2021年臨期食品風(fēng)潮席卷了年輕人的心，用低價(jià)就能享受到的“消費(fèi)升級(jí)”成了該行業(yè)最大的賣(mài)點(diǎn)。不過(guò)這屆年輕人的特點(diǎn)是“上頭快，下頭更快”，隨著他們對(duì)臨期食品的熱情褪去，零食集合店又悄悄接棒成為新亮點(diǎn)。資本市場(chǎng)的嗅覺(jué)更為靈敏，在過(guò)去的2021年，一些品牌紛紛獲得融資。與此同時(shí)，遍布全國(guó)的加盟店也如同雨后春筍般涌現(xiàn)。然而，食品安全、消費(fèi)套路等“老大難”問(wèn)題又開(kāi)始打擊著這個(gè)新賽道的口碑。

食安問(wèn)題不容忽視

　　如今零食集合店快和麻辣燙、奶茶一樣成為許多大學(xué)校園周邊的標(biāo)配了。大學(xué)生陳語(yǔ)琪最近發(fā)現(xiàn)，校園附近不過(guò)一公里的范圍內(nèi)，突然出現(xiàn)了三家零食集合店，從外往里看，陳設(shè)與商品類(lèi)型差不多，不過(guò)生意都還不錯(cuò)。在同學(xué)的邀約下，陳語(yǔ)琪決定進(jìn)店探一探。剛進(jìn)店，陳語(yǔ)琪就意識(shí)到這里可能是個(gè)“真香”的地方，各式各樣的零食琳瑯滿目，估計(jì)有上千種產(chǎn)品。散裝零食品類(lèi)更是豐富，并且可以根據(jù)不同的價(jià)格分區(qū)進(jìn)行混合批發(fā)，最重要的是，幾乎所有零食、飲料的價(jià)格都低于超市和便利店的售價(jià)。雖然門(mén)面都不算很大，但實(shí)際上零食的種類(lèi)豐富，比如夾心海苔卷，就分桶裝、袋裝、散裝，又分肉松、脆蝦等口味。而且份量都比較小，哪怕是一個(gè)人想嘗試各個(gè)口味和品種，也可以隨便混搭。自從有了這一體驗(yàn)之后，陳語(yǔ)琪和同學(xué)便沒(méi)有再光顧過(guò)學(xué)校周邊的臨期食品店，也沒(méi)有在線上買(mǎi)過(guò)零食。

　　像陳語(yǔ)琪這樣的大學(xué)生，雖然手里零花錢(qián)并不少，偶爾還可以通過(guò)兼職、實(shí)習(xí)得到一些額外收入，但是日常的吃喝消費(fèi)依舊是一筆不小的開(kāi)支?！斑@些年零食做得越來(lái)越新穎，價(jià)格也水漲船高，特別是網(wǎng)紅產(chǎn)品，溢價(jià)嚴(yán)重。臨期食品的價(jià)格雖然也很劃算，但是能用批發(fā)價(jià)吃到新鮮日期的零食，我覺(jué)得還是更值得?！标愓Z(yǔ)琪說(shuō)。

　　不難看出，品類(lèi)豐富、價(jià)格實(shí)惠，這兩大特點(diǎn)已成為目前零食集合店吸引消費(fèi)者的重要原因。但也正因如此，對(duì)商品質(zhì)量的把控難度不斷增加。

　　從黑貓投訴上看到，眾多連鎖門(mén)店都出現(xiàn)了多起投訴，而投訴內(nèi)容大多與食品衛(wèi)生安全狀況有關(guān)。

　　在食品安全警鐘長(zhǎng)鳴的情況下，如此種種的負(fù)面消息既影響著整個(gè)行業(yè)的發(fā)展前景，暴露了這個(gè)高速狂奔的賽道所存在著的致命傷。只有解決了這些問(wèn)題，才能謀劃更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展路徑。

資本加碼賽道

　　消費(fèi)者在短期內(nèi)注入的熱情，很快就吸引來(lái)了眾多入局者。資本爭(zhēng)先恐后地拋出橄欖枝，搶占高地。2021年，可以說(shuō)是零食集合連鎖店品牌迎來(lái)資本助推的重要一年。

