資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 零食集合店興起成行業(yè)新亮點(diǎn)
2021年臨期食品風(fēng)潮席卷了年輕人的心,用低價(jià)就能享受到的“消費(fèi)升級(jí)”成了該行業(yè)最大的賣點(diǎn)。不過(guò)這屆年輕人的特點(diǎn)是“上頭快,下頭更快”,隨著他們對(duì)臨期食品的熱情褪去,零食集合店又悄悄接棒成為新亮點(diǎn)。資本市場(chǎng)的嗅覺(jué)更為靈敏,在過(guò)去的2021年,一些品牌紛紛獲得融資。與此同時(shí),遍布全國(guó)的加盟店也如同雨后春筍般涌現(xiàn)。然而,食品安全、消費(fèi)套路等“老大難”問(wèn)題又開(kāi)始打擊著這個(gè)新賽道的口碑。
食安問(wèn)題不容忽視
如今零食集合店快和麻辣燙、奶茶一樣成為許多大學(xué)校園周邊的標(biāo)配了。大學(xué)生陳語(yǔ)琪最近發(fā)現(xiàn),校園附近不過(guò)一公里的范圍內(nèi),突然出現(xiàn)了三家零食集合店,從外往里看,陳設(shè)與商品類型差不多,不過(guò)生意都還不錯(cuò)。在同學(xué)的邀約下,陳語(yǔ)琪決定進(jìn)店探一探。剛進(jìn)店,陳語(yǔ)琪就意識(shí)到這里可能是個(gè)“真香”的地方,各式各樣的零食琳瑯滿目,估計(jì)有上千種產(chǎn)品。散裝零食品類更是豐富,并且可以根據(jù)不同的價(jià)格分區(qū)進(jìn)行混合批發(fā),最重要的是,幾乎所有零食、飲料的價(jià)格都低于超市和便利店的售價(jià)。雖然門(mén)面都不算很大,但實(shí)際上零食的種類豐富,比如夾心海苔卷,就分桶裝、袋裝、散裝,又分肉松、脆蝦等口味。而且份量都比較小,哪怕是一個(gè)人想嘗試各個(gè)口味和品種,也可以隨便混搭。自從有了這一體驗(yàn)之后,陳語(yǔ)琪和同學(xué)便沒(méi)有再光顧過(guò)學(xué)校周邊的臨期食品店,也沒(méi)有在線上買過(guò)零食。
像陳語(yǔ)琪這樣的大學(xué)生,雖然手里零花錢(qián)并不少,偶爾還可以通過(guò)兼職、實(shí)習(xí)得到一些額外收入,但是日常的吃喝消費(fèi)依舊是一筆不小的開(kāi)支?!斑@些年零食做得越來(lái)越新穎,價(jià)格也水漲船高,特別是網(wǎng)紅產(chǎn)品,溢價(jià)嚴(yán)重。臨期食品的價(jià)格雖然也很劃算,但是能用批發(fā)價(jià)吃到新鮮日期的零食,我覺(jué)得還是更值得?!标愓Z(yǔ)琪說(shuō)。
不難看出,品類豐富、價(jià)格實(shí)惠,這兩大特點(diǎn)已成為目前零食集合店吸引消費(fèi)者的重要原因。但也正因如此,對(duì)商品質(zhì)量的把控難度不斷增加。
從黑貓投訴上看到,眾多連鎖門(mén)店都出現(xiàn)了多起投訴,而投訴內(nèi)容大多與食品衛(wèi)生安全狀況有關(guān)。
在食品安全警鐘長(zhǎng)鳴的情況下,如此種種的負(fù)面消息既影響著整個(gè)行業(yè)的發(fā)展前景,暴露了這個(gè)高速狂奔的賽道所存在著的致命傷。只有解決了這些問(wèn)題,才能謀劃更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展路徑。
資本加碼賽道
消費(fèi)者在短期內(nèi)注入的熱情,很快就吸引來(lái)了眾多入局者。資本爭(zhēng)先恐后地拋出橄欖枝,搶占高地。2021年,可以說(shuō)是零食集合連鎖店品牌迎來(lái)資本助推的重要一年。
愛(ài)企查顯示,2021年4月、8月、11月,“零食有鳴”分別完成了1000萬(wàn)元的戰(zhàn)略投資、數(shù)千萬(wàn)元的Pre-A和A輪融資;5月,“零食很忙”獲得2.4億元人民幣的A輪融資;“WHIKO謎之生物”在6月和8月完成了Pre-A和A輪的融資;“零食女孩”在2021年12月完成了1000萬(wàn)元的A輪融資。
資本的注入讓品牌們有了持續(xù)擴(kuò)張的勇氣。2021年8月,“零食很忙”的全國(guó)門(mén)店突破800家;“零食有鳴”在貴州、重慶、成都等地開(kāi)出100多家門(mén)店;“老婆大人”則在全國(guó)門(mén)店突破1000家。這樣的發(fā)展速度,離不開(kāi)加盟商在背后帶來(lái)的力量。
