資訊 > 市場動態(tài) > 替代面粉成新趨勢!這些原料最值得關(guān)注
替代肉類、替代砂糖、替代乳品......
人們在尋找健康食品替代的道路上越走越遠(yuǎn),如今輪到了替代面粉。
替代面粉顧名思義,指的是一種不同于傳統(tǒng)面粉的食品,它可能是無麩質(zhì)的、也可能是碳水更低的、亦或者更具營養(yǎng)價(jià)值的。
目前海內(nèi)外都有專注于替代面粉的企業(yè),他們是如何實(shí)現(xiàn)的?又從哪些賽道切入?主要原料來源又是什么呢?
01 賽道選擇?
當(dāng)前,一家成立于2012年的美國創(chuàng)企Simple Mills公司正在實(shí)現(xiàn)著面粉替代,其切入的食品領(lǐng)域是烘焙食品,提供的產(chǎn)品包括餅干、多種甜點(diǎn)、面包、華夫餅等等。
該公司創(chuàng)始人Katlin Smith表示,創(chuàng)立公司的契機(jī)正是她發(fā)現(xiàn)商店貨架上的所有產(chǎn)品都含有大量的糖、高度加工的成分等,因此其想為消費(fèi)者提供低糖、無麩質(zhì)、非轉(zhuǎn)基因成分的產(chǎn)品。
那么Simple Mills如何實(shí)現(xiàn)替代面粉、具體的產(chǎn)品又有哪些呢?
從餅干到布朗尼
2016年該公司推出了第一款咸味零食餅干系列,該系列產(chǎn)品主要由杏仁、葵花籽和亞麻籽來源的面粉制成,維生素和礦物質(zhì)含量更高,且碳水含量以及含糖量更低。
餅干之外,該公司還推出巧克力布朗尼、蜂蜜肉桂和薄荷巧克力零食產(chǎn)品。這些產(chǎn)品由多種成分制成,面粉原料來自于西瓜、亞麻和葵花籽以及腰果。產(chǎn)品具有清脆的口感且蛋白質(zhì)、微量營養(yǎng)元素含量更高。
02 替代面粉原料有哪些?
綜合來看,Simple Mills在替代面粉的原料選擇上主要包括:
西瓜籽粉、亞麻籽、葵花籽粉和腰果等。
其創(chuàng)始人表示,選擇西瓜籽粉是因?yàn)?,西瓜籽粉有利于?shí)現(xiàn)美味且清脆的產(chǎn)品質(zhì)地和口感,并且還具有蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)脂肪和微量營養(yǎng)元素,如鐵、鎂、鋅等。同時(shí),西瓜籽還有利于作物的多樣化,這是再生農(nóng)業(yè)的關(guān)鍵。
新原料探索——栗子粉
該公司還在探索新的原料即栗子粉。Simple Mills想使栗子粉成為其無糖煎餅和華夫餅產(chǎn)品中的重要成分。
栗子粉雖然是一種利基產(chǎn)品,但作為無麩質(zhì)面粉它具有多種功能和較高的營養(yǎng)價(jià)值。相較于其他堅(jiān)果,栗子的脂肪含量更低,其主要含有碳水化合物,因此栗子制成的面粉與普通的小麥粉具有一定的相似性,只是沒有面粉的筋性。
一直以來,栗子干被制成單寧甜味的面粉,從薄餅到蛋糕等各種食品當(dāng)中具有較廣泛的應(yīng)用。一些供應(yīng)商認(rèn)為,美國的栗子或許將在未來十年成為主流,取代進(jìn)口的椰子粉。
03 潛力替代面粉原料?
除了栗子之外,來自橡樹的橡子也正在展露頭角。
剛剛起步的橡子粉
橡子富含蛋白質(zhì)、鉀、鎂、鈣和維生素 B6、纖維,且天然不含麩質(zhì)。希臘的一座島上,Marcie Mayer主導(dǎo)的項(xiàng)目就是幫助農(nóng)民重新收集用于出口到制革廠的橡子蓋,同時(shí)還打造、銷售了以橡子粉為基礎(chǔ)的產(chǎn)品,如橡子餅干、橡子意大利面等。
Marcie Mayer稱:“橡子粉與小麥粉非常不同,它的顏色更深、香氣更濃郁,通常與小麥粉混合使用。”
與之類似的是,加利福尼亞州的一家公司也生產(chǎn)了四種無麩質(zhì)的橡子棒。由此可見橡子替代面粉正在進(jìn)行商業(yè)化嘗試。
冷門作物牧豆樹
在商業(yè)化主導(dǎo)的同時(shí),精于烘焙的烘焙師也在探尋更多的替代面粉原料。Don Guerra 就找到了一種國內(nèi)并不熟知的作物——牧豆樹。
牧豆樹的豆莢的肉質(zhì)部分含有碳水化合物,以及可溶性和不溶性纖維;而牧豆樹粉富含鈣、鐵、鎂、鉀和鋅,這種面粉具有麥芽味、堅(jiān)果味、煙熏味和甜味,通常在人們的口中是帶有淡淡的可可味、楓木味、糖蜜味和榛子味。
Don Guerra 將牧豆樹粉應(yīng)用到了面包當(dāng)中。
此外還有很多原料都可作為替代面粉,如鷹嘴豆粉、香蕉粉等等。
國內(nèi)替代面粉企業(yè)
無獨(dú)有偶,國內(nèi)也正在涌現(xiàn)替代面粉方向的企業(yè)。
名為DREAM LEAGUE食品品牌,同樣瞄準(zhǔn)了健康烘焙食品賽道,其通過使用輕碳水粉類,如亞麻籽粉、椰子面粉、杏仁粉、小麥蛋白粉和圓苞車前子殼粉等取代小麥粉。并基于此,推出了多個(gè)系列的吐司產(chǎn)品。
該公司創(chuàng)始人胡鈞樂就表示,其生酮1吐司系列碳水含量低于2%,低于傳統(tǒng)吐司的15%-20%。
綜合來看,替代面粉也正在成為新的趨勢。原料端層面,在亞麻籽粉、椰子粉、杏仁粉這些主流原料之外,西瓜籽粉、栗子粉、橡子粉也正在被嘗試應(yīng)用。作為消費(fèi)者,我們期待有更多基于替代面粉的產(chǎn)品出現(xiàn),享受到更豐富、健康的美味。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號