資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 囤罐頭成新生活方式 海鮮罐頭銷量攀升
最近一段時(shí)間,罐頭成為不少人囤貨清單上的“新寵”,囤青菜、囤肉都不如囤罐頭,因罐頭少則存放數(shù)月,多則可存放兩三年。近些年,中國(guó)罐頭市場(chǎng)呈現(xiàn)產(chǎn)品多元化和市場(chǎng)細(xì)分化趨勢(shì),海鮮罐頭作為罐頭行業(yè)中的熱銷產(chǎn)品,受到很多消費(fèi)者的喜愛,銷量大幅提高。
海鮮罐頭受青睞
1804年,為解決打仗行軍時(shí)儲(chǔ)糧的問題,現(xiàn)代罐頭的雛形面世。而占據(jù)了很大市場(chǎng)的魚罐頭則于19世紀(jì)后期開始出現(xiàn),下南洋打工的廣東人因吃不慣當(dāng)?shù)氐娘埐?,便把家鄉(xiāng)特產(chǎn)的鯪魚用油煎過,浸泡在盛滿豆豉油汁的瓦罐中隨身攜帶,既能防腐,又鮮美下飯,這就是豆豉鯪魚的前身。1893年,豆豉鯪魚罐頭被正式生產(chǎn)。豆豉用的是著名的廣東陽(yáng)江豆豉,鯪魚也是廣東特有魚類,兩者碰撞交融,誕生出了最地道的廣東味道。
隨著科技的進(jìn)步,魚罐頭發(fā)展迅速,細(xì)分出多種加工方法,比如紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等。魚肉罐頭可以拿來炒蔬菜,成為肉的替代品。
除了魚以外,近些年,各種各樣的海鮮也被裝入罐頭中,比如鮑魚罐頭,可以拌飯拌面,或配合其他蔬菜燉一鍋濃濃的海鮮湯。蒜蓉扇貝罐頭、蛤蜊肉罐頭也是下飯神器,保留了海鮮的新鮮度與鮮甜口味。
近兩年,受新冠肺炎疫情影響,海鮮罐頭成為很多年輕消費(fèi)群體的選擇。2021年10月5日,海洋管理委員會(huì)(MSC)發(fā)布2020—2021年度年報(bào),顯示可持續(xù)海產(chǎn)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。2020年4月至2021年3月期間,帶有MSC生態(tài)標(biāo)識(shí)的海產(chǎn)品全球銷售量為1267000噸,相較于前一年的1197000噸同比增長(zhǎng)了近6%。罐頭類別全球銷量增長(zhǎng)近4%,尤其是金槍魚產(chǎn)品銷量同比增長(zhǎng)50%,全球年銷量多達(dá)11萬噸。
在淘寶搜索海鮮罐頭發(fā)現(xiàn),月銷量最好的一款罐頭為紅燒帶魚罐頭,月銷量可達(dá)2萬單以上,另外如五香帶魚、豆豉鯪魚、麻辣小海鮮幾款罐頭,月銷量均達(dá)到1萬單以上。在京東海鮮罐頭榜單中,前兩名帶魚罐頭月銷量達(dá)6千單以上。雖然部分店家表示,鑒于物流尚未完全恢復(fù),發(fā)貨和到貨時(shí)間皆不能確定,但仍有許多消費(fèi)者下單購(gòu)買。
天眼查數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)目前有超1萬家水產(chǎn)罐頭相關(guān)企業(yè)。從地區(qū)分布來看,廣東省的罐頭相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多,超1.5萬家;其次是湖南省和山東省,均有超3000家相關(guān)企業(yè)。
從注冊(cè)趨勢(shì)來看,近5年來,我國(guó)罐頭相關(guān)企業(yè)數(shù)量(全部企業(yè)狀態(tài))增長(zhǎng)較平穩(wěn)。2017年,罐頭相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量剛剛超過3千家。而2018年至2020年間,每年均有超4000家企業(yè)注冊(cè)成立。不過,2021年注冊(cè)數(shù)量較低,共1700余家企業(yè)注冊(cè)成立。
多因素推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展
近年來,罐頭生產(chǎn)工藝日漸成熟,部分企業(yè)借助罐頭工藝生產(chǎn)傳統(tǒng)菜肴,帶動(dòng)了罐頭產(chǎn)品的多樣化。同時(shí),企業(yè)積極開發(fā)自加熱罐頭食品,以滿足零售端的消費(fèi)需求,也因其攜帶、操作方便,口味、營(yíng)養(yǎng)較好等特點(diǎn)備受消費(fèi)者青睞,帶動(dòng)了海鮮罐頭產(chǎn)業(yè)消費(fèi)升級(jí)。