目前零食集合品牌的加盟方式主要有兩種,一種以幫助品牌擴(kuò)大在全國(guó)的影響力而主要目的,不收取加盟費(fèi),并給出相應(yīng)扶持。但在面臨價(jià)格觸底的情況下,商品質(zhì)量仍然是需要嚴(yán)格把關(guān)的一個(gè)環(huán)節(jié)。另一種是品牌的加盟方式則需要在前期投入更多。盡管投入更多,但這類品牌往往會(huì)強(qiáng)調(diào)自身的盈利水平。
業(yè)內(nèi)人士表示,零食店的利潤(rùn)真不高,表面的利潤(rùn)并不是真正落在口袋里的錢(qián)。品牌方雖然給了固定的貨源,流水并不如想象的那么高。其中重要原因是,零食量販集合店需要大量鋪貨,并且種類繁多,進(jìn)貨成本很高。但商品中賣得好、周轉(zhuǎn)率高的其實(shí)很有限,壓貨與利潤(rùn)之間的平衡很難把握。“零食店的虧損往往不會(huì)太大,但拿著微利苦苦堅(jiān)持的卻不是少數(shù)?!睒I(yè)內(nèi)人士如是說(shuō)。
規(guī)避同質(zhì)化風(fēng)險(xiǎn)
疫情之下,休閑娛樂(lè)零食市場(chǎng)的規(guī)模反而迎來(lái)了快速增長(zhǎng)。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從8224億元增長(zhǎng)至12984億元,年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)12.09%。據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)及測(cè)算,休閑零食線上銷售規(guī)模占比從2013年的3%提升至2020年的18%,占比逐年提升。
與此同時(shí),隨著年輕消費(fèi)者對(duì)健康、便捷和品質(zhì)的追求,休閑零食品類的發(fā)展趨勢(shì)也開(kāi)始呈現(xiàn)健康化、新鮮化、方便速食、人群場(chǎng)景細(xì)分等特點(diǎn)。種種因素,促成了零食集合店的走俏。然而,這一賽道并非一片空白。從線上起家的頭部零食品牌三只松鼠、良品鋪?zhàn)印俨菸兜仍缫巡季志€下。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,當(dāng)前整個(gè)休閑食品行業(yè)都存在產(chǎn)品同質(zhì)化,渠道同質(zhì)化、推廣方式同質(zhì)化以及傳播內(nèi)容同質(zhì)化的問(wèn)題。在產(chǎn)品力不足的前提條件下,品牌力就能夠發(fā)揮出更大的優(yōu)勢(shì)。因此,盡管目前不少零食量販集合店品牌以零門(mén)檻或低門(mén)檻的策略吸引加盟商,加速布局腳步,但這種門(mén)檻不高的商業(yè)模式很容易被競(jìng)爭(zhēng)者模仿,其門(mén)店規(guī)模和供應(yīng)鏈水平也在短期內(nèi)無(wú)法構(gòu)成品牌護(hù)城河。多重因素之下,品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)很容易走向價(jià)格戰(zhàn),而這往往容易導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的不良發(fā)展。
如今大量出現(xiàn)的消費(fèi)者投訴已經(jīng)說(shuō)明了一定問(wèn)題。低價(jià)的小品牌商品魚(yú)龍混雜之后,雖然能夠降低商品價(jià)格,提升消費(fèi)者購(gòu)買欲望,但一旦質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題,對(duì)門(mén)店、對(duì)零食集合店品牌的傷害卻是不可逆的。對(duì)于這些年輕的品牌來(lái)說(shuō),下一步應(yīng)該思考的,或許是如何演繹長(zhǎng)期主義。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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