資訊 > 政策法規(guī) > 云南過橋米線有了新規(guī)范?將對產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生哪些影響?
說到云南,美景伴美食,十分吸引人。5月10日,云南省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布《云南省食品安全地方標準 過橋米線餐飲加工衛(wèi)生規(guī)范》(DBS 53/032—2022)后,“生肉片厚度不能超過2毫米”沖上熱搜,引發(fā)熱議。過橋米線作為云南飲食文化中一張亮眼的“名片”,此次出爐的過橋米線標準將對產(chǎn)業(yè)發(fā)展將產(chǎn)生何種影響呢?一起來看。
齊齊整整的擺上湯料、佐料、肉片、火腿片、鵪鶉蛋、蔬菜、米線等主輔料,趁著湯底滾燙之際,將各類食材加進去,利用高溫熱湯將其燙熟,一份烹飪方法獨特、鮮香濃郁的云南過橋米線就做好了。吃過地道云南過橋米線的人真的很難不愛上這種美食,長此以往,過橋米線也就自然而然地發(fā)展成了云南代表性的地方美食。
而在過橋米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中,由于其烹飪工藝較為特別,食材、加工過程等關(guān)鍵節(jié)點的控制顯得尤為重要,做好過橋米線的食品安全監(jiān)管對擦亮這張飲食文化“名片”的重要性不言而喻。隨著日前云南發(fā)布過橋米線餐飲加工衛(wèi)生規(guī)范地方標準,或許將為這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展健康提供更為堅實的支撐。
據(jù)了解,該地方標準由云南省疾病預(yù)防控制中心、云南省市場監(jiān)督管理局和云南省健康綜合監(jiān)督中心組成的標準起草工作組共同起草。規(guī)定了過橋米線的術(shù)語和定義、通用要求、食材種類和要求、燙制過程要求等內(nèi)容,適用于餐飲服務(wù)單位過橋米線加工過程的衛(wèi)生管理與控制。
簡單來看一些標準中的要點。一是在烹飪器具部分,標準指出大湯碗應(yīng)選用保溫性能好、耐高溫的器皿(以直徑大于22 cm的陶瓷器皿為宜),不得使用三聚氰胺甲醛樹脂制成的器皿;清洗消毒后的筷子、湯勺、餐盤等餐具應(yīng)符合GB 14934規(guī)定;砧板、刀具應(yīng)有明顯的區(qū)分標識,分開放置和使用。這就要求相應(yīng)的過橋米線生產(chǎn)經(jīng)營主體應(yīng)當做好餐飲具選擇與消毒工作,還要做好后廚的分區(qū)管理,避免出現(xiàn)交叉感染。
二是大家都比較關(guān)心的食材問題部分,標準指出生肉片應(yīng)厚薄均勻,厚度不超過2毫米。誠然,作為利用高溫燙熟的美食,若是所用肉片厚度過大,很有可能導致汆燙不熟等情況,從而影響到人們的身體健康,加強標準化的管理是具有重要意義。但如此一來,生產(chǎn)商家該如何精準地保證肉片的厚薄度呢?目前,市場上已經(jīng)出現(xiàn)了不少小型肉片機,通過電機、金屬齒輪、不銹鋼刀具等結(jié)合,已經(jīng)能夠輕松完成對肉類的分切,厚薄度可以進行一定范圍內(nèi)的調(diào)節(jié),將有利于滿足精細化生產(chǎn)下各類主體的需求,也能讓廣大消費者吃得更放心、更安心。
近年來,云南先后通過推動米線這一主要原料在生產(chǎn)中逐步結(jié)合米粉機等現(xiàn)代化機械完成轉(zhuǎn)型升級,加快提升過橋米線擴大品牌影響力等等舉措,釋放云南過橋米線產(chǎn)業(yè)新動能。隨著此次云南再從標準化入手,推動過橋米線餐飲加工規(guī)范化,我們期待看到一個更加具備優(yōu)勢的餐飲品類。
風味多樣的米線、米粉類食品這些年也表現(xiàn)出了很強的生命力——行業(yè)規(guī)模超千億,各種連鎖門店加快擴增進程、各類速食產(chǎn)品打開線上消費渠道。云南過橋米線這些年也緊跟時代發(fā)展趨勢,通過做強當?shù)孛追郛a(chǎn)業(yè)和延展速食米線兩個主要方向,探尋地方風味美食在新時期下的發(fā)展新可能。
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