海鮮罐頭的熱賣,有部分原因是價(jià)格較海鮮要低廉,在電商平臺(tái)售賣的帶魚罐頭價(jià)格在每100克6元人民幣左右,而冷凍帶魚的售價(jià)大概要每100克11元人民幣左右。而包含小八爪魚、鮑魚、海兔、扇貝、蛤蜊、生蠔的海鮮組合罐頭均價(jià)在每100克5元人民幣左右,搜索類似的冷凍海鮮什錦售價(jià)要每100克11元人民幣左右。而新鮮的海鮮售價(jià)要比冷凍海鮮更高。
中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)劉有千表示,罐頭產(chǎn)品的價(jià)格由原料、包裝材料以及人工成本所決定,由于多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)選用應(yīng)季食材,消費(fèi)量無法滿足供給量,再加上大規(guī)模收購(gòu),與原料企業(yè)形成長(zhǎng)期低價(jià)供貨關(guān)系,有些罐頭產(chǎn)品相較于市場(chǎng)上海鮮價(jià)格更低。同時(shí),受到市場(chǎng)行情與供需關(guān)系的影響,早些年罐頭食品價(jià)格存在一定波動(dòng),隨著近幾年罐頭加工技術(shù)的不斷進(jìn)步,市場(chǎng)價(jià)格基本保持穩(wěn)定。同時(shí),經(jīng)過高溫密封消殺的罐頭食品新鮮、營(yíng)養(yǎng)、無添加,能夠保障人們?nèi)粘I(yíng)養(yǎng)所需。罐頭比生鮮食品更易儲(chǔ)存和運(yùn)輸,滿足了疫情時(shí)期消費(fèi)者的需求。
劉有千強(qiáng)調(diào),近幾年罐頭食品在餐飲業(yè)發(fā)揮了積極作用,不僅簡(jiǎn)化了廚房操作工序,而且有利于降低生產(chǎn)成本。此外,消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)了燕窩、海參、生蠔、佛跳墻等高端罐頭的消費(fèi)需求,相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售量持續(xù)增長(zhǎng)。
產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)尚待解決
海鮮罐頭行業(yè)覆蓋群體較大,市場(chǎng)空間與產(chǎn)值足夠大,行業(yè)逐漸受到企業(yè)重視,但目前仍有一些不足亟待解決。首先是質(zhì)量問題,原輔料的重金屬指標(biāo)會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì),殺菌不足會(huì)導(dǎo)致罐頭中可能存在的致病菌、產(chǎn)毒菌、腐敗菌等微生物再次生長(zhǎng)繁殖,水產(chǎn)類原料中含硫蛋白較高,在加熱或高溫處理過程中,可能產(chǎn)生揮發(fā)性硫。
與此同時(shí),海鮮罐頭也面臨與其他種類罐頭相同的問題。有業(yè)內(nèi)人士表示,國(guó)內(nèi)企業(yè)大多不重視或無力開展企業(yè)研發(fā)和創(chuàng)新能力建設(shè),導(dǎo)致研發(fā)人才和研發(fā)設(shè)施缺乏,致使企業(yè)技術(shù)水平相對(duì)落后,導(dǎo)致了產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,易于模仿,門檻較低,競(jìng)爭(zhēng)力差。另外,長(zhǎng)期以來,很多消費(fèi)者對(duì)罐頭產(chǎn)品存在兩個(gè)誤區(qū):罐頭食品因?yàn)楸ur需要添加防腐劑,由于高溫殺菌導(dǎo)致罐頭食品營(yíng)養(yǎng)成分流失。這桎梏了行業(yè)的發(fā)展。
按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)規(guī)定,允許部分罐頭產(chǎn)品使用某些防腐劑,但大多數(shù)情況下由于不存在工藝必要性,而且額外添加防腐劑增加了生產(chǎn)成本,因此大多數(shù)罐頭產(chǎn)品并沒有使用防腐劑。
