資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 囤罐頭成新生活方式 海鮮罐頭銷(xiāo)量攀升
最近一段時(shí)間,罐頭成為不少人囤貨清單上的“新寵”,囤青菜、囤肉都不如囤罐頭,因罐頭少則存放數(shù)月,多則可存放兩三年。近些年,中國(guó)罐頭市場(chǎng)呈現(xiàn)產(chǎn)品多元化和市場(chǎng)細(xì)分化趨勢(shì),海鮮罐頭作為罐頭行業(yè)中的熱銷(xiāo)產(chǎn)品,受到很多消費(fèi)者的喜愛(ài),銷(xiāo)量大幅提高。
海鮮罐頭受青睞
1804年,為解決打仗行軍時(shí)儲(chǔ)糧的問(wèn)題,現(xiàn)代罐頭的雛形面世。而占據(jù)了很大市場(chǎng)的魚(yú)罐頭則于19世紀(jì)后期開(kāi)始出現(xiàn),下南洋打工的廣東人因吃不慣當(dāng)?shù)氐娘埐?,便把家鄉(xiāng)特產(chǎn)的鯪魚(yú)用油煎過(guò),浸泡在盛滿豆豉油汁的瓦罐中隨身攜帶,既能防腐,又鮮美下飯,這就是豆豉鯪魚(yú)的前身。1893年,豆豉鯪魚(yú)罐頭被正式生產(chǎn)。豆豉用的是著名的廣東陽(yáng)江豆豉,鯪魚(yú)也是廣東特有魚(yú)類(lèi),兩者碰撞交融,誕生出了最地道的廣東味道。
隨著科技的進(jìn)步,魚(yú)罐頭發(fā)展迅速,細(xì)分出多種加工方法,比如紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等。魚(yú)肉罐頭可以拿來(lái)炒蔬菜,成為肉的替代品。
除了魚(yú)以外,近些年,各種各樣的海鮮也被裝入罐頭中,比如鮑魚(yú)罐頭,可以拌飯拌面,或配合其他蔬菜燉一鍋濃濃的海鮮湯。蒜蓉扇貝罐頭、蛤蜊肉罐頭也是下飯神器,保留了海鮮的新鮮度與鮮甜口味。
近兩年,受新冠肺炎疫情影響,海鮮罐頭成為很多年輕消費(fèi)群體的選擇。2021年10月5日,海洋管理委員會(huì)(MSC)發(fā)布2020—2021年度年報(bào),顯示可持續(xù)海產(chǎn)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。2020年4月至2021年3月期間,帶有MSC生態(tài)標(biāo)識(shí)的海產(chǎn)品全球銷(xiāo)售量為1267000噸,相較于前一年的1197000噸同比增長(zhǎng)了近6%。罐頭類(lèi)別全球銷(xiāo)量增長(zhǎng)近4%,尤其是金槍魚(yú)產(chǎn)品銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)50%,全球年銷(xiāo)量多達(dá)11萬(wàn)噸。
在淘寶搜索海鮮罐頭發(fā)現(xiàn),月銷(xiāo)量最好的一款罐頭為紅燒帶魚(yú)罐頭,月銷(xiāo)量可達(dá)2萬(wàn)單以上,另外如五香帶魚(yú)、豆豉鯪魚(yú)、麻辣小海鮮幾款罐頭,月銷(xiāo)量均達(dá)到1萬(wàn)單以上。在京東海鮮罐頭榜單中,前兩名帶魚(yú)罐頭月銷(xiāo)量達(dá)6千單以上。雖然部分店家表示,鑒于物流尚未完全恢復(fù),發(fā)貨和到貨時(shí)間皆不能確定,但仍有許多消費(fèi)者下單購(gòu)買(mǎi)。
天眼查數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)目前有超1萬(wàn)家水產(chǎn)罐頭相關(guān)企業(yè)。從地區(qū)分布來(lái)看,廣東省的罐頭相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多,超1.5萬(wàn)家;其次是湖南省和山東省,均有超3000家相關(guān)企業(yè)。
從注冊(cè)趨勢(shì)來(lái)看,近5年來(lái),我國(guó)罐頭相關(guān)企業(yè)數(shù)量(全部企業(yè)狀態(tài))增長(zhǎng)較平穩(wěn)。2017年,罐頭相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量剛剛超過(guò)3千家。而2018年至2020年間,每年均有超4000家企業(yè)注冊(cè)成立。不過(guò),2021年注冊(cè)數(shù)量較低,共1700余家企業(yè)注冊(cè)成立。
多因素推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展
近年來(lái),罐頭生產(chǎn)工藝日漸成熟,部分企業(yè)借助罐頭工藝生產(chǎn)傳統(tǒng)菜肴,帶動(dòng)了罐頭產(chǎn)品的多樣化。同時(shí),企業(yè)積極開(kāi)發(fā)自加熱罐頭食品,以滿足零售端的消費(fèi)需求,也因其攜帶、操作方便,口味、營(yíng)養(yǎng)較好等特點(diǎn)備受消費(fèi)者青睞,帶動(dòng)了海鮮罐頭產(chǎn)業(yè)消費(fèi)升級(jí)。
海鮮罐頭的熱賣(mài),有部分原因是價(jià)格較海鮮要低廉,在電商平臺(tái)售賣(mài)的帶魚(yú)罐頭價(jià)格在每100克6元人民幣左右,而冷凍帶魚(yú)的售價(jià)大概要每100克11元人民幣左右。而包含小八爪魚(yú)、鮑魚(yú)、海兔、扇貝、蛤蜊、生蠔的海鮮組合罐頭均價(jià)在每100克5元人民幣左右,搜索類(lèi)似的冷凍海鮮什錦售價(jià)要每100克11元人民幣左右。而新鮮的海鮮售價(jià)要比冷凍海鮮更高。
