資訊 > 市場動態(tài) > 替代面粉成新趨勢!這些原料最值得關(guān)注
替代肉類、替代砂糖、替代乳品......
人們在尋找健康食品替代的道路上越走越遠,如今輪到了替代面粉。
替代面粉顧名思義,指的是一種不同于傳統(tǒng)面粉的食品,它可能是無麩質(zhì)的、也可能是碳水更低的、亦或者更具營養(yǎng)價值的。
目前海內(nèi)外都有專注于替代面粉的企業(yè),他們是如何實現(xiàn)的?又從哪些賽道切入?主要原料來源又是什么呢?
01 賽道選擇?
當前,一家成立于2012年的美國創(chuàng)企Simple Mills公司正在實現(xiàn)著面粉替代,其切入的食品領(lǐng)域是烘焙食品,提供的產(chǎn)品包括餅干、多種甜點、面包、華夫餅等等。
該公司創(chuàng)始人Katlin Smith表示,創(chuàng)立公司的契機正是她發(fā)現(xiàn)商店貨架上的所有產(chǎn)品都含有大量的糖、高度加工的成分等,因此其想為消費者提供低糖、無麩質(zhì)、非轉(zhuǎn)基因成分的產(chǎn)品。
那么Simple Mills如何實現(xiàn)替代面粉、具體的產(chǎn)品又有哪些呢?
從餅干到布朗尼
2016年該公司推出了第一款咸味零食餅干系列,該系列產(chǎn)品主要由杏仁、葵花籽和亞麻籽來源的面粉制成,維生素和礦物質(zhì)含量更高,且碳水含量以及含糖量更低。
餅干之外,該公司還推出巧克力布朗尼、蜂蜜肉桂和薄荷巧克力零食產(chǎn)品。這些產(chǎn)品由多種成分制成,面粉原料來自于西瓜、亞麻和葵花籽以及腰果。產(chǎn)品具有清脆的口感且蛋白質(zhì)、微量營養(yǎng)元素含量更高。
02 替代面粉原料有哪些?
綜合來看,Simple Mills在替代面粉的原料選擇上主要包括:
西瓜籽粉、亞麻籽、葵花籽粉和腰果等。
其創(chuàng)始人表示,選擇西瓜籽粉是因為,西瓜籽粉有利于實現(xiàn)美味且清脆的產(chǎn)品質(zhì)地和口感,并且還具有蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)脂肪和微量營養(yǎng)元素,如鐵、鎂、鋅等。同時,西瓜籽還有利于作物的多樣化,這是再生農(nóng)業(yè)的關(guān)鍵。
新原料探索——栗子粉
該公司還在探索新的原料即栗子粉。Simple Mills想使栗子粉成為其無糖煎餅和華夫餅產(chǎn)品中的重要成分。
栗子粉雖然是一種利基產(chǎn)品,但作為無麩質(zhì)面粉它具有多種功能和較高的營養(yǎng)價值。相較于其他堅果,栗子的脂肪含量更低,其主要含有碳水化合物,因此栗子制成的面粉與普通的小麥粉具有一定的相似性,只是沒有面粉的筋性。
一直以來,栗子干被制成單寧甜味的面粉,從薄餅到蛋糕等各種食品當中具有較廣泛的應(yīng)用。一些供應(yīng)商認為,美國的栗子或許將在未來十年成為主流,取代進口的椰子粉。
03 潛力替代面粉原料?
除了栗子之外,來自橡樹的橡子也正在展露頭角。
剛剛起步的橡子粉
橡子富含蛋白質(zhì)、鉀、鎂、鈣和維生素 B6、纖維,且天然不含麩質(zhì)。希臘的一座島上,Marcie Mayer主導(dǎo)的項目就是幫助農(nóng)民重新收集用于出口到制革廠的橡子蓋,同時還打造、銷售了以橡子粉為基礎(chǔ)的產(chǎn)品,如橡子餅干、橡子意大利面等。
Marcie Mayer稱:“橡子粉與小麥粉非常不同,它的顏色更深、香氣更濃郁,通常與小麥粉混合使用?!?/span>
與之類似的是,加利福尼亞州的一家公司也生產(chǎn)了四種無麩質(zhì)的橡子棒。由此可見橡子替代面粉正在進行商業(yè)化嘗試。
冷門作物牧豆樹
在商業(yè)化主導(dǎo)的同時,精于烘焙的烘焙師也在探尋更多的替代面粉原料。Don Guerra 就找到了一種國內(nèi)并不熟知的作物——牧豆樹。
牧豆樹的豆莢的肉質(zhì)部分含有碳水化合物,以及可溶性和不溶性纖維;而牧豆樹粉富含鈣、鐵、鎂、鉀和鋅,這種面粉具有麥芽味、堅果味、煙熏味和甜味,通常在人們的口中是帶有淡淡的可可味、楓木味、糖蜜味和榛子味。
Don Guerra 將牧豆樹粉應(yīng)用到了面包當中。
此外還有很多原料都可作為替代面粉,如鷹嘴豆粉、香蕉粉等等。
國內(nèi)替代面粉企業(yè)
無獨有偶,國內(nèi)也正在涌現(xiàn)替代面粉方向的企業(yè)。
名為DREAM LEAGUE食品品牌,同樣瞄準了健康烘焙食品賽道,其通過使用輕碳水粉類,如亞麻籽粉、椰子面粉、杏仁粉、小麥蛋白粉和圓苞車前子殼粉等取代小麥粉。并基于此,推出了多個系列的吐司產(chǎn)品。
該公司創(chuàng)始人胡鈞樂就表示,其生酮1吐司系列碳水含量低于2%,低于傳統(tǒng)吐司的15%-20%。
綜合來看,替代面粉也正在成為新的趨勢。原料端層面,在亞麻籽粉、椰子粉、杏仁粉這些主流原料之外,西瓜籽粉、栗子粉、橡子粉也正在被嘗試應(yīng)用。作為消費者,我們期待有更多基于替代面粉的產(chǎn)品出現(xiàn),享受到更豐富、健康的美味。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素,能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng),同時滿足快速膳食替代需求,是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠為腸道提供活性益生菌,同時通過酶的作用改善食物消化吸收,是現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點,可為人體提供高效的氨基酸補充,成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì),能夠為人體提供全面營養(yǎng)支持,是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
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