目前,生產(chǎn)企業(yè)一般采取3種制作方法:一是將罐頭容器中的氧氣排出或充入氮?dú)?,使容器?nèi)形成真空,抑制潛在微生物生長(zhǎng);二是密封容器封裝口,阻斷外部空氣或微生物進(jìn)入容器的通道;三是通過熱力殺菌,使容器內(nèi)潛在微生物發(fā)生物理作用或化學(xué)作用而死亡。因此,嚴(yán)格按照罐頭加工工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品不需要添加防腐劑延長(zhǎng)保質(zhì)期。
由于大多數(shù)罐頭產(chǎn)品未添加防腐劑,開罐后會(huì)快速腐敗,尤其魚類罐頭開罐后會(huì)快速生成組胺,對(duì)人體健康造成不良影響,因此罐頭開罐后應(yīng)盡快食用完畢。以往罐頭產(chǎn)品包裝較大,內(nèi)容物較多,為避免造成食物浪費(fèi),罐頭企業(yè)推出了“一人份”包裝罐頭產(chǎn)品,縮小罐頭包裝規(guī)格,既減少了食物浪費(fèi),也為消費(fèi)者節(jié)省了支出。
業(yè)內(nèi)人士建議,未來還需加大對(duì)技術(shù)研究的投入,解決核心技術(shù)問題。加大科普和宣傳力度,消除人們對(duì)罐頭在健康飲食方面的顧慮和誤解。
蠶豆淀粉是從蠶豆中提取的一種天然淀粉,因其獨(dú)特的理化性質(zhì)和良好的功能性,在食品加工和工業(yè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。蠶豆淀粉具有較高的粘度、良好的成膜性和穩(wěn)定性,成為淀粉類產(chǎn)品中的重要選擇,滿足多樣化的市場(chǎng)需求。
玉米低聚肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過酶解產(chǎn)生的小分子肽,因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的生物活性,逐漸成為功能性食品和保健品中的熱門成分。玉米低聚肽具有易吸收、低過敏和多重健康功效,廣泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和健康促進(jìn)領(lǐng)域。
牛膠原蛋白是一種來源于牛皮、牛骨等天然原料的高品質(zhì)膠原蛋白,廣泛應(yīng)用于美容、保健和食品行業(yè)。牛膠原蛋白以其良好的生物活性和優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,成為促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能的重要營(yíng)養(yǎng)成分,深受消費(fèi)者喜愛。
食品級(jí)玉米肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過酶解提取得到的小分子肽,因其高生物活性和優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,逐漸成為功能性食品和保健品中的重要成分。食品級(jí)玉米肽不僅富含人體必需氨基酸,還具有易吸收、低過敏等優(yōu)勢(shì),廣泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和健康促進(jìn)領(lǐng)域。
鏈板輸送機(jī)是一種以鏈板作為輸送介質(zhì)的機(jī)械設(shè)備,廣泛應(yīng)用于制造、食品加工、汽車及物流等行業(yè)。鏈板輸送機(jī)因其承載能力強(qiáng)、結(jié)構(gòu)堅(jiān)固和適應(yīng)性廣的特點(diǎn),成為重載物料和復(fù)雜工況下輸送的理想選擇,極大地提升了生產(chǎn)效率。
皮帶輸送機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)線的連續(xù)輸送設(shè)備,主要用于輸送散狀、塊狀或成件物料。皮帶輸送機(jī)以其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、輸送效率高和適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn),成為礦山、冶金、化工、糧食等多個(gè)行業(yè)不可或缺的重要機(jī)械設(shè)備。
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