　　愛(ài)企查顯示，2021年4月、8月、11月，“零食有鳴”分別完成了1000萬(wàn)元的戰(zhàn)略投資、數(shù)千萬(wàn)元的Pre-A和A輪融資；5月，“零食很忙”獲得2.4億元人民幣的A輪融資；“WHIKO謎之生物”在6月和8月完成了Pre-A和A輪的融資；“零食女孩”在2021年12月完成了1000萬(wàn)元的A輪融資。

　　資本的注入讓品牌們有了持續(xù)擴(kuò)張的勇氣。2021年8月，“零食很忙”的全國(guó)門(mén)店突破800家；“零食有鳴”在貴州、重慶、成都等地開(kāi)出100多家門(mén)店；“老婆大人”則在全國(guó)門(mén)店突破1000家。這樣的發(fā)展速度，離不開(kāi)加盟商在背后帶來(lái)的力量。

　　目前零食集合品牌的加盟方式主要有兩種，一種以幫助品牌擴(kuò)大在全國(guó)的影響力而主要目的，不收取加盟費(fèi)，并給出相應(yīng)扶持。但在面臨價(jià)格觸底的情況下，商品質(zhì)量仍然是需要嚴(yán)格把關(guān)的一個(gè)環(huán)節(jié)。另一種是品牌的加盟方式則需要在前期投入更多。盡管投入更多，但這類(lèi)品牌往往會(huì)強(qiáng)調(diào)自身的盈利水平。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，零食店的利潤(rùn)真不高，表面的利潤(rùn)并不是真正落在口袋里的錢(qián)。品牌方雖然給了固定的貨源，流水并不如想象的那么高。其中重要原因是，零食量販集合店需要大量鋪貨，并且種類(lèi)繁多，進(jìn)貨成本很高。但商品中賣(mài)得好、周轉(zhuǎn)率高的其實(shí)很有限，壓貨與利潤(rùn)之間的平衡很難把握。“零食店的虧損往往不會(huì)太大，但拿著微利苦苦堅(jiān)持的卻不是少數(shù)?！睒I(yè)內(nèi)人士如是說(shuō)。

規(guī)避同質(zhì)化風(fēng)險(xiǎn)

　　疫情之下，休閑娛樂(lè)零食市場(chǎng)的規(guī)模反而迎來(lái)了快速增長(zhǎng)。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從8224億元增長(zhǎng)至12984億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)12.09%。據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)及測(cè)算，休閑零食線上銷(xiāo)售規(guī)模占比從2013年的3%提升至2020年的18%，占比逐年提升。

　　與此同時(shí)，隨著年輕消費(fèi)者對(duì)健康、便捷和品質(zhì)的追求，休閑零食品類(lèi)的發(fā)展趨勢(shì)也開(kāi)始呈現(xiàn)健康化、新鮮化、方便速食、人群場(chǎng)景細(xì)分等特點(diǎn)。種種因素，促成了零食集合店的走俏。然而，這一賽道并非一片空白。從線上起家的頭部零食品牌三只松鼠、良品鋪?zhàn)印俨菸兜仍缫巡季志€下。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，當(dāng)前整個(gè)休閑食品行業(yè)都存在產(chǎn)品同質(zhì)化，渠道同質(zhì)化、推廣方式同質(zhì)化以及傳播內(nèi)容同質(zhì)化的問(wèn)題。在產(chǎn)品力不足的前提條件下，品牌力就能夠發(fā)揮出更大的優(yōu)勢(shì)。因此，盡管目前不少零食量販集合店品牌以零門(mén)檻或低門(mén)檻的策略吸引加盟商，加速布局腳步，但這種門(mén)檻不高的商業(yè)模式很容易被競(jìng)爭(zhēng)者模仿，其門(mén)店規(guī)模和供應(yīng)鏈水平也在短期內(nèi)無(wú)法構(gòu)成品牌護(hù)城河。多重因素之下，品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)很容易走向價(jià)格戰(zhàn)，而這往往容易導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的不良發(fā)展。

　　如今大量出現(xiàn)的消費(fèi)者投訴已經(jīng)說(shuō)明了一定問(wèn)題。低價(jià)的小品牌商品魚(yú)龍混雜之后，雖然能夠降低商品價(jià)格，提升消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)欲望，但一旦質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)門(mén)店、對(duì)零食集合店品牌的傷害卻是不可逆的。對(duì)于這些年輕的品牌來(lái)說(shuō)，下一步應(yīng)該思考的，或許是如何演繹長(zhǎng)期主義。