資訊 > 市場動態(tài) > 替代面粉成新趨勢!這些原料最值得關注
替代肉類、替代砂糖、替代乳品......
人們在尋找健康食品替代的道路上越走越遠,如今輪到了替代面粉。
替代面粉顧名思義,指的是一種不同于傳統(tǒng)面粉的食品,它可能是無麩質的、也可能是碳水更低的、亦或者更具營養(yǎng)價值的。
目前海內外都有專注于替代面粉的企業(yè),他們是如何實現(xiàn)的?又從哪些賽道切入?主要原料來源又是什么呢?
01 賽道選擇?
當前,一家成立于2012年的美國創(chuàng)企Simple Mills公司正在實現(xiàn)著面粉替代,其切入的食品領域是烘焙食品,提供的產品包括餅干、多種甜點、面包、華夫餅等等。
該公司創(chuàng)始人Katlin Smith表示,創(chuàng)立公司的契機正是她發(fā)現(xiàn)商店貨架上的所有產品都含有大量的糖、高度加工的成分等,因此其想為消費者提供低糖、無麩質、非轉基因成分的產品。
那么Simple Mills如何實現(xiàn)替代面粉、具體的產品又有哪些呢?
從餅干到布朗尼
2016年該公司推出了第一款咸味零食餅干系列,該系列產品主要由杏仁、葵花籽和亞麻籽來源的面粉制成,維生素和礦物質含量更高,且碳水含量以及含糖量更低。
餅干之外,該公司還推出巧克力布朗尼、蜂蜜肉桂和薄荷巧克力零食產品。這些產品由多種成分制成,面粉原料來自于西瓜、亞麻和葵花籽以及腰果。產品具有清脆的口感且蛋白質、微量營養(yǎng)元素含量更高。
02 替代面粉原料有哪些?
綜合來看,Simple Mills在替代面粉的原料選擇上主要包括:
西瓜籽粉、亞麻籽、葵花籽粉和腰果等。
其創(chuàng)始人表示,選擇西瓜籽粉是因為,西瓜籽粉有利于實現(xiàn)美味且清脆的產品質地和口感,并且還具有蛋白質、優(yōu)質脂肪和微量營養(yǎng)元素,如鐵、鎂、鋅等。同時,西瓜籽還有利于作物的多樣化,這是再生農業(yè)的關鍵。
新原料探索——栗子粉
該公司還在探索新的原料即栗子粉。Simple Mills想使栗子粉成為其無糖煎餅和華夫餅產品中的重要成分。
栗子粉雖然是一種利基產品,但作為無麩質面粉它具有多種功能和較高的營養(yǎng)價值。相較于其他堅果,栗子的脂肪含量更低,其主要含有碳水化合物,因此栗子制成的面粉與普通的小麥粉具有一定的相似性,只是沒有面粉的筋性。
一直以來,栗子干被制成單寧甜味的面粉,從薄餅到蛋糕等各種食品當中具有較廣泛的應用。一些供應商認為,美國的栗子或許將在未來十年成為主流,取代進口的椰子粉。
03 潛力替代面粉原料?
除了栗子之外,來自橡樹的橡子也正在展露頭角。
剛剛起步的橡子粉
橡子富含蛋白質、鉀、鎂、鈣和維生素 B6、纖維,且天然不含麩質。希臘的一座島上,Marcie Mayer主導的項目就是幫助農民重新收集用于出口到制革廠的橡子蓋,同時還打造、銷售了以橡子粉為基礎的產品,如橡子餅干、橡子意大利面等。
Marcie Mayer稱:“橡子粉與小麥粉非常不同,它的顏色更深、香氣更濃郁,通常與小麥粉混合使用?!?/span>
與之類似的是,加利福尼亞州的一家公司也生產了四種無麩質的橡子棒。由此可見橡子替代面粉正在進行商業(yè)化嘗試。
冷門作物牧豆樹
在商業(yè)化主導的同時,精于烘焙的烘焙師也在探尋更多的替代面粉原料。Don Guerra 就找到了一種國內并不熟知的作物——牧豆樹。
牧豆樹的豆莢的肉質部分含有碳水化合物,以及可溶性和不溶性纖維;而牧豆樹粉富含鈣、鐵、鎂、鉀和鋅,這種面粉具有麥芽味、堅果味、煙熏味和甜味,通常在人們的口中是帶有淡淡的可可味、楓木味、糖蜜味和榛子味。
Don Guerra 將牧豆樹粉應用到了面包當中。
此外還有很多原料都可作為替代面粉,如鷹嘴豆粉、香蕉粉等等。
國內替代面粉企業(yè)
無獨有偶,國內也正在涌現(xiàn)替代面粉方向的企業(yè)。
名為DREAM LEAGUE食品品牌,同樣瞄準了健康烘焙食品賽道,其通過使用輕碳水粉類,如亞麻籽粉、椰子面粉、杏仁粉、小麥蛋白粉和圓苞車前子殼粉等取代小麥粉。并基于此,推出了多個系列的吐司產品。
該公司創(chuàng)始人胡鈞樂就表示,其生酮1吐司系列碳水含量低于2%,低于傳統(tǒng)吐司的15%-20%。
綜合來看,替代面粉也正在成為新的趨勢。原料端層面,在亞麻籽粉、椰子粉、杏仁粉這些主流原料之外,西瓜籽粉、栗子粉、橡子粉也正在被嘗試應用。作為消費者,我們期待有更多基于替代面粉的產品出現(xiàn),享受到更豐富、健康的美味。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽,化學式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學式為C3H5NaO2,屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽,化學式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應用價值和豐富的鎂元素,廣泛應用于醫(yī)藥、農業(yè)、工業(yè)及日常生活領域,成為現(xiàn)代生產和健康管理中不可或缺的礦物資源。
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