資訊 > 食品原材料 > 低酯果膠的定義和應用范圍
低酯果膠是一種低甲氧基果膠，指酯化度小于50%的果膠，對鈣離子有高的反應性，這種果膠的凝膠化是能夠經過PH調節(jié)，以及在凝膠過程中增加不同的鈣鹽來控制。果膠的可逆性使水果制品在泵送過程中凝膠網(wǎng)絡破裂后能恢復其原始質地。商品低酯果膠一般是從含有高酯果膠的植物原料中生產出來的。控制條件，采用溫和的酸或堿處理，可將高酯果膠轉化成低酯果膠。
低酯果膠的應用范圍：低酯果膠被廣泛應用于低糖果醬、乳制品、烘焙產品、鏡面果膠和酸奶果伴等領域，其固形物含量需要低于60%的產品，而且產品里需要求含有鈣離子或其他的金屬離子，這樣最終才會形成凝膠。
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乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物，化學式為KC2H3O2，因其良好的溶解性和穩(wěn)定性，被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源，還具備調節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能，深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽，化學式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源，乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑，化學式為C6H10CaO4，是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應用范圍，成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑，化學式為C3H5NaO2，屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能，被廣泛應用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽，化學式為MgSO?，常以七水合物形式存在，俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應用價值和豐富的鎂元素，廣泛應用于醫(yī)藥、農業(yè)、工業(yè)及日常生活領域，成為現(xiàn)代生產和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑，化學式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽，脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能，廣泛應用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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