常言道“民以食為天”，舌尖上的中國撐起的是一個規(guī)模已達數(shù)萬億級別的大市場，在人們熟知的火鍋品類之外，這些年烤肉市場的快速成長同樣值得關(guān)注。烤肉類別除了憑借強大的社交功能和美味屬性受到青睞以外，技術(shù)更迭下無煙烤肉設(shè)備的出現(xiàn)也在為消費者帶來綠色、環(huán)保、安全的烤肉體驗。

　　放眼當(dāng)下的餐飲市場，可選擇的餐飲品類數(shù)以萬千，又是哪些品類站在“風(fēng)口”呢？答案或許是熱氣騰騰的火鍋，畢竟早在2020年這一市場就有近6000億的規(guī)模。另一個答案或許是前兩年市場規(guī)模不過500億左右的燒烤，這兩年燒烤品類的逆勢增長使其受到業(yè)內(nèi)關(guān)注，以烤肉和燒烤為代表的餐飲業(yè)內(nèi)催生出越來越多的連鎖餐飲品牌店和燒烤原料供應(yīng)品牌，一個規(guī)模僅有數(shù)百億的餐飲品類被認(rèn)為具有廣闊的發(fā)展前景。

　　若以烤肉這一細(xì)分領(lǐng)域為例來看，在中式烤肉、韓式烤肉、日式烤肉、融合烤肉等多足鼎立，行業(yè)競爭日益激烈的背景下，業(yè)內(nèi)品牌加速資源整合和多渠道開疆拓土，著力從烤肉風(fēng)味、場景、原料供應(yīng)等多方面抓住消費者的心和胃，提升核心競爭力。在此過程中，除了當(dāng)下常被提及的食材供應(yīng)鏈完善外，一大引人關(guān)注的點或許還在于烤肉設(shè)備的變化。

　　過去，烤肉門店大多會在每張餐桌的烤爐上方配置一條排煙管道，達到排煙、凈化的效果，但這種模式下并不能做到完全的無油煙，且排煙管道容易附著大量油垢，如若不定期清潔，會潛藏一定的危險。反觀當(dāng)下，得益于技術(shù)的快速發(fā)展，一種更接近綠色、環(huán)保狀態(tài)的無煙烤肉正在為消費者、商家?guī)砝谩?/span>

　　據(jù)悉，目前烤肉店正在加速遠(yuǎn)紅外線燒烤爐對傳統(tǒng)的炭烤爐等烤肉形式的替代。因為遠(yuǎn)紅外線燒烤爐是根據(jù)太陽輻射原理進行設(shè)計，可直接利用遠(yuǎn)紅外線發(fā)熱體達到適應(yīng)烤肉烤制的溫度，過程中不會產(chǎn)生其他的廢氣、灰塵，又能實現(xiàn)較為均勻的加熱和自然烤熟，烤肉品質(zhì)和餐飲環(huán)境都有所保障。而且，有的遠(yuǎn)紅外線燒烤爐還采用了油火分離等一系列處理技術(shù)，進一步提升了烤肉環(huán)節(jié)的油煙處理水平，烤肉店無油煙正在成為現(xiàn)實。

　　前些天，筆者在外出就餐時就注意到，一些烤肉門店采用新式烤肉設(shè)備后，已經(jīng)不再需要排煙管道，在整體觀感上同其他餐飲門店大同小異，但并無油煙的釋放。這樣一來，烤肉店進駐各大商圈后，也不用再擔(dān)心油煙釋放帶來的環(huán)境污染、空間污染，以及潛在的餐飲安全等問題，對于行業(yè)發(fā)展與消費者來說都是好事。

　　隨著人們的消費水平不斷提高，消費與市場之間形成良性的雙向促進局面，以餐飲業(yè)為代表的行業(yè)進入發(fā)展利好期，盡管最近兩年受到疫情影響餐飲業(yè)收入和增速有所放緩，但隨著疫情防控常態(tài)化，餐飲業(yè)逐漸回暖是大趨勢。在充滿機遇與挑戰(zhàn)的市場中，從設(shè)備、風(fēng)味、食材供應(yīng)等多方面持續(xù)進行提升，將成為當(dāng)下以及未來行業(yè)競爭的一大高地。