中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)劉有千表示,罐頭產(chǎn)品的價(jià)格由原料、包裝材料以及人工成本所決定,由于多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)選用應(yīng)季食材,消費(fèi)量無(wú)法滿足供給量,再加上大規(guī)模收購(gòu),與原料企業(yè)形成長(zhǎng)期低價(jià)供貨關(guān)系,有些罐頭產(chǎn)品相較于市場(chǎng)上海鮮價(jià)格更低。同時(shí),受到市場(chǎng)行情與供需關(guān)系的影響,早些年罐頭食品價(jià)格存在一定波動(dòng),隨著近幾年罐頭加工技術(shù)的不斷進(jìn)步,市場(chǎng)價(jià)格基本保持穩(wěn)定。同時(shí),經(jīng)過(guò)高溫密封消殺的罐頭食品新鮮、營(yíng)養(yǎng)、無(wú)添加,能夠保障人們?nèi)粘I(yíng)養(yǎng)所需。罐頭比生鮮食品更易儲(chǔ)存和運(yùn)輸,滿足了疫情時(shí)期消費(fèi)者的需求。
劉有千強(qiáng)調(diào),近幾年罐頭食品在餐飲業(yè)發(fā)揮了積極作用,不僅簡(jiǎn)化了廚房操作工序,而且有利于降低生產(chǎn)成本。此外,消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)了燕窩、海參、生蠔、佛跳墻等高端罐頭的消費(fèi)需求,相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售量持續(xù)增長(zhǎng)。
產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)尚待解決
海鮮罐頭行業(yè)覆蓋群體較大,市場(chǎng)空間與產(chǎn)值足夠大,行業(yè)逐漸受到企業(yè)重視,但目前仍有一些不足亟待解決。首先是質(zhì)量問(wèn)題,原輔料的重金屬指標(biāo)會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì),殺菌不足會(huì)導(dǎo)致罐頭中可能存在的致病菌、產(chǎn)毒菌、腐敗菌等微生物再次生長(zhǎng)繁殖,水產(chǎn)類(lèi)原料中含硫蛋白較高,在加熱或高溫處理過(guò)程中,可能產(chǎn)生揮發(fā)性硫。
與此同時(shí),海鮮罐頭也面臨與其他種類(lèi)罐頭相同的問(wèn)題。有業(yè)內(nèi)人士表示,國(guó)內(nèi)企業(yè)大多不重視或無(wú)力開(kāi)展企業(yè)研發(fā)和創(chuàng)新能力建設(shè),導(dǎo)致研發(fā)人才和研發(fā)設(shè)施缺乏,致使企業(yè)技術(shù)水平相對(duì)落后,導(dǎo)致了產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,易于模仿,門(mén)檻較低,競(jìng)爭(zhēng)力差。另外,長(zhǎng)期以來(lái),很多消費(fèi)者對(duì)罐頭產(chǎn)品存在兩個(gè)誤區(qū):罐頭食品因?yàn)楸ur需要添加防腐劑,由于高溫殺菌導(dǎo)致罐頭食品營(yíng)養(yǎng)成分流失。這桎梏了行業(yè)的發(fā)展。
按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)規(guī)定,允許部分罐頭產(chǎn)品使用某些防腐劑,但大多數(shù)情況下由于不存在工藝必要性,而且額外添加防腐劑增加了生產(chǎn)成本,因此大多數(shù)罐頭產(chǎn)品并沒(méi)有使用防腐劑。
目前,生產(chǎn)企業(yè)一般采取3種制作方法:一是將罐頭容器中的氧氣排出或充入氮?dú)?,使容器?nèi)形成真空,抑制潛在微生物生長(zhǎng);二是密封容器封裝口,阻斷外部空氣或微生物進(jìn)入容器的通道;三是通過(guò)熱力殺菌,使容器內(nèi)潛在微生物發(fā)生物理作用或化學(xué)作用而死亡。因此,嚴(yán)格按照罐頭加工工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品不需要添加防腐劑延長(zhǎng)保質(zhì)期。
由于大多數(shù)罐頭產(chǎn)品未添加防腐劑,開(kāi)罐后會(huì)快速腐敗,尤其魚(yú)類(lèi)罐頭開(kāi)罐后會(huì)快速生成組胺,對(duì)人體健康造成不良影響,因此罐頭開(kāi)罐后應(yīng)盡快食用完畢。以往罐頭產(chǎn)品包裝較大,內(nèi)容物較多,為避免造成食物浪費(fèi),罐頭企業(yè)推出了“一人份”包裝罐頭產(chǎn)品,縮小罐頭包裝規(guī)格,既減少了食物浪費(fèi),也為消費(fèi)者節(jié)省了支出。
業(yè)內(nèi)人士建議,未來(lái)還需加大對(duì)技術(shù)研究的投入,解決核心技術(shù)問(wèn)題。加大科普和宣傳力度,消除人們對(duì)罐頭在健康飲食方面的顧慮和誤解。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專(zhuān)業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類(lèi)水果中一類(lèi)重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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