輸送機是一種以鏈板作為輸送介質(zhì)的機械設備,廣泛應用于制造、食品加工、汽車及物流等行業(yè)。鏈板輸送機因其承載能力強、結構堅固和適應性廣的特點,成為重載物料和復雜工況下輸送的理想選擇,極大地提升了生產(chǎn)效率。
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