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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 替代面粉成新趨勢!這些原料最值得關注

    2022-04-24 來源:植提橋
    西瓜籽粉、栗子粉等正在成為企業(yè)實現(xiàn)替代面粉的原料。

    替代肉類、替代砂糖、替代乳品......

     

    人們在尋找健康食品替代的道路上越走越遠,如今輪到了替代面粉。

     

    替代面粉顧名思義,指的是一種不同于傳統(tǒng)面粉的食品,它可能是無麩質的、也可能是碳水更低的、亦或者更具營養(yǎng)價值的。

     

    目前海內外都有專注于替代面粉的企業(yè),他們是如何實現(xiàn)的?又從哪些賽道切入?主要原料來源又是什么呢?

     

    01 賽道選擇?

     

    當前,一家成立于2012年的美國創(chuàng)企Simple Mills公司正在實現(xiàn)著面粉替代,其切入的食品領域是烘焙食品,提供的產品包括餅干、多種甜點、面包、華夫餅等等。

    該公司創(chuàng)始人Katlin Smith表示,創(chuàng)立公司的契機正是她發(fā)現(xiàn)商店貨架上的所有產品都含有大量的糖、高度加工的成分等,因此其想為消費者提供低糖、無麩質、非轉基因成分的產品。

     

    那么Simple Mills如何實現(xiàn)替代面粉、具體的產品又有哪些呢?

     

    從餅干到布朗尼

     

    2016年該公司推出了第一款咸味零食餅干系列,該系列產品主要由杏仁、葵花籽和亞麻籽來源的面粉制成,維生素和礦物質含量更高,且碳水含量以及含糖量更低。

     

    餅干之外,該公司還推出巧克力布朗尼、蜂蜜肉桂和薄荷巧克力零食產品。這些產品由多種成分制成,面粉原料來自于西瓜、亞麻和葵花籽以及腰果。產品具有清脆的口感且蛋白質、微量營養(yǎng)元素含量更高。

     

    02  替代面粉原料有哪些?

     

    綜合來看,Simple Mills在替代面粉的原料選擇上主要包括:

     

    西瓜籽粉、亞麻籽、葵花籽粉和腰果等。

     

    其創(chuàng)始人表示,選擇西瓜籽粉是因為,西瓜籽粉有利于實現(xiàn)美味且清脆的產品質地和口感,并且還具有蛋白質、優(yōu)質脂肪和微量營養(yǎng)元素,如鐵、鎂、鋅等。同時,西瓜籽還有利于作物的多樣化,這是再生農業(yè)的關鍵。

     

    新原料探索——栗子粉

     

    該公司還在探索新的原料即栗子粉。Simple Mills想使栗子粉成為其無糖煎餅和華夫餅產品中的重要成分。

     

    栗子粉雖然是一種利基產品,但作為無麩質面粉它具有多種功能和較高的營養(yǎng)價值。相較于其他堅果,栗子的脂肪含量更低,其主要含有碳水化合物,因此栗子制成的面粉與普通的小麥粉具有一定的相似性,只是沒有面粉的筋性。

     

    一直以來,栗子干被制成單寧甜味的面粉,從薄餅到蛋糕等各種食品當中具有較廣泛的應用。一些供應商認為,美國的栗子或許將在未來十年成為主流,取代進口的椰子粉。

     

    03 潛力替代面粉原料?

     

    除了栗子之外,來自橡樹的橡子也正在展露頭角。

     

    剛剛起步的橡子粉

     

    橡子富含蛋白質、鉀、鎂、鈣和維生素 B6、纖維,且天然不含麩質。希臘的一座島上,Marcie Mayer主導的項目就是幫助農民重新收集用于出口到制革廠的橡子蓋,同時還打造、銷售了以橡子粉為基礎的產品,如橡子餅干、橡子意大利面等。

     

    Marcie Mayer稱:“橡子粉與小麥粉非常不同,它的顏色更深、香氣更濃郁,通常與小麥粉混合使用?!?/span>

     

    與之類似的是,加利福尼亞州的一家公司也生產了四種無麩質的橡子棒。由此可見橡子替代面粉正在進行商業(yè)化嘗試。

     

    冷門作物牧豆樹

     

    在商業(yè)化主導的同時,精于烘焙的烘焙師也在探尋更多的替代面粉原料。Don Guerra 就找到了一種國內并不熟知的作物——牧豆樹。

     

    牧豆樹的豆莢的肉質部分含有碳水化合物,以及可溶性和不溶性纖維;而牧豆樹粉富含鈣、鐵、鎂、鉀和鋅,這種面粉具有麥芽味、堅果味、煙熏味和甜味,通常在人們的口中是帶有淡淡的可可味、楓木味、糖蜜味和榛子味。

     

    Don Guerra 將牧豆樹粉應用到了面包當中。

     

    此外還有很多原料都可作為替代面粉,如鷹嘴豆粉、香蕉粉等等。

     

    國內替代面粉企業(yè)

     

    無獨有偶,國內也正在涌現(xiàn)替代面粉方向的企業(yè)。

     

    名為DREAM LEAGUE食品品牌,同樣瞄準了健康烘焙食品賽道,其通過使用輕碳水粉類,如亞麻籽粉、椰子面粉、杏仁粉、小麥蛋白粉和圓苞車前子殼粉等取代小麥粉。并基于此,推出了多個系列的吐司產品。

     

    該公司創(chuàng)始人胡鈞樂就表示,其生酮1吐司系列碳水含量低于2%,低于傳統(tǒng)吐司的15%-20%。

     

    綜合來看,替代面粉也正在成為新的趨勢。原料端層面,在亞麻籽粉、椰子粉、杏仁粉這些主流原料之外,西瓜籽粉、栗子粉、橡子粉也正在被嘗試應用。作為消費者,我們期待有更多基于替代面粉的產品出現(xiàn),享受到更豐富、健康的美味。

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