西瓜香精可以達到天然純正的感覺

2022-04-26 來源：sjgle食品加工包裝在線

# 西瓜香精

西瓜香精是具有西瓜風味的食品添加劑，西瓜除鮮食外，還可制作其他制品如西瓜醬、西瓜飲料、西瓜糖果等。

西瓜香精是具有西瓜風味的食品添加劑，西瓜除鮮食外，還可制作其他制品如西瓜醬、西瓜飲料、西瓜糖果等。但實際上由于受季節(jié)和地域環(huán)境等各方面的影響和限制，很難即時吃到具有新鮮西瓜風味的食品，,加之在天然西瓜制品如瓜汁、瓜醬和瓜脯產(chǎn)品的加工過程中，受加工工藝的影響，其香味均有不同程度的損失，導致其風味品質(zhì)的下降，因此，,要保持西瓜制品的天然風味，必須要對其香味進行替代和補足。西瓜香精的產(chǎn)生可完全克服這方面的不足，使西瓜風味制品的品質(zhì)徹底改善，達到天然純正的感覺。

西瓜香精香氣的分路主要包括以下幾個部分：瓜青香、青香、果香、油青氣、甜香、柑橘香等。瓜青香主要選用具有其瓜味和甜瓜味的原料，它包括：黃瓜醇、黃瓜醛、順6壬烯醇、順6壬烯醛，持久性依次增強：其中黃瓜醛具有極強烈、極擴散、青藥草樣的香氣。在稀釋液中有甜韻愉快。蔬菜青的香氣。黃瓜醇只有在稀釋溶液才有黃瓜和紫羅蘭葉的青香。順6壬烯醇和順6壬烯醛同樣帶西瓜青香。而甜瓜醛則帶甜的瓜青氣，和協(xié)圓潤，把它們適量地協(xié)調(diào)在一起，使西瓜青香貫穿于整個發(fā)香體中。

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