資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 小市場(chǎng)大機(jī)遇!無(wú)煙烤肉設(shè)備帶來(lái)綠色、環(huán)保新方案
常言道“民以食為天”,舌尖上的中國(guó)撐起的是一個(gè)規(guī)模已達(dá)數(shù)萬(wàn)億級(jí)別的大市場(chǎng),在人們熟知的火鍋品類之外,這些年烤肉市場(chǎng)的快速成長(zhǎng)同樣值得關(guān)注??救忸悇e除了憑借強(qiáng)大的社交功能和美味屬性受到青睞以外,技術(shù)更迭下無(wú)煙烤肉設(shè)備的出現(xiàn)也在為消費(fèi)者帶來(lái)綠色、環(huán)保、安全的烤肉體驗(yàn)。
放眼當(dāng)下的餐飲市場(chǎng),可選擇的餐飲品類數(shù)以萬(wàn)千,又是哪些品類站在“風(fēng)口”呢?答案或許是熱氣騰騰的火鍋,畢竟早在2020年這一市場(chǎng)就有近6000億的規(guī)模。另一個(gè)答案或許是前兩年市場(chǎng)規(guī)模不過(guò)500億左右的燒烤,這兩年燒烤品類的逆勢(shì)增長(zhǎng)使其受到業(yè)內(nèi)關(guān)注,以烤肉和燒烤為代表的餐飲業(yè)內(nèi)催生出越來(lái)越多的連鎖餐飲品牌店和燒烤原料供應(yīng)品牌,一個(gè)規(guī)模僅有數(shù)百億的餐飲品類被認(rèn)為具有廣闊的發(fā)展前景。
若以烤肉這一細(xì)分領(lǐng)域?yàn)槔齺?lái)看,在中式烤肉、韓式烤肉、日式烤肉、融合烤肉等多足鼎立,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下,業(yè)內(nèi)品牌加速資源整合和多渠道開(kāi)疆拓土,著力從烤肉風(fēng)味、場(chǎng)景、原料供應(yīng)等多方面抓住消費(fèi)者的心和胃,提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。在此過(guò)程中,除了當(dāng)下常被提及的食材供應(yīng)鏈完善外,一大引人關(guān)注的點(diǎn)或許還在于烤肉設(shè)備的變化。
過(guò)去,烤肉門店大多會(huì)在每張餐桌的烤爐上方配置一條排煙管道,達(dá)到排煙、凈化的效果,但這種模式下并不能做到完全的無(wú)油煙,且排煙管道容易附著大量油垢,如若不定期清潔,會(huì)潛藏一定的危險(xiǎn)。反觀當(dāng)下,得益于技術(shù)的快速發(fā)展,一種更接近綠色、環(huán)保狀態(tài)的無(wú)煙烤肉正在為消費(fèi)者、商家?guī)?lái)利好。
據(jù)悉,目前烤肉店正在加速遠(yuǎn)紅外線燒烤爐對(duì)傳統(tǒng)的炭烤爐等烤肉形式的替代。因?yàn)檫h(yuǎn)紅外線燒烤爐是根據(jù)太陽(yáng)輻射原理進(jìn)行設(shè)計(jì),可直接利用遠(yuǎn)紅外線發(fā)熱體達(dá)到適應(yīng)烤肉烤制的溫度,過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生其他的廢氣、灰塵,又能實(shí)現(xiàn)較為均勻的加熱和自然烤熟,烤肉品質(zhì)和餐飲環(huán)境都有所保障。而且,有的遠(yuǎn)紅外線燒烤爐還采用了油火分離等一系列處理技術(shù),進(jìn)一步提升了烤肉環(huán)節(jié)的油煙處理水平,烤肉店無(wú)油煙正在成為現(xiàn)實(shí)。
前些天,筆者在外出就餐時(shí)就注意到,一些烤肉門店采用新式烤肉設(shè)備后,已經(jīng)不再需要排煙管道,在整體觀感上同其他餐飲門店大同小異,但并無(wú)油煙的釋放。這樣一來(lái),烤肉店進(jìn)駐各大商圈后,也不用再擔(dān)心油煙釋放帶來(lái)的環(huán)境污染、空間污染,以及潛在的餐飲安全等問(wèn)題,對(duì)于行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都是好事。
隨著人們的消費(fèi)水平不斷提高,消費(fèi)與市場(chǎng)之間形成良性的雙向促進(jìn)局面,以餐飲業(yè)為代表的行業(yè)進(jìn)入發(fā)展利好期,盡管最近兩年受到疫情影響餐飲業(yè)收入和增速有所放緩,但隨著疫情防控常態(tài)化,餐飲業(yè)逐漸回暖是大趨勢(shì)。在充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)的市場(chǎng)中,從設(shè)備、風(fēng)味、食材供應(yīng)等多方面持續(xù)進(jìn)行提升,將成為當(dāng)下以及未來(lái)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的一大高地。
過(guò)去,烤肉門店大多會(huì)在每張餐桌的烤爐上方配置一條排煙管道,達(dá)到排煙、凈化的效果,但這種模式下并不能做到完全的無(wú)油煙,且會(huì)潛藏一定的危險(xiǎn)。反觀當(dāng)下,得益于技術(shù)的快速發(fā)展,一種更接近綠色、環(huán)保狀態(tài)的無(wú)煙烤肉正在為消費(fèi)者、商家?guī)?lái)利好。
乙酸鉀是一種常見(jiàn)的鉀鹽化合物,化學(xué)式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來(lái)源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無(wú)機(jī)鈣鹽,化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來(lái)源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學(xué)式為C3H5NaO2,屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無(wú)機(jī)鹽,化學(xué)式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
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