常言道“民以食為天”，舌尖上的中國(guó)撐起的是一個(gè)規(guī)模已達(dá)數(shù)萬(wàn)億級(jí)別的大市場(chǎng)，在人們熟知的火鍋品類(lèi)之外，這些年烤肉市場(chǎng)的快速成長(zhǎng)同樣值得關(guān)注?？救忸?lèi)別除了憑借強(qiáng)大的社交功能和美味屬性受到青睞以外，技術(shù)更迭下無(wú)煙烤肉設(shè)備的出現(xiàn)也在為消費(fèi)者帶來(lái)綠色、環(huán)保、安全的烤肉體驗(yàn)。

　　放眼當(dāng)下的餐飲市場(chǎng)，可選擇的餐飲品類(lèi)數(shù)以萬(wàn)千，又是哪些品類(lèi)站在“風(fēng)口”呢？答案或許是熱氣騰騰的火鍋，畢竟早在2020年這一市場(chǎng)就有近6000億的規(guī)模。另一個(gè)答案或許是前兩年市場(chǎng)規(guī)模不過(guò)500億左右的燒烤，這兩年燒烤品類(lèi)的逆勢(shì)增長(zhǎng)使其受到業(yè)內(nèi)關(guān)注，以烤肉和燒烤為代表的餐飲業(yè)內(nèi)催生出越來(lái)越多的連鎖餐飲品牌店和燒烤原料供應(yīng)品牌，一個(gè)規(guī)模僅有數(shù)百億的餐飲品類(lèi)被認(rèn)為具有廣闊的發(fā)展前景。

　　若以烤肉這一細(xì)分領(lǐng)域?yàn)槔齺?lái)看，在中式烤肉、韓式烤肉、日式烤肉、融合烤肉等多足鼎立，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，業(yè)內(nèi)品牌加速資源整合和多渠道開(kāi)疆拓土，著力從烤肉風(fēng)味、場(chǎng)景、原料供應(yīng)等多方面抓住消費(fèi)者的心和胃，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。在此過(guò)程中，除了當(dāng)下常被提及的食材供應(yīng)鏈完善外，一大引人關(guān)注的點(diǎn)或許還在于烤肉設(shè)備的變化。

　　過(guò)去，烤肉門(mén)店大多會(huì)在每張餐桌的烤爐上方配置一條排煙管道，達(dá)到排煙、凈化的效果，但這種模式下并不能做到完全的無(wú)油煙，且排煙管道容易附著大量油垢，如若不定期清潔，會(huì)潛藏一定的危險(xiǎn)。反觀(guān)當(dāng)下，得益于技術(shù)的快速發(fā)展，一種更接近綠色、環(huán)保狀態(tài)的無(wú)煙烤肉正在為消費(fèi)者、商家?guī)?lái)利好。

　　據(jù)悉，目前烤肉店正在加速遠(yuǎn)紅外線(xiàn)燒烤爐對(duì)傳統(tǒng)的炭烤爐等烤肉形式的替代。因?yàn)檫h(yuǎn)紅外線(xiàn)燒烤爐是根據(jù)太陽(yáng)輻射原理進(jìn)行設(shè)計(jì)，可直接利用遠(yuǎn)紅外線(xiàn)發(fā)熱體達(dá)到適應(yīng)烤肉烤制的溫度，過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生其他的廢氣、灰塵，又能實(shí)現(xiàn)較為均勻的加熱和自然烤熟，烤肉品質(zhì)和餐飲環(huán)境都有所保障。而且，有的遠(yuǎn)紅外線(xiàn)燒烤爐還采用了油火分離等一系列處理技術(shù)，進(jìn)一步提升了烤肉環(huán)節(jié)的油煙處理水平，烤肉店無(wú)油煙正在成為現(xiàn)實(shí)。

　　前些天，筆者在外出就餐時(shí)就注意到，一些烤肉門(mén)店采用新式烤肉設(shè)備后，已經(jīng)不再需要排煙管道，在整體觀(guān)感上同其他餐飲門(mén)店大同小異，但并無(wú)油煙的釋放。這樣一來(lái)，烤肉店進(jìn)駐各大商圈后，也不用再擔(dān)心油煙釋放帶來(lái)的環(huán)境污染、空間污染，以及潛在的餐飲安全等問(wèn)題，對(duì)于行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都是好事。

　　隨著人們的消費(fèi)水平不斷提高，消費(fèi)與市場(chǎng)之間形成良性的雙向促進(jìn)局面，以餐飲業(yè)為代表的行業(yè)進(jìn)入發(fā)展利好期，盡管最近兩年受到疫情影響餐飲業(yè)收入和增速有所放緩，但隨著疫情防控常態(tài)化，餐飲業(yè)逐漸回暖是大趨勢(shì)。在充滿(mǎn)機(jī)遇與挑戰(zhàn)的市場(chǎng)中，從設(shè)備、風(fēng)味、食材供應(yīng)等多方面持續(xù)進(jìn)行提升，將成為當(dāng)下以及未來(lái)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的一大高地。